Tatin, en toute simplicité

Parfois, revenir aux grands classiques, ça a du bon !

Une dizaine de pommes de pays, un peu de cassonade et de vanille, une pâte feuilletée ( faite maison pour les plus courageux)

L'histoire de la tarte Tatin trouve son origine à la fin du XIXème siècle.

Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent dans leur restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne, un peu par hasard, la tarte. Une tarte qui ne s'est pas renversée comme on le prétend souvent mais qui a brûlé.

Les soeurs ont alors récupéré les pommes caramélisées, ont placé sur le dessus une pâte pour que les pommes ne brûlent pas davantage et l'ont remise au four.

La tarte fit fureur et le nom des 2 soeurs lui fut donné.

Pour la réaliser, saupoudrer un moule de cassonade, placer des demis-pommes sur l'envers, ajouter la pâte feuilletée. Cuire environ 40 minutes à four moyen. Renverser la tarte et saupoudrer d'un peu de vanille.

Déguster (tiède de préférence ) avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Panacotta au sirop d'érable

J'ai emprunté au café gourmand canadien de Murielle, sa panacotta au sirop d'érable pour une petite gourmandise sucrée automnale. Un délice !

pour 2 - 3 personnes :
20 cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
12.5 cl de sirop d'érable

Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter hors-feu la gélatine préalablement ramollie puis le sirop d'érable. Bien mélanger. Verser dans des verrines et laisser quelques heures au frais avant de servir.

And the winner is ... !

De l'anglais pour intituler le post du jour. C'était de circonstance pour féliciter Agathe et Jérémy et leur café gourmand "So british" qui remporte le concours "mon café gourmand thématique".
Une victoire sans conteste puique les votes, je vous en remercie, furent nombreux.


Les deux lauréats auront bientôt la surprise de quelques gourmandises sucrées salées maison.

Bravo encore aux 2 finalistes et à tous les participants pour leurs idées de cafés gourmands que je testerai sans tarder.

Envie de redécouvrir toutes les propositions des candidats : un petit CLIC !

Tiramisu spéculos -agrumes

Un dessert ayant pour base le tiramisu traditionnel avec quelques variations de saison.

tiramisu orange

pour 4 tiramisus :
( 2 oranges - 2 pamplemousses)
250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre poudre
2 oranges
1 pamplemousse.

Mélanger le mascarpone et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et souple.
Porter à ébullition le sucre et 4 cuil. soupe d'eau dans une petite casserole et laisser jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sirop de sucre. Incorporer les blancs au mélange de mascarpone.

tiramisu pamplemousse

Peler les oranges et le pamplemousse à vif et récupérer les jus respectifs.
Tremper la moitié des spéculos dans le jus de pamplemousse et l'autre moitié dans le jus d'orange.

Monter les tiramisus en alternant, spéculos imbibés, quartiers d'agrumes, mascarpone.
Emietter un spéculos sec sur le dessus des verres et décorer d'un segment de l'agrume choisi pour chaque verre.

Fricassée de pintade anisée aux crevettes

Un plat aux subtils parfums, mélangeant viande et poisson à accompagner de riz ou de pâtes.

pour 2 personnes :
2 cuisses de pintade
15 crevette roses
1 poivron rouge
2 échalotes
2 carottes
10 cl de pastis
2 cuil. café de concentré de tomates
un peu d'huile d'olive, d'estragon
sel, poivre, ail semoule

Décortiquer les crevettes et garder les têtes; les mettre dans une casserole avec une échalote ciselée et un peu d'ail semoule. ajouter un filet d'huile d'olive puis faire revenir 5 minutes. Mouiller avec 25 cl d'eau et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Filtrer puis réserver.
Couper chaque cuisse de pintade en 2 et faire revenir les morceaux dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée, le poivron coupé en fines lanières et les carottes en gros tronçons et le concentré de tomates et laisser suer une dizaine de minutes. Ajouter le pastis puis le fumet préparé avec les têtes de crevettes. Laisser mijoter 15 minutes.
poêler les crevettes dans un peu de beurre à feu vif, saler, poivrer.
Dresser les assiettes avec une cuisse de pintade, la sauce et les légumes, ajouter les crevettes poêlées et saupoudrer d'estragon ciselé puis servir chaud.

Joues de boeuf aux légumes anciens

Un plat d'hiver facile à réaliser pour un coût raisonnable et des saveurs anciennes retrouvées

pour 4 personnes :
1 kg de joues de boeuf
8 - 10 pommes de terre moyenne
4 carottes oranges
4 carottes jaunes
8 - 10 topinambours
50 cl de vin rosé
1 cuil. café de maïzena
2 échalotes
3 clous de girofle
thym, laurier
huile d'olive
sel, poivre

Faire mariner la viande coupée en gros morceaux dans le vin avec les clous de girofle, du thym et du laurier pendant 12 heures environ.

Egoutter les joues de boeuf, les saler et les poivrer puis les faire dorer dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la marinade et laisser mijoter 2 heures à feu très doux.

Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Récupérer la sauce et la lier avec un peu de maïzena puis servir le plat aussitôt.

Cannelés chorizo - comté

Pour l'apéro ou une entrée, les cannelés - version salée.

pour 6 cannelés :
40 g de beurre
5 cuil. soupe de farine et 5 de lait
1 cuil. soupe de vin blanc sec
1 oeuf + 1 jaune
60 g de dentelle de chorizo
30 g de comté rapé
sel, piment d'espelette

Faire chauffer le lait et le beurre avec le vin blanc sur feu doux.
Battre l'oeuf et le jaune en omelette puis mélanger avec la farine.
Verser petit à petit le lait tiède dessus. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, ajouter une pincée de sel et de piment d'espelette.
Mettre au frais 12 H.

Le lendemain, ajouter la dentelle de chorizo et le comté râpé.
préchauffer le four à 240 °, verser la pâte dans les moules à cannelés et enfourner 10 minutes, baisser le thermostat à 190 0 et cuire encore 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.