Pain d'épices maison

Un délice : parfumé, épicé et moelleux
A tester de toute urgence

pour un gros pain d'épices :
25 cl de lait
500 g de miel bio de forêt
100 g de beurre
500 g de farine
1 cuil. café de bicarbonate de sodium
3 clous de girofle
2 étoiles de badiane
1 pincée de cumin, gingembre, muscade, cannelle moulus

Préchauffer le four th.5
Chauffer le lait avec les clous de girofle et les étoiles de badiane. Lorsqu'il est à ébullition, retirer les clous de girofle et la badiane puis faire dissoudre hors-feu l'intégralité du pot de miel.
Remettre sur feu doux, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le laisser fondre.
Mélanger dans un saladier la farine et le bicarbonate puis ajouter les épices moulues. Terminer en versant petit à petit le mélange lait-miel-beurre tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Huiler un moule à cake et le fariner légèrement puis verser la pâte. Faire un sillon dans la longueur sur le dessus de la pâte et enfourner pour une grosse heure.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau avant de sortir le pain d'épices du four.

La petite astuce : Le pain d'épices obtenu est de grande taille. Si vous ne le consommez pas dans les 3-4 jours, congelez en une partie. Il supporte la congélation et gardera ainsi son moelleux.

Pour un apéro entre amis ...

... voici quelques variations autour de petites choses déjà réalisées de façon plus traditionnelle.

Pour donner un petit goût de fraîcheur à mon houmos, je l'ai parfumé à la menthe ( ajouter 20 feuilles de menthe à la recette de départ)

Houmos à la menthe

J'ai réalisé des mini-palmiers au pesto de roquette ( ici, j'ai en plus remplacé l'huile d'olive du pesto par de l'huile de pépins de courge, ce qui donne un goût plus particulier au mélange)


Enfin, j'ai préparé des petits croissants au chorizo

Et voilà, un apéro original et pas très compliqué à réaliser.

Macarons safran à la gelée d'abricots

Les macarons, on en fait qu'une bouchée.
Pourtant, ce qui m'a personnellement toujours gênée, ce sont les colorants et parfums artificiels nécessaires pour faire des petits gâteaux aussi beaux que bons tout en étant originaux.
Alors j'ai trouvé une solution pour colorer le biscuit sans artifices : le safran, qui à la fois parfume et colore d'un jaune lumineux. Et j'ai remplacé la ganache par une confiture gélifiée à l'abricot et à l'amande, pour s'associer au safran.
Le résultat a, je dois le dire, été à la hauteur de mes espérances et je vous conseille cette petite gourmandise.


Suivez le guide en explications et en images :

Les macarons ( pour 30 coques environ) :
2 blancs d'oeufs
80 g de poudre d'amande
120 g de sucre glace
30 g de sucre poudre
2 dosettes de safran

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes et tamiser l'ensemble à l'aide d'une passoire fine pour éliminer un maximum de grains et avoir des macarons les plus lisses possibles.

Placer les blancs dans un cul-de-poule au bain-marie en les fouettant jusqu'à ce qu'ils soient tièdes ( tester avec le doigt) et mousseux. Hors-feu, fouetter alors au batteur électrique. Lorsque les blancs deviennent bien blancs, ajouter le sucre poudre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue. Incorporer alors le safran.
Ajouter le mélange amande - sucre glace petit à petit avec une maryse en faisant des mouvements de bas en haut et en tournant le récipient. C'est ce qu'on appelle macaronner. La pâte doit être souple et lisse lorsque l'ensemble des ingrédients est mélangé.

Découper une feuille de papier cuisson à la taille de la plaque à mettre au four.
Placer la pâte dans une poche à douilles et pocher les macarons sur le papier cuisson en faisant de petits cercles dans le sens des aiguilles d'une montre ( Attention ! Eviter de terminer en pointe ). Laisser croûter les macarons 40 minutes.
Pendant ce temps, mettre la plaque de cuisson au réfrigérateur.

Préchauffer le four 10 minutes à 150 °.
Lorsque le croûtage est terminé, glisser le papier cuisson recouvert de macarons sur la plaque rafraîchie et la placer sur une deuxième plaque.
Enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.
Sortir les macarons et les laisser refroidir avant de décoller les coques.

La garniture :
10 cuillères à café de confiture d'abricots
( ici, confiture maison abricot - amande amère, clic !)
2 cuil. café bombées de maïzena


Mettre dans une casserole la confiture. La faire chauffer et ajouter la maïzena diluée à un peu d'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance gélifiée.

Le montage :

Choisir des coques de même taille et placer sur une une petite cuillère de gelée d'abricots puis refermer délicatement avec l'autre coque. procéder ainsi pour tous les macarons. Les placer une demi-heure minimum au frais avant de les déguster ...

... si vous arrivez à résister à la tentation !!!

Salade de mini-pommes de terre aux oeufs de caille

Petit, petit, petit, tout est mini dans notre vie ...
Peut-être vous souvenez vous de cette chanson de Jacques Dutronc,
Elle pourrait être le slogan de cette salade aux mini-pommes de terre et aux oeufs de caille, l'oeuf version mini, mini, mini ...

pour 4 personnes :

400 g de mini-pommes de terre
16 oeufs de caille
2 mini oignons blancs
16 olives vertes ( pas bien grosses)
2 cuil. café de moutarde
4 cuil. soupe d'huile
de la ciboulette
sel, poivre

Faire cuire les mini-pommes de terre rincées avec leur peau une vingtaine de minutes et les rafraîchir aussitôt.
Faire durcir les oeufs de caille 5 minutes à l'eau bouillante puis les rafraîchir et les écaler;
Couper pommes de terre et oeufs en deux.
Dans un saladier mélanger la moutarde et l'huile, saler, poivrer.
Emincer les oignons, couper les olives dénoyautées en rondelles.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans le saladier. Mélanger avec la sauce moutardée et ciseler la ciboulette sur la salade. Remuer et servir

Cette salade peut être consommée tiède ou froide.

Je vous quitte en chanson : mini, mini, mini ...

Petite crème choco en noir et blanc

Pour les fans de chocolat, de toutes les couleurs !

pour 4 crèmes :
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre poudre
20 g de maïzena
30 cl de lait
un peu de vanille en poudre
50 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide

Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, le lait chaud, le sucre et la vanille dans une casserole puis les porter à frémissements.
Verser la moitié du mélange dans une autre casserole et incorporer dans un récipient le chocolat blanc, dans l'autre le noir.
Remettre sur feu doux et laisser fondre en tournant régulièrement.
Lorsque le chocolat est bien mélangé, laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux 2 préparations chocolatées.
Placer les 2 crèmes une bonne heure au réfrigérateur.

Dans des ramequins ou verrines, verser 4-5 cuillères de crème noire puis la même quantité de crème blanche au centre, afin que chaque pot laisse apparaître les 2 couleurs.
Servir aussitôt.

Confiture vieux garçon

Cette confiture n'a de confiture que le nom puisqu'il s'agit d'une bouteille de fruits à l'eau de vie ( vieux garçon).
Elle se prépare de préférence en plusieurs mois pour pouvoir utiliser des fruits de saison.
Il s'agit de déposer des couches successives de fruits rouges et de les recouvrir à chaque fois d'un peu de sucre et d'alcool de fruits jusqu'à remplir la bouteille.
Ensuite, il faut conserver la bouteille 2-3 mois dans un endroit sec, à l'abri de la lumière avant de proposer les fruits en digestif à la fin d'un repas.


Pour ma confiture vieux garçon, j'ai choisi : des groseilles rouges et blanches, des petites cerises de pays et des mûres sauvages.

Un petit conseil : choisir des fruits bien fermes et éviter les fraises et les framboises qui se décomposent facilement.

Mousse aux fraises tagada

Contenter des enfants ou retomber soi-même en enfance, c'est si simple !


Il suffit ( pour contenter 4 gourmands) de ...

... faire fondre 15 fraises BIPPPP dans 10 cl de crème liquide sur feu doux.
... fouetter 10 cl de crème liquide très froide en chantilly et la mélanger à la préparation précédente, délicatement.
... mettre la mousse dans des verrines et la réserver quelques heures au réfrigérateur.

... savourer, en léchant bien la cuillère, s'il vous plaît !