Tartelettes fines figues, mozzarella, parme

Une idée originale pour vos apéros ou vos entrées, très légèrement modifiée du livre Recettes au fromage offert par Alice.

pour 4 tartelettes :
4 feuilles de brick
2 tranches de jambon de parme
1 boule de mozzarella
2 belles figues pas trop mûres

Plier chaque feuille de brick en 4 et les huiler très légèrement. Déposer une demi-tranche de jambon par feuille puis de la mozzarella coupée finement et terminer par de fines rondelles de figues.
Mettre les tartelettes sur une plaque huilée et enfourner 10 minutes à four chaud.

Cette recette simplissime est également délicieuse : le mélange jambon, mozzarella, figues s'associe à merveille et constraste avec la feuille de brick croustillante faisant de ces tartelettes un petit régal salé.

Mijotée de haricots de Soissons aux girolles et à l'émiettée de canard confit

Il y a quelques jours, je recevais un petit colis envoyé par la coopérative du haricot de Soissons et par Chef Damien.

A l'intérieur, un petit pot d'une confiture à base de haricots et un sachet du fameux produit qui sera bientôt mis en avant au cours de la fête "Soissons en sc'Aisne" ( les 26 et 27 septembre)

Un petit tour sur le site de la coopérative qui propose quelques recettes pour m'inspirer et sur le marché et me voilà avec une idée pour faire mijoter ces impressionnants haricots blancs :

Mijotée de haricots de Soissons aux girolles et à l'émiettée de canard confit

( pour 4 - 6 personnes)

300 g de haricots de Soissons
300 g de girolles fraîches
2 cuisses de canrd confit
3 petites échalotes
un peu de ciboulette
sel, poivre

La veille : placer les haricots dans un saladier et les recouvrir d'eau, puis les placer au réfrigérateur. Ils doivent y rester au moins 12 heures avant d'être cuisinés.

Le jour même : Mettre les haricots égouttés dans une casserole, les recouvrir à nouveau d'eau et les laisser cuire sans les saler 2 heures.
Nettoyer les girolles et les couper en petits cubes puis les réserver. Emietter les cuisses de canard confit, ciseler les échalotes et la ciboulette.
Dans une poêle, faire dorer les échalotes avec un soupçon d'huile puis ajouter l'émiettée de canard, laisser cuire 5 moinutes puis incorporer les girolles. Saler, poivrer. Laisser sur feu moyen environ 15 minutes en remuant régulièrement puis ajouter la ciboulette.
Egoutter les haricots, les incorporer au mélange. Bien mélanger et servir dans des assiettes creuses ou des bols.

Un plat copieux mais aux goûts très agréables, une belle association pour mettre en valeur le haricot de Soissons.

Fruits de septembre en salade

pour une salade de fruits fraîcheur, 100 % dans la saison

pour 4 - 6 personnes :
4 figues fraîches
une douzaine de quetsches
250 g de mirabelles
4 cuil. soupe de poudre de noisettes
2 cuil. soupe de sirop d'orgeat

Poêler la poudre de noisettes quelques minutes pour la colorer et laisser refroidir.
Laver les fruits, les sécher. Dénoyauter les prunes et couper figues et quetsches en 4 et mirabelles en 2.
Ajouter la poudre de noisettes et le sirop d'orgeat et bien mélanger avant de servir.

Soupe veloutée de céleri branche

J'ai choisi de servir cette soupe en verrine et en amuse-bouche chaud mais bien entendu, on peut la présenter dans une assiette creuse ou un bol et en faire une entrée.

pour 5 verrines :
8 branches de céleri
2 mugs d'eau
un cube de bouillon de volaille
quelques branches de thym citron
20 cl de crème liquide

Couper le céleri en tronçons et le placer dans une casserole avec l'eau, le cube de bouillon et le thym citron. Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes. Retirer le thym citron et mixer. Ajouter la crème, mélanger, refaire chauffer quelques minutes sur feu doux puis passer à la passoire fine pour éliminer un maximum de pulpe de céleri.

Servir chaud avec une touche de paprika sur chaque verrine.

Marinade de bresaola roulée à la mozzarella

Une petite idée pour vos pique-nique et vos apéros à préparer à l'avance.

Couper une boule de mozzarella en petits boudins, enrouler les morceaux de mozzarella de fines tranches de bresaola ( viande de boeuf séché) puis les serrer dans un petit bocal en posant sur chaque couche 2-3 branches de thym frais.
Lorsque le bocal est plein, le recouvrir d'huile d'olive et laisser mariner minimum une semaine au réfrigérateur.

Un petit bocal à consommer ensuite dans le mois.

Mi-figue, mi-raisin !

Tout le monde connaît cette expression française situant une chose, une personne ou une situation entre l'agréable et le désagréable.

Mais saviez-vous qu'elle date du XVème siècle ? La figue était alors un fruit peu apprécié, d'autant moins que les marchands de raisins secs ajoutaient des figues à leurs raisins pour duper leurs clients, d'où l'expression.

Aujourd'hui pas de tromperie sur la marchandise et deux idées pour associer ces deux fruits du mois de Septembre :

Confiture mi-figues, mi-raisins
( pour 4 pots moyens)

800 g de figues fraîches
800 g de raisins blancs
1 kg de sucre à confiture
1 branche de romarin ( facultatif)

Couper chaque grain de raisin en deux et retirer les graines, ôter la queue des figues et les couper en quartiers. Placer les deux fruits dans une grande casserole, ajouter le sucre à confiture et laisser bien absorber. Incorporer la tige de romarin pour une confiture plus fantaisie. Porter à ébullition et laisser cuire environ 8 minutes. Retirer le romarin et mixer la confiture avant de la mettre en pots.

Le romarin est facultatif, mais il ajoute une touche aromatique originale et fantaisie. Une idée à essayer !

Clafoutis mi-figues, mi-raisins
( pour 4)

50 g de farine
2 petits oeufs
25 g de cassonade
12.5 cl de lait
5 figues fraîches et 30 grains de raisins blancs.

Couper chaque grain de raisin en deux et retirer les graines, ôter la queue des figues et les couper en quartiers. Placer les fruits au fond d'un petit moule à tarte.
Préparer l'appareil : mélanger oeufs, farine, lait et cassonade.
Verser sur les fruits et cuire 40 minutes à 180°.

N'hésitez pas à tester ces 2 recettes entre figues et raisins, qui font mentir l'expression !

750 g de plaisir, aujourd'hui en librairie

Vous aimez cuisiner les muffins ou recevoir vos amis autour d'un apéritif dinatoire,
Vous voulez faire un geste contre la faim dans le monde,

C'est aujourd'hui que sortent en librairie les 2 premiers livres réalisés en partenariat entre le site 750 g et les éditions Solar
N'hésitez pas, 60 recettes de bloggeurs (ses) dans chaque tome et un petit geste humanitaire !