Friture d'artichauts au parmesan

A servir à l'apéro, à emporter pour un pique-nique ou pourquoi pas pour accompagner une viande ou un poisson ...

Il faut :
un bocal de fonds d'artichauts (5)
1 oeuf
2 cuil. soupe de parmesan rapé
3 cuil. soupe de chapelure

Plonger les fonds d'artichauts 2-3 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter, les sécher et les couper en lanières.
Dans une assiette creuse, battre l'oeuf, dans une autre, mélanger la chapelure et le parmesan.
Enrober les lanières d'artichauts d'oeuf puis du mélange chapelure - parmesan et frire à la poêle dans l'huile jusqu'à ce que la panure dore.
Egoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Crumble de tomates et d'oranges

Un crumble doublement intéressant puisque vous pouvez le servir en accompagnement d'un plat salé ou en dessert.

pour 4 personnes :
4 tomates
2 oranges
2 cuil. soupe d'huile d'olive
40 g de farine, beurre, poudre d'amandes
1 dosette de safran

Emonder les tomates puis les couper en gros dés. Peler les oranges à vif, prélever les quartiers et les couper en deux. Passer les 2 fruits à la poêle avec l'huile d'olive et le safran pendant quelques minutes.
Travailler la farine, le beurre ramolli et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte à crumble.

Disposer dans des ramequins le mélange tomates-oranges en évitant de mettre trop de jus. Emietter la pâte à crumble dessus et enfourner à th. 6 pendant 15 minutes.

Si vous choisissez de servir ce crumble en dessert, ajouter un peu de sucre roux sur le mélange tomates - oranges et servez le crumble avec une boule de glace à la vanille.

Crème brûlée aux carambars

Un petit goût d'enfance dans ce dessert revisité

pour 2 personnes :
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 cl de crème liquide
5 carambars
un peu de sucre roux

Mélanger jaunes d'oeufs et sucre. Chauffer la crème et les carambars jusqu'à ce qu'ils soient fondus et verser sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
Répartir la crème dans des ramequins et mettre au four ( th. 3-4) pendant une petite demi-heure.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, caraméliser au chalumeau et servir aussitôt.

Mignon séché

Une envie de réaliser votre jambon sec vous-même ?
Ne vous privez pas : cette idée piquée chez Le sot l'y laisse est super.

Il faut : un filet mignon, du gros sel, du poivre, de la gaze et de la ficelle alimentaire et un peu de patience ...


Disposer le mignon sur un lit de gros sel et le recouvrir entièrement ( photo 1 ), puis le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Enlever le sel, rincer la viande ( photo 2), bien l'assécher et la poivrer.
La recouvrir totalement de gaze et maintenir à l'aide de ficelle alimentaire ( photo 3) puis la suspendre sous la grille du réfrigérateur pendant minimum 15 jours.

Et voilà le résultat :

Avec un bon morceau de pain et un peu de beurre, parfait pour les pique-nique d'été ...

Au bout de 15 jours, il est encore très moelleux. Si vous le souhaitez un peu plus sec, il faudra patienter plus longtemps.

Roulade de magret de canard, sauce au cacao

A découvrir cette association viande - cacao :

pour 2 personnes :
- 1 magret de canard
- 10 cl de vin rouge
- 1 échalote
- 1 cuil. café de cacao amer
- 1 petit morceau de beurre
- sel, poivre

Retirer la peau du magret et tailler 4 aiguilettes. Les rouler et les piquer d'un cure-dent pour maintenir la roulade. saler, poivrer.
Dans une casserole, mettre l'échalote ciselée, verser le vin rouge, saler, poivrer, faire réduire de moitié. Ajouter alors la cuillère de cacao et la noix de beurre, fouetter puis filtrer et réserver au chaud.
Saisir les roulades de magrets à la poêle sans matière grasse avant de les placer au four ( th. 6 ) pendant 8 à 10 minutes. A la sortie du four, les recouvrir d'aluminium et les laisser reposer quelques minutes avant de servir avec la sauce au cacao.

Des roulades à accompagner d'une purée de pommes de terre, en toute simplicité.

Atelier macarons

Hier matin, je participais à un stage organisé dans la section hotellerie du lycée où je travaille pour apprendre à réaliser les macarons dans les règles de l'art : préparation de la pâte à macarons, confection des gâteaux ( pas si simple que ça de poser la pâte régulièrement, ni trop, ni trop peu ...), réalisation des crèmes pour fourrer les macarons et assemblage :

Les stagiaires en action : le bon geste pour les macarons violette & l'assemblage des macarons chocolat

Et à l'arrivée : des macarons chocolat, pistache, rose et violettes !

Crème de ricotta au citron vert

Un dessert frais à accompagner d'un coulis de fruits rouges

pour 4 personnes :
125 g de ricotta
50 g de sucre en poudre
3 citrons verts
2 feuilles de gélatine
5 cl de chantilly

Mélanger la ricotta, le sucre, le jus des citrons verts et le zeste d'un citron.
Chauffer le mélange sans le faire bouillir et ajouter la gélatine ramollie. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue. Laisser refroidir et mettre le mélange une demi-heure au réfrigérateur.
Incorporer alors délicatement la chantilly. Répartir dans des ramequins et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.