Quiche aux légumes anciens

Après le quiz, l'utilisation dans l'assiette des légumes anciens dans une quiche végétarienne aux multiples saveurs.

Il faut :
1 pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 panais
1 persil racine
2 poireaux
4 topinambours
un morceau de céleri rave
une poignée de gruyère rapé
sel, poivre

Eplucher les légumes et les cuire à l'eau 15 minutes.
Les laisser refroidir et les couper en morceaux. Les placer sur la pâte feuilletée.
Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer et verser sur la pâte recouverte de légumes anciens. Saupoudrer de gruyère rapé.
Enfourner à four chaud environ 30 minutes et servir aussitôt.

Questions pour ...

... un champion de légumes anciens


Y-a-t-il un spécialiste parmi les lecteurs de "dans mon assiette" ?

J'attends avec impatience vos propositions en commentaire et chapeau bas à celui ou celle qui trouvera les quatre.

Petit indice au bas du post : Le plus difficile à trouver est le n°1 et pourtant, il porte le nom d'un ingrédient très utilisé en cuisine

Bonne chance !

Tatin, en toute simplicité

Parfois, revenir aux grands classiques, ça a du bon !

Une dizaine de pommes de pays, un peu de cassonade et de vanille, une pâte feuilletée ( faite maison pour les plus courageux)

L'histoire de la tarte Tatin trouve son origine à la fin du XIXème siècle.

Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent dans leur restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne, un peu par hasard, la tarte. Une tarte qui ne s'est pas renversée comme on le prétend souvent mais qui a brûlé.

Les soeurs ont alors récupéré les pommes caramélisées, ont placé sur le dessus une pâte pour que les pommes ne brûlent pas davantage et l'ont remise au four.

La tarte fit fureur et le nom des 2 soeurs lui fut donné.

Pour la réaliser, saupoudrer un moule de cassonade, placer des demis-pommes sur l'envers, ajouter la pâte feuilletée. Cuire environ 40 minutes à four moyen. Renverser la tarte et saupoudrer d'un peu de vanille.

Déguster (tiède de préférence ) avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Panacotta au sirop d'érable

J'ai emprunté au café gourmand canadien de Murielle, sa panacotta au sirop d'érable pour une petite gourmandise sucrée automnale. Un délice !

pour 2 - 3 personnes :
20 cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
12.5 cl de sirop d'érable

Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter hors-feu la gélatine préalablement ramollie puis le sirop d'érable. Bien mélanger. Verser dans des verrines et laisser quelques heures au frais avant de servir.

And the winner is ... !

De l'anglais pour intituler le post du jour. C'était de circonstance pour féliciter Agathe et Jérémy et leur café gourmand "So british" qui remporte le concours "mon café gourmand thématique".
Une victoire sans conteste puique les votes, je vous en remercie, furent nombreux.


Les deux lauréats auront bientôt la surprise de quelques gourmandises sucrées salées maison.

Bravo encore aux 2 finalistes et à tous les participants pour leurs idées de cafés gourmands que je testerai sans tarder.

Envie de redécouvrir toutes les propositions des candidats : un petit CLIC !

Tiramisu spéculos -agrumes

Un dessert ayant pour base le tiramisu traditionnel avec quelques variations de saison.

tiramisu orange

pour 4 tiramisus :
( 2 oranges - 2 pamplemousses)
250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre poudre
2 oranges
1 pamplemousse.

Mélanger le mascarpone et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et souple.
Porter à ébullition le sucre et 4 cuil. soupe d'eau dans une petite casserole et laisser jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sirop de sucre. Incorporer les blancs au mélange de mascarpone.

tiramisu pamplemousse

Peler les oranges et le pamplemousse à vif et récupérer les jus respectifs.
Tremper la moitié des spéculos dans le jus de pamplemousse et l'autre moitié dans le jus d'orange.

Monter les tiramisus en alternant, spéculos imbibés, quartiers d'agrumes, mascarpone.
Emietter un spéculos sec sur le dessus des verres et décorer d'un segment de l'agrume choisi pour chaque verre.

Fricassée de pintade anisée aux crevettes

Un plat aux subtils parfums, mélangeant viande et poisson à accompagner de riz ou de pâtes.

pour 2 personnes :
2 cuisses de pintade
15 crevette roses
1 poivron rouge
2 échalotes
2 carottes
10 cl de pastis
2 cuil. café de concentré de tomates
un peu d'huile d'olive, d'estragon
sel, poivre, ail semoule

Décortiquer les crevettes et garder les têtes; les mettre dans une casserole avec une échalote ciselée et un peu d'ail semoule. ajouter un filet d'huile d'olive puis faire revenir 5 minutes. Mouiller avec 25 cl d'eau et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Filtrer puis réserver.
Couper chaque cuisse de pintade en 2 et faire revenir les morceaux dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée, le poivron coupé en fines lanières et les carottes en gros tronçons et le concentré de tomates et laisser suer une dizaine de minutes. Ajouter le pastis puis le fumet préparé avec les têtes de crevettes. Laisser mijoter 15 minutes.
poêler les crevettes dans un peu de beurre à feu vif, saler, poivrer.
Dresser les assiettes avec une cuisse de pintade, la sauce et les légumes, ajouter les crevettes poêlées et saupoudrer d'estragon ciselé puis servir chaud.