Pudding sévillan

Un dessert traditionnel de l'Andalousie aujourd'hui, très simple à réaliser et qui met à l'honneur la Bigarade.

Quel est donc ce fruit ?

Rien à voir avec le bigarreau et donc avec les cerises, la Bigarade est l'ancêtre de l'orange douce telle qu'on la consomme aujourd'hui.

Bigarade sur son bigaradier

C'est une orange cultivée en Andalousie et plus spécifiquement à Séville. Sa particularité est d'avoir une épaisse écorce rugueuse dans les tons vert-jaune et d'être amère. C'est la fleur de cette orange qui est utilisée pour confectionner l'eau de fleur d'oranger et son zeste entre dans la composition d'alcools comme le curacao, le Grand-Marnier ou le Cointreau. Quand au fruit, c'est lui qu'importent en grande quantité les Anglais pour préparer la marmelade d'orange amère qu'il affectionnent tout particulièrement.

Le pudding sévillan, c'est du gâteau !

Il faut :
5 oeufs
1/2 litre de lait
250 g de marmelade d'oranges amères
une dizaine de biscuits à la cuillère
du sucre en poudre


Préparer un caramel avec le sucre.
Mélanger les oeufs, le lait et la marmelade.
Napper un moule à cake de caramel et recouvrir d'une couche de biscuits à la cuillère.
Verser la préparation aux oeufs et à la marmelade. ( pas de crainte, les biscuits remontent à la surface).
Enfourner pour 1 H 30 à feu doux.

Le plus + : vous pouvez couper une orange en rondelles et la cuire dans un sirop de sucre pour accompagner le pudding.

Rouleaux de printemps

... à ma façon ( légèrement francisé)

pour 4 rouleaux :
1/2 paquet de vermicelle de riz
4 galettes de riz
16 crevettes rose
1/2 avocat
quelques feuilles de roquette
quelques graines de sésame

Faire cuire le vermicelle de riz.
Décortiquer les crevette, les couper en deux et les aplatir.
Couper l'avocat en fines lamelles.
Tremper les galettes de riz dans de l'eau tiède afin de les ramollir.
Les placer sur un torchon.


Replier les bords , placer la garniture en bas de chaque galette : 2 crevettes, un peu de vermicelle de riz, quelques feuilles de roquette, quelques morceaux d'avocat, les 2 crevettes restantes et quelques graines de sésame.
Replier le rouleau, il n'y a pas de problème d'adhésion, la galette de riz colle toute seule.
Réserver et servir avec de la sauce soja.

Crumble de lapin à la tomate

Le crumble, on connaît version sucrée, on connaît version salée avec des légumes, mais à la viande ... de lapin qui plus est .... Et bien c'est délicieux et ça change de la cuisse ou de la gigolette à désosser dans l'assiette ( là , c'est la cuisinière qui a fait tout le boulot !)

un crumble pour 2 personnes nécessite :
4 gigolettes de lapin
5 cuil. soupe de sauce tomate
une échalote
20 cl de bouillon de volaille
deux cuillères à soupe de farine
2 petits morceaux de beurre
un peu de chapelure
des herbes de provence
sel, poivre
un peu d'huile d'olive

Faire dorer les gigolettes dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et verser le bouillon de volaille puis laisser cuire la viande une bonne demi-heure.
Désosser le lapin et émietter la viande. Couper l'échalote finement et ajouter à la viande, ainsi que la sauce tomate.
Mélanger la farine det le beurre à la main. Ajouter deux belles cuillères à soupe d'herbes de provence.
Placer la viande à la sauce tomate dans un plat à gratin. Emieeter la pâte à crumble sur la viande et saupoudrer un peu de chapelure.
Enfourner pour 15 - 20 minutes à four chaud.

Café gourmand créole

Un régal pour conclure le repas en beauté !

Autour du café créole : tartelette fine à la mangue,
petit gâteau à la noix de coco et banane flambée au rhum

Bananes flambées au rhum
( pour 4 cafés gourmands)
2 bananes
20 g de sucre
le jus d'une demi-orange
un peu de beurre
une cuil. soupe de rhum

Couper les bananes en deux et les disposer dans un plat allant au four.
Faire un caramel à la poêle avec un soupçon d'eau. Le déglacer hors-feu avec le jus d'une demi-orange et refaire bouillir.
Parsemer les bananes de quelques morceaux de beurre et arroser de caramel.
Mettre à four chaud une dizaine de minutes.
A la sortie du four, arroser de rhum et flamber.
Couper les bananes en petits morceaux et servir dans des cuillères apéritives.

Tartelettes fines à la mangue
( pour 4 cafés gourmands)
une demi-mangue
une pâte feuilletée
un peu de sucre et de vanille poudre

Découper des ronds de pâte d'environ 10 cm. Découper la mangue en lamelles et disposer sur la pâte. saupoudrer un peu de sucre et de vanille poudre et cuire 15 minutes à four chaud.


Petits gâteaux à la noix de coco

Une recette déjà testée dans mon assiette : elle est par ici

Café créole

Monter de la crème liquide froide en chantilly en ajoutant un sachet de sucre vanillé.
Préparer un café et verser une cuillère à café de rhum dans chaque tasse. ajouter un nuage de chantilly et saupoudrer un peu de vanille poudre.

Tartelettes fines magret-pomme aux copeaux de foie gras

Une entrée délicate et originale pour ce week-end de fêtes pascales

pour 4 tartelettes :
une pomme acidulée
80 g de magret de canard séché
une pâte feuilletée
une petite tranche de foie gras de canard cuit
sel, poivre

Découper 4 ronds de pâte feuilletée d'environ 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'une tasse).
Couper la pomme lavée et non pelée en quartiers puis les quartiers en fines lamelles.
Déposer en rosace les lamelles de pommes et les tranches de magret séché en alternant. Saler, poivrer.
Enfourner à feu chaud pour 10 -15 minutes.

la tartelette fine avant et après cuisson

A l'aide d'un économe, préparer des copeaux de foie gras dans la tranche.

Lorsque les tartelettes sortent du four, ajoutant les copeaux de foie gras et les servir aussitôt, accompagnées d'une petite salade verte.

Pissenlits en salade

Une vraie recette de printemps !

pour 2 personnes :
100 g de pissenlits
1 échalote
2 oeufs
4 tranches de jambon sec
2 poignées de noix
vinaigre balsamique
huile

Laver les pissenlits et les essorer.
Faire cuire 2 oeufs durs, les écaler et les couper en quartiers.
Couper le jambon sec en lanières et le poêler à sec.
Ciseler l'échalote.
Mélanger l'ensemble des ingrédients.
Préparer une vinaigrette au vinaigre balsamique et l'ajouter à la salade avant de la servir.

Retour sur : la gelée de pissenlits, pour goûter les fleurs jaunes de cette herbacée verte au petit dej ou sur des crêpes.

Filet de bar au sésame, quenelles d'avocat en purée

Vous aimez le poisson, vous voulez une recette originale,simple à réaliser et pas trop chère ( environ 4 € par personne) . Testez celle-ci !

pour 2 personnes :
1 petit bar de ligne
1 avocat bien mûr
2 cuil. soupe de mayonnaise maison
1 cuil. soupe de graines de sésame
un peu de paprika

Lever les filets du bar. Les laver et les sécher puis saupoudrer le côté chair de graines de sésame.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis déposer les filets côté peau. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la chair commence à blanchir. Retourner les filets et les cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées.

Préparer une mayonnaise maison. Ecraser l'avocat à la fourchette. Ajouter 2 cuil. soupe de mayonnaise et un peu de paprika. bien mélanger pour obtenir la texture d'une purée.

Dresser les assiettes. Déposer le filet de bar et réaliser à l'aide de 2 cuillères à soupe 2 quenelles de purée d'avocat par assiette. Saupoudrer l'ensemble d'un peu de paprika pour la couleur et servir aussitôt.