Beignets de tomates

Parce que nous sommes en plein dans la saison, je me suis ( fortement) inspirée de ceux d'un certain oiseau pimenté pour vous concocter ces beignets de tomates

pour une vingtaine de beignets :
500 g de tomates
1petit oignon rouge
170 g de farine
2 cuil. café de bicarbonate de sodium
1 oeuf
2 poignées de gruyère rapé
un mélange d'herbes fraîches
( ici menthe, basilic, persil)
de l'huile
sel -poivre

Monder les tomates et les couper en cubes. Récupérer le jus.
Mélanger la farine, le bicarbonate, l'oeuf, le jus de tomate. Saler et poivrer puis ajouter le gruyère, les dés de tomates, l'oignon et les herbes finement ciselés.
Dans une grande poêle, chauffer de l'huile. Verser des petits tas de pâte et frire 1 minute par face. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Streusel aux mirabelles

Le Streusel est un gâteau peu connu en France. Mais en Allemagne, c'est le gâteau aux fruits par excellence. Dans les pâtisseries, il remplace nos tartelettes et on trouve de grandes plaques rectangulaires de Streusel aux différents parfums et aux différentes couleurs, que l'on vous découpe à la demande.

Ce gâteau a pour particularité d'emprisonner les fruits entre 2 pâtes : une pâte levée sous le fruit ( on l'appelle d'ailleurs aussi le Streusel : Hefeobstkuchen, gâteau levé aux fruits) qui absorbe le jus et le rend moins sec et le Streusel sur le fruit : il s'agit d'une sorte de pâte à crumble.

J'ai choisi de profiter des 1ères mirabelles pour vous faire découvrir cette spécialité de la pâtisserie allemande.


Hefeteig ( pâte levée) - celle du dessous ( pour 6 parts)

150 g de farine
2 sachets de levure de boulanger ( environ 10 g)
10 cl de lait
25 g de margarine
1 petit oeuf
20 g de sucre

Faire lever la levure dans 5 cl de lait tiédi et faire fondre la margarine avec le reste du lait.
Mélanger la moitié de la farine, le sucre et l'oeuf. Ajouter la levure levée et le mélange margarine -lait puis incorporer le reste de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et ne colle pas. Former une boule et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Streusel ( pâte à crumble) - celle du dessus

90 g de farine
50 g de sucre
50 g de margarine
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger les ingrédients à la main en effritant jusqu'à obtenir une pâte à crumble.

Montage

Laver et dénoyauter 500 g de mirabelles.

Sur une plaque à patisserie, déposer un papier cuisson. Etaler la pâte levée ( les quantités données ici permettent de réaliser un gâteau de la taille d'une-demi plaque environ) puis disposer les mirabelles comme sur une tarte et recouvrir pour terminer d'une belle couche de Streusel.
Enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Ce gâteau peut se réaliser avec n'importe quel fruit, à n'importe quelle saison : des pommes, de la rhubarbe, des abricots, des fruits rouges ... Les fruits juteux permettent cependant d'obtenir un gâteau plus moelleux.

Petite confidence entre ami(e)s : mon préféré est le Kirschstreusel, autrement dit le Streusel aux cerises

&

Petit + du jour : S'il vous reste, comme moi, quelques fruits et un peu de Streusel, confectionnez des minis crumbles que vous enfournez en même temps que le gâteau !

Brochettes de pommes de terre à la chapelure de chorizo

Une idée peu coûteuse piquée dans un magazine.
A accompagner d'une petite salade verte.

pour 2 :
16 petites pommes de terre
( de préférence de taille égale)
8 tranches fines de lard fumé
50 g de chorizo
1 cuil. soupe de chapelure
un peu d'huile et de beurre

Enlever la peau du chorizo et la couper en fines rondelles. Placer les rondelles sur une plaque et enfourner quelques minutes à four chaud pour griller légèrement le chorizo et le dégraisser. Laisser refroidir sur du papier absorbant et broyer au robot avec la chapelure.
Réserver la chapelure de chorizo.

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau une vingtaine de minutes.
Enrouler chaque pomme de terre d'une demi tranche de lard et monter les brochettes avec chacune 4 pommes de terre, puis les faire dorer quelques minutes dans un peu de beurre et d'huile.

Terminer en panant les brochettes dans la chapelure de chorizo et servir de suite.

Compote d'abricots au thym citron

Une petite idée en toute simplicité pour donner un parfum inédit et subtil à la compote d'abricots.

pour 4-6 personnes :
6 abricots bien mûrs
2 cuil. soupe sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 trait de jus de citron
15 branches de thym citron
10 cl d'eau

Porter l'eau à ébullition et y faire infuser les branches de thym citron une dizaine de minutes.
Peler les abricots et les mettre en morceaux dans une casserole. Ajouter les sucres et un trait de jus de citron puis l'infusion au thym filtrée et faire compoter quelques minutes sur feu doux.
Laisser refroidir et mettre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Croque polenta aux tagliatelles de carottes rouges

Sur le marché, j'ai trouvé dernièrement des carottes ... devinez quoi ... ROUGES. En réalité, elles ne sont rouges que sur quelques millimètres d'épaisseur puis redeviennent oranges et le goût est semblable à une carotte traditionnelle. Mais esthétiquement parlant, cela donne des idées.

J'ai préparé ces carottes en tagliatelles en ne conservant que la partie rouge ( j'ai conservé le reste du légume pour une autre préparation), et en les enfermant dans un croque un peu particulier.
Le résultat est très agréable avec une salade ou pour accompagner une viande ou un poisson.
Je vous laisse découvrir en recette.

pour 4 :
200 g de polenta
4 carottes rouges
du paprika
du raz-el-hanout
un peu d'huile d'olive

Cuire la polenta puis la verser dans un plat creux ( style plat à gratin) sur une épaisseur d'un bon centimètre et laisser refroidir.
Préparer les carottes : former des tagliatelles dans la partie rouge des carottes à l'aide d'un économe. Dans une petite poêle légèrement huilée à l'huile d'olive, saisir les tagliatelles à feu doux après les avoir parsemées de raz-el-hanout puis les laisser cuire quelques minutes. Réserver.
Dans la polenta refroidie, découper 4 carrés de taille égale. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive recouverte de paprika puis y saisir à feu vif les carrés de polenta une poignée de secondes par face.

Dresser les croque polenta : poser un premier carré de polenta, le recouvrir de tagliatelles de carottes puis refermer avec le deuxième carré.

Curry doux de saumon et d'asperges

Un plat sympathique en rose et vert

pour 4 :
400 g de saumon frais
200 g de crevettes roses
1 botte d'asperges vertes
1 tomate
2 petits oignons
20 cl de lait de coco
3 branches de coriandre fraîche
un peu d'ail semoule, de gingembre moulu
un peu de curry, de piment moulu

Faire dorer dans une casserole légèrement huilée les oignons ciselés saupoudrés d'ail et de gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu colorés. Ajouter un peu de curry, mélanger puis verser le lait de coco et 30 cl d'eau et incorporer la tomate coupée en petits dés et un peu de sel. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
Détailler le saumon en gros dés, décortiquer les crevettes, laver les asperges et les couper en 3 parties.
Au bout des 10 minutes, ajouter le poisson et les morceaux d'asperges à la préparation et laisser mijoter 10 autres minutes.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée et un peu de piment moulu et servir dans des bols ou assiettes creuses.

Tian d'abricots et de figues au parfum de lavande

Une façon originale de déguster deux fruits de saison : l'abricot et la figue

pour 4 :
6 petits figues
4 abricots fermes
8 cl de muscat
2 cuil. soupe de miel de fleurs
1 cuil. soupe de sirop de lavande
quelques brins de lavande séchée

Dans une casserole, faire chauffer le muscat avec le miel et le sirop de lavande, ainsi que 3 branches de lavande séchée. Faire bouillir quelques minutes afin d'obtenir une consistance sirupeuse.

Couper les fruits en fines tranches et les intercaler dans un plat à gratin en les superposant aux 3/4. Verser sur le tian le sirop muscat - lavande filtré et parsemer les fruits de quelques grains de lavande puis passer au four un quart d'heure et servir tiède.

Le petit + : Accompagner le tian d'une boule de glace vanille ou calisson ( restons en Provence jusqu'au bout ! ) pour un dessert en chaud-froid.