Confiture de pamplemousse et orange

Un parfum d'agrumes pour les tartines du matin ou les crêpes du goûter, n'hésitez pas !

pour 6 pots moyens :
4 belles oranges
2 pamplemousses
800 g de sucre spécial confitures
1 cuil. café de cannelle en poudre
1 cuil. café de vanille en poudre
3 clous de girofle

Peler les pamplemousses à vif et récupérer les quartiers puis les couper en deux.
Presser les oranges et le verser dans une casserole avec le sucre et les épices. Laisser macérer une heure puis porter à ébullition. Ajouter alors les demi-quartiers de pamplemousse et cuire la confiture 5 à 10 minutes avant de mettre en pots.

Biscuits chorizo -olives

Une petite idée de biscuits apéro maison, toute simple, recette empruntée chez Bulle et ses sucreries ( pour du salé, c'est un comble !)

Pour environ 20 biscuits :
5 blancs d'oeuf
50 g de farine
80 g de chorizo en tranches
40 g d'olives noires dénoyautées
sel, paprika

Mélanger les blancs d'oeuf et la farine. Saler, saupoudrer de paprika. Couper le chorizo et les olives très finement et les ajouter à la pâte.

Sur une plaque à pâtisserie huilée, disposer des petits tas de pâte et enfourner à four chaud quelques minutes.

Granité framboise-groseille

Pour finir un repas tout en fraîcheur ...

100 g de groseilles
150 g de framboises
60 g de sucre roux

Laver les fruits rouges et équeutter les groseilles puis mixer le tout. Récolter le jus en filtrant avec précaution.
Faire fondre le sucre roux dans 15 cl d'eau et laisser refroidir. Mélanger ensuite au jus de fruit puis compléter avec de l'eau pour obtenir 40 cl de préparation.
Placer le liquide dans un moule assez large ( style moule à tarte). Le liquide ne doit pas recouvrir plus d'1 - 1.5 cm de hauteur et mettre le récipient au congélateur.

Le laisser 2 heures sans y toucher puis gratter le liquide une première fois à la fourchette. Remettre 1 heure au congélateur et gratter à nouveau, puis une autre heure et gratter une dernière fois.
Le granité est prêt.


Attention, il ne faut pas le laisser trop longtemps au congélateur sous peine qu'il ne durcisse trop.

Panacotta caramel-poire

Des poires fraîches épicées et une crème vanillée et caramélisée pour un subtil mélange en bouche

pour 6 panacottas :
2 poires
3 cuil. soupe de miel
1/2 citron
2 clous de girofle
de la cannelle et de la vanille en poudre
50 g de sucre roux
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
un peu de chocolat noir ( facultatif)

Dans une casserole, mélanger le miel, la cannelle, les clous de girofle et le jus du demi-citron à 30 cl d'eau puis porter à ébullition et cuire le sirop 2 minutes avant d'y incorporer hors-feu les poires pelées et coupées en petits quartiers. Couvrir de papier sulfurisé et remettre sur le feu 5 minutes puis laisser refroidir.

Dans une autre casserole, verser la crème liquide, ajouter une cuil. café de vanille en poudre et porter à ébullition en mélangeant régulièrement.

Dans une troisième casserole, réchauffer le sucre roux avec un filet d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré. Verser hors feu la crème à la vanille dessus, mélanger et incorporer la gélatine ramollie et égouttée.

Dans ... de petits verres ( et non, il ne faut pas de quatrième casserole !), disposer quelques quartiers de poire et remplir de panacotta caramélisée, laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures.

La touche déco : avant de servir, râper un peu de chocolat noir en copeaux sur chaque panacotta, un délicieux mariage avec la poire et le caramel.

Terrine de poisson : 3 déclinaisons

Une terrine de poisson, c'est bon l'été, c'est frais et c'est pas compliqué à préparer.
Par contre, avec une terrine, on peut se nourrir plusieurs jours. Alors, pour ne pas se lasser, voici la recette de base et 2 idées pour varier la présentation et l'accompagnement.

pour la terrine :
800 g de filets de julienne
6 oeufs
60 g de crème épaisse
2 petits oignons rouges
1/2 bouquet d'aneth
sel, poivre

Peler et ciseler les oignons et l'aneth. Laver les filets de julienne, bien les essuyer et les mixer avec les herbes puis réserver.
Mélanger les oeufs et la crème, saler, poivrer et incorporer le poisson mixé puis verser la préparation dans un moule à cake huilé. Saupoudrer d'aneth et enfourner 45-50 minutes au bain-marie à th. 7.

Brochettes de terrine et crevettes

La recette du lendemain pour l'apéro par exemple

Découper des tranches de terrine assez épaisses puis les couper en dés.
Décortiquer des crevettes roses cuites en ne gardant que la queue pour la déco.
Couper une tomate en quartier.
Monter chaque brochette en alternant cube de terrine - crevette - quartier de tomate.

A présenter avec une mayonnaise maison pour tremper les brochettes

Salade "Green" à la terrine

A déguster en repas léger pour le soir

pour 2 :
2 tranches de terrine
2 petits oignons rouges
150 g d'haricots plats
quelques feuilles de chêne rouge
1 cuil. soupe de bicarbonate de sodium
quelques graines de sésame
sel, poivre
huile, vinaigre balsamique

Faire bouillir de l'eau, ajouter le bicarbonate et plonger les haricots plats équeuttés 5 minutes dans l'eau puis les égoutter et les laisser refroidir.
Poser sur de grandes assiettes quelques feuilles de chêne, les haricots coupés en deux, une tranche de terrine coupée en dés par assiette, un petit oignon rouge coupé en rondelles. Ajouter quelques graines de sésame.
Préparer une vinaigrette au balsamique. La saler et la poivrer et en arroser légèrement l'assiette avant de déguster.

Et voilà, 3 idées avec une terrine pour manger différemment le même produit.
A vous de choisir ce qui vous plaît le plus ou de tester les trois.

Visitandine aux groseilles

Un petit gâteau d'origine monastique avec une petite touche fruitée en plus, délicieux accompagné d'une boule de glace et idéal pour utiliser des blancs d'oeuf séparés de leurs jaunes à une autre fin


La petite histoire :

Ce petit gâteau lorrain a été inventé au XVIIème siècle par les religieuses de l'ordre de la Visitation à Nancy, dites Visitandines pour pallier au manque de protéines de leur nourriture, protéines présentes dans les blancs d'oeuf.
C'est un petit gâteau individuel, cuit dans un moule spécifique de forme ronde, qui demeure aujourd'hui encore une spécialité patissière de la cité nancéenne.

La recette :

pour 6 visitandines
2 blancs d'oeuf
50 g de sucre, de farine, de beurre
60 g de poudre d'amnde
sel
le petit + fruité : quelques groseilles

Faire ramollir le beurre et le travailler avec le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Battre les blancs en neige ferme en salant légèrement puis incorporer au précédent mélange.
Verser la pâte obtenue dans de petits moules ronds beurrés et enfoncer une douzaine de groseilles par gâteau.
Enfourner 20 minutes à four moyen.
Laisser tiédir avant de démouler.

Nems de crabe à l'émulsion de mangue

Une entrée originale et sympa, en sucré-salé, qui allie le croquant du nem chaud et la douceur fruitée de l'émulsion de mangue
















pour 8 nems :
120 g de chair de crabe
4 feuilles de brick
quelques branches de coriandre fraîche
1/2 mangue bien mûre
2 cuil. soupe de mayonnaise
1 jaune d'oeuf
un demi-citron
1/2 cuil. café de gingembre moulu
sel
huile

Mélanger la chair de crabe, la coriandre ciselée, le gingembre, le zeste du demi-citron, la mayonnaise. saler et réserver.

Peler la mangue et couper des morceaux moyens. Les mixer avec le jus du demi-citron, le jaune d'oeuf et du sel puis monter avec de l'huile au batteur électrique pour obtenir une pseudo-mayonnaise. Réserver.
Procéder au montage des nems en plaçant sur des demis feuilles de bricks une belle cuillère du mélange au crabe et en roulant. Ne pas oublier de rentrer les bords. Faire ensuite les nems à la poêle dans de l'huile chaude. Bien égoutter sur du papier absorbant avant de servir avec l'émulsion de mangue.