Cake façon pounti

Un peu d'histoire culinaire de nos belles régions de France aujourd'hui avant la recette du Dimanche. Connaissez-vous le pounti ?

Le pounti est une recette auvergnate, originaire du Cantal, département le plus au Sud de l'Auvergne, le plus rural et le plus montagneux aussi.
Il s'agit d'un cake salé, associant viande de porc, pruneaux et verdure. Dans la tradition, ce sont des feuilles de blettes qui apportent la touche verte au pounti, mais on trouve de multiples variantes à l'épinard, à l'oseille ... ma variante sera à la roquette. Pourquoi pas, la cuisine, c'est comme on aime !

pour un cake façon pounti :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
7.5 cl d'huile
12.5 cl de lait tiède
80 g de jambon d'Auvergne ( ou autre jambon sec)
100 g de lardons allumettes ( nature ou fumés)
15 pruneaux dénoyautés
50 g de roquette ( ou autre verdure)
2 échalotes

sel, poivre

Mélanger dans un saladier les oeufs, la farine et la levure. incorporer petit à petit l'huile puis le lait. Saler, poivrer.
Couper le jambon en lanières, émincer les échalotes finement et couper les pruneaux en morceaux. Incorporer à la pâte jambon, lardons, échalotes, pruneaux et roquette.
Verser la préparation dans un moule bien huilé et enfourner pour 45 minutes à four moyen.

Ce cake peut se déguster tiède ou froid. Les Auvergnats le découpent même en morceaux et le poêlent avant de le manger avec une salade.


Le plus + : pour un apéro, réalisez des mini-pountis en cuisant la pâte dans des moules à muffins une vingtaine de minutes.

Roulé au citron

Un gâteau fraîcheur acidulé

pour le biscuit :
3 oeufs
125 g de sucre
30 g de farine
50 g de fécule de maïs

pour la garniture :
3 oeufs
100 g de sucre
50 g de beurre
2 citrons

Préparer tout d'abord la garniture : râper le zeste d'un citron puis presser les 2 agrumes. Casser les oeufs dans une petit casserole, ajouter le sucre, le beurre en morceaux, le zeste de citron et 5 cuillères à soupe de jus. Poser la petite casserole dans une grande casserole d'eau chaude, au bain-marie et fouetter pendant 15 minutes jusqu'à ce que la crème prenne. laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Préparer le biscuit.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mettre les jaunes et 100 g de sucre dans un saladier et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter farine et fécule.
Battre les blancs d'oeuf en neige et lorsqu'ils deviennent fermes, ajouter 25 g de sucre en continuant de fouetter puis incorporer les blancs à la pâte.
La verser sur une plaque de 35 X 25 cm bien huilée et lisser puis enfourner à th. 4-5 pendant une petite demi-heure.


A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et attendre.
Démouler sur le torchon, tartiner de crème au citron puis rouler délicatement le biscuit avec l'aide du torchon.

Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.

Soupe de tomates épicée

Pour réchauffer les palais, une soupe légère qui ne manque pas de piquant !

pour 4 personnes :
1 boîte de tomates pelées ( bio de préférence)
1 échalote
un peu d'ail semoule et de gingembre en poudre
1 cuil. soupe d'huile d'olive
25 cl de bouillon de volaille
1 pincée de piment d'espelette
quelques gouttes de tabasco
quelques amandes effilées

Emincer l'échalote finement. Dans une casserole, la faire dorer avec l'ail semoule et le gingembre moulu.
Ajouter les tomates et le bouillon, faire bouillir et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Ajouter le piment et le tabasco. Mixer.

Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle et en parsemer les soupes avant de les servir.

Gaufres de pommes de terre

Elles ressemblent à des gaufres, oui, mais des gaufres légumes à la pomme de terre râpée.

pour 4 gaufres :
500 g de pommes de terre
3 cuil. soupe de crème liquide
2 échalotes
20 feuilles de coriandre fraîches
sel, poivre
un peu d'huile

Peler, laver et râper les pommes de terre et mélanger avec la crème, les échalotes et la coriandre finement ciselées. Saler, poivrer.

Badigeonner le gaufrier d'un peu d'huile, verser la préparation et cuire 8 à 10 minutes.

Ces gaufres peuvent se servir seules avec une salade verte ou accompagnées une viande ( comme ici : médaillon de filet mignon au lard fumé).
Bien évidemment la coriandre peut être remplacée par toute autre herbe fraîche pour donner une saveur différente aux gaufres ( ciboulette, menthe ...)

Moelleux total coco

Ces petits gâteaux en forme de canelés


fondent dans la bouche.... mmmmm !

pour 12 moelleux
100 g de noix de coco rapée
80 g de sucre poudre
3 peufs
125 g de lait de coco
15 g de maïzena

Mélanger le sucre, la maïzena et la noix de coco rapée.
Ajouter les jaunes d'oeuf et le lait de coco et bien mélanger.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement au précédent mélange.

Verser dans des moules à canelés huilés.
Cuire 20 minutes à four moyen.

Risotto et saumon en cocotte à l'orange et à la menthe

Saumon et risotto s'accordent déjà parfaitement, avec le mélange orange et menthe pour agrémenter les 2 plats, l'ensemble vous régalera.


Saumon en cocotte à l'orange et à la menthe
( pour 4)
400 g de pavé de saumon
2 oranges
1 cuil. soupe de curry en poudre
une vingtaine de feuilles de menthe
2 cuil. soupe d'huile d'olive

Couper le couper en dés.
Prélever 4 fines rondelles d'orange et presser le reste des oranges. Mélanger le jus obtenu avec l'huile et le curry.
Placer les dés de saumon dans des cocottes individuelles. Verser le jus d'orange au curry et laisser mariner chaque cocotte une petite demi-heure.
Avant la cuisson, ajouter 5 feuilles de menthe par cocotte et la rondelle d'orange et cuire 15 minutes à four chaud.

Risotto à l'orange et à la menthe
(pour 4)
200 g de riz arborio
1 orange
1 échalote
1/2 bouquet de menthe fraîche
1 cube de bouillon de volaille
un peu d'huile et de beurre
un peu de crème liquide et de parmesan

Prélever le zeste de l'orange, le couper finement puis la presser et garder son jus.
Préparer un bouillon de volaille avec le cube et 75 cl d'eau.
Eplucher l'échalote, la ciseler finement et la faire dorer dans une casserole avant un peu de beurre et d'huile. Ajouter alors le riz et se laisser s'enrober de matière grasse. Mouiller le riz avec le jus d'orange et laisser absorber complètement puis ajouter progressivement le bouillon de volaille jusqu'à ce que le risotto soit cuit ( environ 20 minutes).
En fin de cuisson, ajouter un trait de crème liquide et un peu de parmesan puis le zeste dorange et le bouquet de menthe finement ciselée.

Servir aussitôt la cocotte de saumon et le risotto.

Taboulé libanais

Restons une journée encore au Liban pour goûter le taboulé. Sa particularité : être très vert puisqu'essentiellement à base de persil.

Mélanger un bouquet de persil finement ciselé avec 3 tomates coupées en petits dés et 50 g de semoule cuite.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'hule d'olive et le jus d'un citron et servir bien frais.