Caviar de poivrons

... pour accompagner de la viande grillée, cette sauce ravira tous les fans de poivrons.


Mixer 50 g de fromage frais et 10 poivrons de piquillo ( en boîte) et le tour est joué.

Cette sauce a accompagné des petits plats libanais servis hier soir à des amis, notamment les brochettes de poulet "Chiche taouk" et voilà les restes :

Toutes ces recettes sont ou seront évidemment dans mon assiette !

Palmiers au nutella

Une recette grandement inspirée de celle de Laurence publiée dans le tome Apéro dinatoire de 750 g de plaisir.

pour une quinzaine de palmiers :
1 pâte feuilletée
1 cuil. soupe de pignons de pin
1 cuil. soupe de poudre de noisettes
et de graines de sésame
du nutella
un peu de miel liquide

Piler les pignons jusqu'à obtenir une poudre. Poêler avec la poudre de noisettes et les graines de sésame jusqu'à coloration.
Etaler la pâte feuilletée. Badigeonner d'un peu de miel. Etaler du nutella sur toute la surface de la pâte puis parsemer du mélange de fruits secs en poudre.
Rouler la pâte en double jusqu'à ce que les deux côtés se rejoignent.
Placer le rouleau une demi-heure au congélateur avant de débiter la pâte en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur environ.
Poser sur une plaque de cuisson et cuire environ un quart d'heure à four moyen.

Brochettes de boeuf comme là bas

... comme là bas, c'est à dire comme en Orient, double pique pour la présentation , sur une tortilla et accompagnées d'une petite salade de crudités.

pour 6 brochettes :

350 g de viande de boeuf haché
1 échalote
1 oeuf
un peu d'huile d'olive
de la coriandre fraîche
sel, poivre
brochettes en bois

Mélanger la viande, l'échalote ciselée finement, l'oeuf battu, la coriandre hachée,. Ajouter un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Former des boulettes ovales et les embrocher sur deux piques.


Faire cuire les brochettes à four chaud en les retournant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Tatin de poires au sirop d'érable

A quelques jours des JO d'hiver à Vancouver, alors que la neige se fait désirer de l'autre côté de l'Atlantique et qu'elle tombe à nouveau dans les rues troyennes, un petit hommage et une petite touche canadienne dans ce dessert français revisité.

pour 4 personnes :
4 poires
1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Arroser un moule moyen du sirop d'érable.
Peler les poires et les couper en deux. Les disposer dans le moule, recouvrir de pâte et enfourner une petite demi-heure à four moyen.
Démouler en renversant la tarte et déguster sans attendre

Pour les plus attachés à la tradition, re-découvrez la tatin de pommes par ICI

Compotée mangue-pomme gingembrée

Une compote pour les grands !
( idée St Valentin)

pour 2 personnes :
1/2 mangue bien mûre
1 pomme à compote
1 sachet de sucre vanillé
un peu de gingembre moulu

Couper les 2 fruits pelés en petits cubes, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, le sucre vanillé et le gingembre et laisser compoter sur feu doux.
Lorsque la consistance des fruits est moelleuse, retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.

Mini-tourte de la mer en cocotte

Ultra-tendance, la mini-cocotte reste controversée.

Pour certains, elle n'est qu'un gadget qui nous replonge dans l'univers de l'enfance et nous fait jouer à nouveau à la dînette.

Il est vrai que la régression est elle aussi tendance en cuisine : sucettes ou apéro dinatoires à la paille ou à la cuillère, desserts aux bonbons : entre cake aux carambars et mousse aux fraises tagada, même les grandes filles remplissent leur panier de sachets sucrés.

Mais la mini-cocotte ne participe pas uniquement à cette tendance. Elle est aussi très pratique et esthétique et c'est sûrement cela qui fait son succès : colorée, elle permet de belles présentations, elle prépare entrées - plats et desserts chauds sans aucune discrimination et point non négligable, voire même essentiel, elle garde les aliments au chaud, vraiment au chaud.

Ceci expliquant cela, les livres et articles consacrés à la mini-cocotte se vendent comme des petits pains et même un site lui est entièrement consacré ( clic !).

Le site 750 g surfe lui aussi sur la vague ce mois-ci en proposant un concours intitulé "A vos cocottes !", concours auquel mes mini-tourtes s'inviteront volontiers !

C'est parti pour la recette :

pour 4 mini-cocottes :
une pâte feuilletée
un filet de saumon de 250 g
un filet de grenadier de 200 g
une dizaine de crevettes roses
une quinzaine de moules
1 poireau
10 cl de lait
1 cuil. café de maïzena
un peu de curry

Nettoyer les moules et les cuire dans un peu d'eau pour les ouvrir puis les décortiquer.
Décarcasser les crevettes et les couper en deux et couper les filets de poisson en petits morceaux.
Nettoyer le poireau et le couper en rondelles.

Placer tous les ingrédients dans les cocottes :


Chauffer le lait parfumé au curry, lorsqu'il est chaud, baisser le feu et ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau puis laisser le mélange épaissir.
Verser 3 louchettes de sauce par cocotte;
Couvrir le dessus des cocottes de pâte feuilletée et cuire 20 minutes à four chaud.

Ajouter le couvercle avant de servir pour l'effet surprise !

Crumble d'abricots secs épicé

Encore un dessert d'hiver ... avec un fruit d'été !

pour 2 personnes :
100 g d'abricots secs
2 sachets de thé vert à la fleur d'oranger ( ou autre)
1 cuil. café de cannelle et de gingembre moulus mélangés
une poignée de farine
2 petits morceaux de beurre
une poignée de sucre
une poignée de poudre d'amande

Préparer un thé avec 50 cl d'eau bouillante et les 2 sachets et faire se réhydrater les abricots dans la boisson pendant environ 20 minutes.
Egoutter, couper les abricots en petits morceaux et les mélanger aux épices puis les placer dans des ramequins.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant beurre, farine, sucre et poudre d'amande avec les doigts puis effriter la pâte sur les abricots.
Enfourner les crubles une petite demi-heure à four moyen et servir tiède.