Gâteau aux amandes

Un gâteau à cuire entier et à découper en petits carrés.
Une recette idéale pour employer des blancs d'oeufs après une préparation utilisant les jaunes.

Il faut :
200 g de poudre d'amandes
140 g de sucre glace
5 blancs d'oeufs
1 citron
un peu d'huile
1 filet d'amande amère
1 pincée de sel fin

Mélanger la poudre d'amandes et 120 g de sucre glace. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le reste de sucre glace, l'amande amère, le sel et le zeste du citron à la fin, lorsque les blancs sont fermes et brillants.
Incorporer délicatement au mélange poudre d'amandes et sucre.
Verser la pâte dans un petit moule huilé et bien la lisser.
Laisser cuire environ 40 minutes à four moyen.
Laisser refroidir et découper en carrés.

Soupe de poireaux aux ravioles de Romans

Une soupe, plat de circonstance, mais pas comme les autres puisqu'elle peut servir de plat à elle toute seule avec l'ajout des ravioles de Romans.

La raviole de Romans, pour celles et ceux qui l'ignorent, est une spécialité de la Drôme. Il s'agit d'un petit carré de pâte fraîche à base de blé, farci de comté, de fromage blanc, d'oeuf et de persil. L'avantage de cette petite pâte fraîche est sa cuisson ultra-rapide : une minute à l'eau bouillante.

Et maintenant, à la soupe !

pour 4 assiettes :
- 3 poireaux moyens
- 1 pomme de terre moyenne
- un peu de beurre
- un paquet de 240 g de ravioles de Romans

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Eplucher la pomme de terre et la couper en cubes grossiers.
Dans une casserole, placer les 3/4 des poireaux, la pomme de terre et 3/4 de litre de l'eau et laisser cuire 30 minutes avant de bien mixer la soupe. Saler, poivrer à convenance.
Poêler le reste des rondelles de poireaux avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les ravioles. Les retirer après une minute ( lorsqu' elles remontent à la surface ).

Dresser les assiettes avec la soupe, quelques rondelles de poireaux caramélisés et les ravioles et servir de suite.

Tian d'hiver au morbier

Pour réchauffer, essayez ce mélange légumes - fromage qui sied parfaitement à l'hiver !

pour 4 personnes :
3 pommes de terre moyenne
2 petites courgettes
1 petit oignon rouge
200 g de morbier
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles ainsi que les courgettes.
Peler et émincer l'oignon.
Découper le morbier en fines lamelles.
Poêler les légumes une dizaine de minutes dans un peu d'huile d'olive pour les précuire. Saler et poivrer.

Huiler légèrement un plat à gratin et disposer légumes et morbier en alternant les couches.

le tian avant cuisson

Cuire une demi-heure à thermostat 7 et servir aussitôt avec une assiette de charcuterie pour ceux qui ne peuvent se passer de viande !

Assiette lendemain de fête

ou Comment utiliser les restes après les fêtes ?

Voici une idée d'assiette, pouvant faire office d'entrée ou même de repas après les excès des jours passés.

Dans l'assiette, ...

Un tartare de saumon à la pomme verte réalisé simplement avec un morceau de saumon frais et une demi pomme verte coupés en petits cubes, arrosés du jus de citron et parsemés de coriandre fraîche et ayant marinés 2 heures environ.

Une brochette de crevettes de Madagascar décortiquées, enfilées, saupoudrées de paprika et poêlées dans une noix de beurre 1 - 2 minutes par face. Pour accompagner la brochette, un reste de sauce mangue - cidre ( clic)

Une mauricette, un petit pain alsacien façon bretzel fait maison.

Une mousse de lentilles roses au foie gras et au muscat, pour utiliser un reste de foie gras cuit. Voici la recette plus en détails.

pour 6 verrines :

125 g de lentilles roses ( ou vertes)
30 g de foie gras cuit
5 cl de muscat
2 cuillères à café d'huile d'olive
un peu de poivre moulu et de sel
quelques feuilles de roquette ( pour le décor)

Cuire les lentilles puis les mixer chaudes et égouttées avec le foie gras coupé en dés, le muscat, l' huile d'olive, un peu d'eau ( 5 cl environ). Saler, poivrer.
Verser la mousse dans des verrines et servir tiède, décorée de feuilles de roquette.

Saint-Jacques et leur salade fruitée, sauce mangue - cidre

Une entrée raffinée avec une association de produits originale et savoureuse, facile à réaliser.
Profitez des Saint-Jacques fraîches ( c'est de saison) pour tester !

pour 4 personnes :
16 St. Jacques moyennes
1/2 pomme verte
1 belle mangue
1 petit oignon rouge
1 verre de cidre
un peu de vanille poudre
une noix de beurre

Couper la mangue en deux.

Couper la première moitié grossièrement en morceaux dans une casserole, saupoudrer de vanille poudre et arroser d'un verre de cidre et laisser compoter sur feu doux puis mixer, allonger d'un peu d'eau si la texture est trop épaisse. Réserver.

Couper la deuxième moitié de mangue en petits cubes et faire de même avec la pomme verte. Emincer finement l'oignon rouge et mélanger l'ensemble. Réserver.

Au dernier moment, poêler les noix de St. Jacques dans un peu de beurre afin qu'elles caramélisent à l'extérieur et restent tendres à l'intérieur.

Présenter sur chaque assiette 4 noix et deux quenelles de salade mangue - pomme et arroser la salade et les noix de sauce mangue -cidre puis servir aussitôt.

Une très bonne année

... dans les cuisines et dans les assiettes et dans votre vie de manière générale !

Nouglat glacé au coulis exotique

Un dessert festif maison pour cette St. Silvestre

Il faut :
80 g de blancs d'oeuf ( soit 4 blancs)
50 g de sucre en poudre
50 g de miel
25 cl de crème fleurette
150 g d'abricots secs
50 g de cerneaux de noix
100 g de macédoine de fruits confits
1/2 mangue
un peu de rhum
un peu de sirop de canne

Faire revenir les abricots secs dans un peu de rhum et de l'eau pour les humidifier puis les couper en petits carrés de même que les fruits confits. Bien concasser les noix.
Monter la crème fleurette en chantilly et la réserver au réfrigérateur.
Faire tiédir le miel, monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. continuer à battre en ajoutant petit à petit le miel tiédi. Laisser refroidir. Incorporer délicatement la chantilly puis les fruits.

le mélange de fruits secs et le nougat ... glacé

Placer dans des ramequins ou un bac et congeler 12 heures minimum.

Avant de servir, éplucher la demi-mangue et la couper en dés. La mixer avec un trait de sirop de canne, une petite louche de rhum et une petite louche d'eau.

Servir le nougat avec le coulis exotique.

Il me reste à vous souhaiter un très bon réveillon et comme on le dit en Allemagne :

Une bonne glissade dans la nouvelle année
"Einen guten Rutsch ins neue Jahr"

Rendez-vous en 2010 !