Soupe de maïs au chorizo

Pour changer du potage de légumes et apporter une douceur légèrement sucrée et épicée à la soupe si appréciée par ces températures hivernales ...

pour 4 bols :
1 boîte de maïs de 450 g
1 échalote
60 g de chorizo tranché
1 cube de bouillon de volaille
un peu de piment d'espelette

Faire revenir dans une casserole, 50 g de chorizo et l'échalote ciselée jusqu'à coloration. Ajouter le maïs égoutté et rincé et faire revenir 2 - 3 minutes puis ajouter 1/2 litre d'eau et un peu de piment d'espelette et laisser cuire 10 minutes.
Mixer alors puis passer la soupe au chinois.

Faire dorer les tranches de chorizo restantes à la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir la soupe dans des bols, décorée de chorizo grillé.

Tarte à la crème café, noix, praliné

Une tarte d'hiver pour les gourmand(e)s

décor blanc pour la tarte : les floçons tombent devant les colombages troyens

Il faut :
1 pâte feuilletée (bio)
50 g de noix
60 g de praliné en grains
2 oeufs
40 g de beurre
50 g de sucre en poudre
10 cl de crème épaisse
10 cl de café fort

Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à four chaud après l'avoir piquée et recouverte de légumes secs.
Préparer la crème : mixer noix et praliné, faire fondre le beurre, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la crème, le beurre, le café, puis le mélange noix-praliné.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et mettre à four moyen pendant 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Mi-cuits aux deux chocolats

Pour tous les fans de cacao, une alliance entre noir et blanc ...

pour 6 petits moelleux :
100 g de chocolat noir
6 carrés de chocolat blanc
50 g de beurre
80 g de sucre
2 oeufs
30 g de farine

Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis le mélange chocolat-beurre et bien remuer.
Huiler des moules à muffins, les remplir à moitié de la préparation, déposer un carré de chocolat blanc puis recouvrir de pâte.
Faire cuire 10 minutes à four moyen ( th.6) afin que le coeur reste fondant et servir de suite.

Poires pochées pralinées à la crème anglaise épicée

Un dessert comme on les aime !

pour 6 personnes :
- 6 poires
- 140 g de sucre
- 1/4 l de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- de la vanille en poudre
- 2 étoiles de badiane
- un peu de cannelle et de gingembre en poudre
- 40 g de praliné en grains

Peler les poires en conservant la queue. Les ranger debout dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter 100 g de sucre. Porter à ébullition et laisser pocher 15 minutes puis laisser refroidir.
Préparer la crème anglaise : faire chauffer le lait avec le vanille, à ébullition éteindre le feu et laisser infuser. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait vanillé. Bien mélanger, remettre sur le feu et remuer à la cuillère en bois jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter alors les épices et laisser refroidir.

Dans des coupes, placer un fond de crème anglaise épicée puis la poire, saupoudrer de praliné en grains puis servir.

Quiche aux légumes anciens

Après le quiz, l'utilisation dans l'assiette des légumes anciens dans une quiche végétarienne aux multiples saveurs.

Il faut :
1 pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 panais
1 persil racine
2 poireaux
4 topinambours
un morceau de céleri rave
une poignée de gruyère rapé
sel, poivre

Eplucher les légumes et les cuire à l'eau 15 minutes.
Les laisser refroidir et les couper en morceaux. Les placer sur la pâte feuilletée.
Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer et verser sur la pâte recouverte de légumes anciens. Saupoudrer de gruyère rapé.
Enfourner à four chaud environ 30 minutes et servir aussitôt.

Questions pour ...

... un champion de légumes anciens


Y-a-t-il un spécialiste parmi les lecteurs de "dans mon assiette" ?

J'attends avec impatience vos propositions en commentaire et chapeau bas à celui ou celle qui trouvera les quatre.

Petit indice au bas du post : Le plus difficile à trouver est le n°1 et pourtant, il porte le nom d'un ingrédient très utilisé en cuisine

Bonne chance !

Tatin, en toute simplicité

Parfois, revenir aux grands classiques, ça a du bon !

Une dizaine de pommes de pays, un peu de cassonade et de vanille, une pâte feuilletée ( faite maison pour les plus courageux)

L'histoire de la tarte Tatin trouve son origine à la fin du XIXème siècle.

Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent dans leur restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne, un peu par hasard, la tarte. Une tarte qui ne s'est pas renversée comme on le prétend souvent mais qui a brûlé.

Les soeurs ont alors récupéré les pommes caramélisées, ont placé sur le dessus une pâte pour que les pommes ne brûlent pas davantage et l'ont remise au four.

La tarte fit fureur et le nom des 2 soeurs lui fut donné.

Pour la réaliser, saupoudrer un moule de cassonade, placer des demis-pommes sur l'envers, ajouter la pâte feuilletée. Cuire environ 40 minutes à four moyen. Renverser la tarte et saupoudrer d'un peu de vanille.

Déguster (tiède de préférence ) avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.