Coleslaw de radis rose

Le coleslaw est une spécialité anglo-saxonne dont les origines remontent au moyen-âge.
Il s'agit d'une salade à base de chou blanc cru finement émincé et de carottes dans la version originale, assaisonnée d'une mayonnaise vinaigrée.

Ici, pour ce coleslaw de radis rose, point de carottes et point de mayonnaise et une version allégée et rafraîchissante, aux multiples saveurs.

Une salade à servir en apéro dans des cuillères ou en entrée.

pour environ 20 cuillères ou 6 personnes :
1/2 chou blanc
1 pomme verte
1/2 citron vert
1/2 orange
une vingtaine de radis
2 cuil. soupe de vinaigre de framboises
1 cuil. soupe de sauce soja
1 cuil. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Emincer très finement le chou blanc et rârer la pomme verte. Presser le jus de citron vert, saler, poivrer. Ajouter le vinaigre de framboise. Bien mélanger et laisser mariner 5-6 heures au réfrigérateur.

Râper les radis, les incorporer au mélange de chou mariné.
Préparer la sauce en mélangeant le jus de la demi-orange, la sauce soja et l'huile d'olive. Verser sur le coleslaw. Bien mélanger et dresser.

Dorade "mantecato" sur son lit de polenta

Du poisson cuit longuement dans le lait et préparé en quenelle comme à Venise, accompagné d'une polenta et d'une tranche de lard fumé.

pour 4 :
400 g de filets de dorade
50 cl de lait
200 g de polenta
4 tranches de lard fumé
huile d'olive
sel, poivre, ail semoule
paprika
balsamique

Cuire la dorade dans le lait à feu doux pendant une heure.
Prélever la chair et l'écraser dans un bol. ajouter 2 cuil. soupe d'huile d'olive, puis petit à petit le lait de cuisson jusqu'à obtenir une pâte de dorade. Assaisonner d'ail, de poivre et de sel. Cette préparation italienne est dite "mantecato"
Cuire la polenta. Lorsqu'elle a une consistance de purée, l'assaisonner de paprika, de sel et d'un trait d'huile d'olive.
Dorer les tranches de lard à la poêle

Dresser les assiettes :

Dessiner un trait de balsamique au fond de l'assiette puis un lit de polenta. Réaliser une quenelle de dorade "mantecato" et la poser sur le lit de polenta. Disposer à côté le lard grillé.
Terminer par une touche de balsamique sur la quenelle de poisson.

Un plat à servir sans attendre

J'ai aimé : la touche de balsamique dans ce plat, qui s'associe à merveille au reste de la préparation.

Cake muesli - fraises séchées

L'hiver point le bout de son nez, les écharpes sont à nouveau de sortie, les gants ne sauraient tarder et les gâteaux énergisants pour accompagner la pause thé et chocolat font envie.


Pourquoi pas un cake au muesli et aux fraises séchées ?

pour un cake :
150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
70 g de sucre
10 cl huile
10 cl lait
150 g de muesli
100 g de fraises séchées

Mélanger farine et levure, ajouter les oaufs entiers, le sucre, bien mélanger, incorporer petit à patit le lait et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le muesli et les fraises séchés coupées en petits morceaux.
Mettre la pâte dans un moule à cake huilé et enfourner pour 45 minutes à four moyen.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches.

Ce cake d'automne est encore meilleur le lendemain et le surlendemain !

Boeuf asiatique en papillote de chou

Pour un repas léger aux saveurs originales

pour 2 :
- 2 morceaux épais de faux-filet de boeuf
( entre 100 et 150 g par morceau)
- 1/2 chou vert
- 1 belle carotte
- 100 g de champignons de Paris
- de la sauce soja
- du gingembre moulu et de l'ail semoule
- un peu d'huile d'olive
- sel, poivre
- de la ficelle alimentaire

Faire mariner la viande une heure à température ambiante avec 4 cuil. à soupe de sauce soja et 1 cuil. soupe de gingembre moulu. Retourner plusieurs fois la viande pendant l'heure.

Nettoyer les champignons, les couper en rondelles et les faire revenir avec un peu d'huile et d'ail semoule. saler, poivrer. Réserver.

Prélever 4 belles feuilles de chou et les ébouillanter 1 minute puis les sécher et retirer la petite la plus épaisse de la côte centrale. Réserver.

Couper la moitié du chou finement et la mettre dans une casserole avec des tagliatelles de carotte prélevées à l'économe sur le légume entier. Ajouter un peu d'eau. Laisser cuire quelques minutes afin que le chou fonde. Récupérer la marinade de la viande et l'ajouter. Laisser fondre une dizaine de minutes puis poêler les légumes avec un peu d'huile d'olive afin qu'il colorent légèrement.

Faire dorer les morceaux de viande marinés dans un peu d'huile, sur feu vif ( 2 minutes par face).

cuisson des papillottes en panier vapeur

Superposer 2 feuilles de chou ébouillantées. Disposer quelques champignons poêlés puis le morceau de boeuf saisi à vif. Replier le chou sur la viande et ficeler en une papilotte. Faire de même pour le deuxième morceau de boeuf.
Faire cuire les papilottes 10 minutes dans un panier vapeur et servir bien chaud avec un bol de légumes poêlés.

Petite mousse tricolore

Pour un dessert coloré et rafraîchissant

pour 5 verrines :
25 cl de crème fleurette
1 banane
2 kiwis
125 g de framboises
40 g de sucre

Mixer la banane avec 5 cl de crème, les 2 kiwis avec 5 autres cl et les framboises avec 5 autres cl ( en réserver 5 pour la déco).
Fouetter 10 cl de crème fleurette en chantilly. Diviser la chantilly en 3 et l'incorporer délicatement à chaque mélange fruité.
Dans des verrines, répartir les 3 mousses : au fond la framboise puis la banane et enfin le kiwi.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec une framboise sur chaque verrine.

Petits raisins à l'eau de vie

Pour terminer un repas ou accompagner un dessert, piochez dans le petit bocal et goûtez ces grains de raisins alcoolisés.


Remplir un bocal de petits grains de raisins de vigne. Ajouter ça et là des clous de girofle. Saupoudrer de cassonade et remplir le bocal d'alcool de fruits. Bien fermer le bocal et remuer puis réserver dans un lieu frais, sec et sombre au moins un mois avant de déguster.

Mousse au chocolat à la noisette

Pour les gourmands ...

pour 6 :
1 tablette de chocolat pour desserts
4 oeufs
4 cuil. soupe de poudre de noisettes

Faire griller la poudre de noisette à la poêle et réserver.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu, ajouter la poudre de noisettes puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Réserver 3 heures au réfrigérateur avant de servir.