Parathas à la purée épicée

ou aloo parathas.

Un petit voyage en Inde donc, avec ces petits pains farcis à la purée épicée, semblables aux plus connus naans, servis quant à eux nature ou au fromage.

pour 6 pains :
200 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
3 cuil. soupe d'huile d'olive
8 petites pommes de terre
de la coriandre ciselée
du cumin, curry, gingembre en poudre
du sel, du poivre

Mélanger la farine, 10 cl d'eau, la levure préparée ( voir sachet) 2 cuil. d'huile et une pincée de sel. Pétrir le mélange à la main environ 5 minutes pour que la pâte soit lisse et élastique. Former 6 petits boules ( photo 1) et laisser reposer une petite heure.
Eplucher et cuire les pommes de terre. Puis les écraser et ajouter la coriandre, le curry, le cumin, le gingembre à convenance. saler, poivrer et former 6 boules de purée. ( photo 2)


Etaler la pâte, placer au centre une boule de purée, refermer afin d'obtenir une nouvelle boule. La réétaler pour obtenir une galette. A la poêle légèrement huilée ( 1 cuil. d'olive d'olive) et chaude, cuire chaque pain 5 minutes par face. (photo 3)

A déguster tiède ou froid à l'apéro avec de petites sauces indiennes, en pique-nique ...

Gâteau gourmand aux poires

Ce gâteau est délicieux, n'hésitez pas, testez le ...

Il faut :
100 g de beurre
60 g de sucre roux
60 g de poudre d'amandes
120 g de farine
1 boîte de poires au sirop
50 g de sucre blanc
1 oeuf
2 cuil. soupe de maïzena

Mélanger le beurre ramolli, le sucre roux, la poudre d'amandes et la farine et étaler cette pâte dans un moule carré (20 cm de côté) afin d'obtenir une couche d'environ 1.5 - 2 cm. Enfourner à four moyen pendant un quart-d'heure.

Mélanger l'oeuf, la maïzena, le sucre blanc et le sirop des poires dans une casserole. Laisser épaissie sur feu doux puis incorporer les poires au sirop coupées en petits dés.

Verser cette crème sur la pâte aux amandes précuite et remettre au four 20 minutes.

Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler et le couper.

A déguster avec une salade de fruits rouges ou un autre accompagnement glacé ou fruité.

Crèmes à l'amande et aux framboises

Un petit dessert simple à réaliser avec quelques framboises fraîches pour la couleur et la saveur ...

pour 4 pots de crème :
3 petits suisses
200 g de fromage blanc
125 g de framboises fraîches
2 oeufs
50 g de sucre
60 g de poudre d'amandes.

Battre les oeufs et le sucre puis ajouter les petits-suisses, le fromage blanc, la poudre d'amandes.
Verser la crème dans des ramequins et enfoncer 5-6 framboises entières rincées au centre de chaque crème puis enfourner 15 à 20 minutes à four moyen.
Déguster ce dessert tiède ou froid.

La petite astuce : Ce dessert se sert dans les ramequins mais pour éviter qu'il ne colle trop sur les bords et pour ne pas graisser les moules, il suffit de les passer sous l'eau froide et de ne pas essuyer avant de verser la crème.

Lasagnes de légumes grillés

Un accompagnement de légumes ou un plat à part entière, à vous de décider ....


pour 2 personnes ( comme plat)
pour 4 personnes ( comme accompagnement)
- 1 tomate roma
- 1 courgette moyenne
- 1 aubergine moyenne
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 2 échalotes
- 400 g de chair de tomates en boîte
- 1 boule de mozzarella
- de l'huile d'olive
- herbes de provence, basilic, sel, poivre

Couper les légumes en tranches et faire mariner la tomate, la courgette et l'aubergine à l'huile d'olive pendant 1 heure environ. Griller les légumes marinés et le poivron au barbecue électrique sur les 2 faces puis les ramollir en les laissant cuire quelques minutes dans un fond d'eau bouillante à la poêle ( à l'exception de la tomate).

Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive ( réutiliser l'huile de marinade des légumes).Ajouter la chair de tomates, un peu d'herbes de provence et laisser cuire quelques minutes afin d'obtenir une sauce tomate. Saler, poivrer.

Procéder au montage des lasagnes : dans un plat à gratiner, placer un fond de sauce tomate puis une tranche de tomate roma. Superposer une fine tranche de mozzarella, un peu de basilic ciselé, une tranche d'un autre légume puis un peu de sauce tomate et superposer ainsi tous les légumes en alternant : légume - mozzarella - basilic - légume - sauce tomate. Terminer par une tranche de mozzarella.

Enfourner pendant 15 minutes à four moyen et servir chaud.

C'est esthétique et délicieux !

Soupe de cerises épicée

Un dessert rafraîchissant

Un bocal de cerises ( 360 g égouttées)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. soupe de kirsch
2 étoiles de badiane
les graines de 2 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
un peu de poivre noir moulu

Prélever le jus de cerise, y ajouter 10 cl d'eau, le sucre vanillé et les épices et porter à ébullition. Hors feu, ajouter les cerises et laisser infuser à couvert 15 minutes.
Filtrer, enlever les épices et prélever la moitié des cerises puis les réserver.
Mixer le jus et l'autre moitié de cerises et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser la soupe dans des coupelles et ajouter quelques cerises entières réservées à cet effet.

Bien évidemment, cette soupe peut se réaliser avec des cerises fraîches bien mûres en pleine saison.

Zaalouk

Aujourd'hui, un plat végétarien originaire du Maroc, à mi-chemin entre la ratatouille et le caviar d'aubergines.
On peut consommer le zaalouk tiède ou froid. Avec la chaleur écrasante qui régnait hier dans l'est de la France, vous devinerez aisément comment je l'ai servi.

pour 2 personnes :
3 tomates ( roma de préférence)
1 aubergine moyenne
huile d'olive
persil et coriandre fraîche
sel, poivre, ail semoule
cumin et coriandre moulus

Enfourner les légumes rincés et badigeonnés d'huile d'olive sur une plaque recouverte d'aluminium pendant une bonne demi-heure ( four moyen). A la sortie du four, les laisser tiédir avant de prélever la chair des légumes, la hâcher grossièrement.
Dans une sauteuse, verser 2-3 cuil. soupe d'huile d'olive, faire chauffer et mettre les légumes puis ajouter un peu d'ail semoule, du sel, du poivre, quelques brins de coriandre fraîche et de persil. Faire cuire à découvert sur feu doux pendant environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter une cuil. café de coriandre moulue et de cumin. Mélanger et servir ou laisser refroidir et réserver au réfrigérateur si vous préférez goûter le zaalouk frais.

Gâteaux de ricotta au pesto de roquette et aux poivrons

Encore une idée apéro ou pique-nique, fraîche et savoureuse . Suivez la recette ....

Commencer par préparer un pesto de roquette. C'est simplissime :


Mixer 100 g de roquette salée - poivrée et parsemée d'ail semoule avec 2 cuil. soupe de pignons de pin, de parmesan rapé et d'huile d'olive. Réserver.

Préparer les gâteaux de ricotta :


Faire griller un poivron rouge sous la grille du four jusqu'à ce que la peau se décolle, laisser tiédir, éplucher et couper en morceaux.
Huiler des moules à muffins et en tapisser le fond de poivrons. Ajouter 2 cuil. café de pesto de roquette par moule.
Mélanger 250 g de ricotta et un oeuf. Saler, poivrer puis remplir les moules de ce mélange.
Enfourner les moules pour 35 minutes à 180°. La ricotta doit être ferme et dorée.

Démouler, laisser refroidir et servir avec le reste du pesto.