Muffins orties - baçon

L'ortie en cuisine. Quelle drôle d'idée !

L'ortie, on s'éloigne pour l'éviter lorsqu'on l'aperçoit sur sa route, de peur qu'elle ne nous pique et ne laisse apparaître des cloques sur notre peau tout juste sortie à la lumière après un hiver rigoureux.

Eh bien, les bienfaits médicinaux et culinaires de cette herbacée sont connus depuis longtemps et sont nombreux et l'idée de la cuisiner est on ne peut plus tendance : Clémence et ses tentations culinaires lui ont récemment consacrée quelques recettes et le site 750 g propose un dossier spécial ortie.

Alors, moi aussi, j'ai voulu tester.
Attention, ne pas oublier les gants pour aller cueillir vos urticacées et sélectionner des feuilles bien vertes et jeunes !












j'ai voulu tester ...

des muffins orties - baçon (6)
100 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
10 cl huile
5 cl lait
2 oeufs
40 g d'orties
2 échalotes
100 g de dés de baçon

Débarasser les orties de leur tige, les rincer et les faire cuire une dizaine de minutes. egoutter et couper finement les feuilles cuites.
Emincer les échalotes.
Mélanger la farine, la levure, les oeufs, l'huile et le lait jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les orties, les échalotes et le baçon. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins huilés et cuire environ 20 minutes à four moyen.

J'ai voulu tester ...

de la boisson glacée aux orties

Débarasser 20 g d'orties de leur tige, les rincer et les cuire 10 minutes environ dans 1.25 l d'eau. Laisser infuser 5 minutes. Egoutter et récupérer l'infusion. La laisser refroidir, la sucrer au sirop de canne ( 3 cuillères à soupe) et la mettre dans une bouteille bien au frais.

Cette boisson au goût d'herbe contient toutes les propriétés dépuratives, diurétiques et anti-inflammatoires de l'ortie. Elle est également efficace contre le rhume des foins ( paraît-il).

Et pour vous prouver encore que l'ortie peut avoir bien des vertus, une petite conclusion en musique sur le titre de Francis Cabrel : des roses et des orties

Tartelettes amandine à la rhubarbe

Les tartelettes amandines se réalisent essentiellement aux fruits rouges. Voici une déclinaison verte et acidulée à la rhubarbe.

pour 6 petites tartelettes :
200 g de rhubarbe
40 g de beurre, sucre et poudre d'amandes
1 oeuf
une pâte feuilletée
un trait de sirop de rose
quelques amandes effilées

Eplucher la rhubarbe, la couper en dés et la compoter avec un trait de sirop de rose.
Préparer la crème en mélangeant le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amandes et l'oeuf.
Placer des ronds de pâte feuilletée dans des petits moules huilés, la piquer et mettre lune couche de compotée de rhubarbe. remplir le moule avec la crème aux amandes et ajouter quelques amandes effilées grillées à sec.
Faire cuire à four moyen environ 30 minutes.

Gâteau aux biscuits roses de Reims

La couleur, le goût, le moelleux, il a tout pour plaire ce gâteau. Accompagnez le d'une petite salade de fraises ou de fruits de saison et régalez vous !

pour un petit gâteau :
12 biscuits roses réduits en poudre
( ou la poudre rose de chez Fossier)
20 g d'amandes en poudre
3 oeufs
70 g de beurre
150 g de sucre
le zeste d'un demi-citron
un peu de vanille en poudre

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre avec le zeste du citron. Ajouter la poudre de biscuits, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Monter les oeufs et neige et les incorporer délicatement au premier mélange.
Verser la pâte dans un petit moule rond ( diamètre 20 cm) et cuire à th.6 pendant 20 minutes.
Découper ensuite le gâteau en petits rectangles avant de le servir.

Escalopes de dinde panées au couscous

Une panure qui permet de réutiliser un reste de couscous et de manger une viande tendre sous un habit doré et craquant.

pour 2 personnes :
2 escalopes de dinde fines
un reste de couscous parfumé aux épices ( tipiak) soit environ 100 g
1 oeuf
un peu d'huile d'olive

Faire mariner les escalopes environ une heure dans le jus d'un petit citron.
Sur feu doux, faire dorer le reste de couscous dans une poêle en remuant régulièrement afin qu'il dessèche.
Sécher les escalopes, les passer dans l'oeuf battu puis dans le couscous refroidi.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile puis dorer les escalopes environ 5 minutes par face avant de servir.

Toasts d'asperges des bois

L'asperge des bois, moins connue que ses grandes soeurs l'asperge verte et l'asperge blanche est toute en délicatesse et se trouve dans les prairies et les sous-bois. La voilà à l'état brut :


Je l'ai cuisinée à l'apéro, en toasts. Et voici le résultat


.

Pour ce faire, j'ai d'abord fait cuire les asperges comme des asperges vertes en réduisant le temps de cuisson. Je les ai égouttées et réservées.

J'ai coupé de petits rectangles de 4 X 3 cm dans une pâte feuilletée.

J'ai mélangé un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une de moutarde. J'ai salé et poivré. J'ai badigeonné les rectangles de cette préparation et j'ai déposé les pointes de deux asperges des bois sur chaque toast.

J'ai ensuite fait cuire les toasts environ 20 minutes à four chaud.


L'astuce anti-gaspi :

Avec les queues d'asperges des bois et la partie verte d'un bouquet d'oignons nouveaux, vous pouvez réaliser une préparation à tartiner pour un apéro tout asperge :

Couper finement les queues d'aspergettes et d'oignons et mélanger avec 150 g de fromage frais. Saler, poivrer.

Tarte à la rhubarbe parfumée fraise

Un régal pour l'oeil et pour la bouche qui marie à merveille deux fruits de saison aux couleurs acidulées.

pour une tarte :
une pâte feuilletée
4 branches de rhubarbe
100 g de fraises bien mûres
10 cl de lait
2 cuil. soupe sucre
2 cuil. café de maïzena
1/2 oeuf battu
une noix de beurre
un peu de vanille poudre

Préparer la crème aux fraises. porter à ébullition le lait vanillé et sucré. Ajouter une cuillère à café de maïzena et bien fouetter. Hors feu, incorporer le demi jaune d'oeuf battu, la noix de beurre.
Mixer les fraises et filtrer le mélange pour ne récupérer que le jus. L'ajouter à la crème avec la cuillère de maïzena restante. Remettre sur le feu et faire chauffer en fouettant jusqu'à épaississement de la crème.


Placer la pâte feuilletée dans un moule. la piquer et verser la crème aux fraises.
Placer la rhubarbe épluchée et coupée en dés sur la tarte puis enfourner à four moyen pendant 30 minutes environ.

Laisser refroidir pour que la crème fige, avant de servir.

Rougail crevettes

Le rougail est un plat typique des îles, très souvent servi à la Réunion.

A la base, c'est un condiment, qui accompagne le tout aussi traditionnel carry ( une marmite de viande ou de poisson). Il est traditionnellement préparé avec des tomates coupées en dés, du gingembre et du piment.

Deux variantes intégrant de la viande sont désormais courantes : le rougail saucisses et le rougail crevettes que je vous propose de découvrir aujourd'hui.

pour 4 - 6 personnes :
500 g de crevettes rose
2 boîtes de tomates pelées
2 petits oignons blancs
un peu d'huile
un peu de maïzena
de l'ail semoule
du piment en poudre
du thym
sel, poivre

Décortiquer les crevettes et les griller légèrement à la poêle. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés finement dans un peu d'huile. Ajouter les crevettes et épicer l'ensemble ( saler, poivrer, ajouter l'ail, le thym et le piment). Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les tomates pelées coupées en dés. Cuire 15 minutes.
En fin de cuisson, ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce.

Servir le rougail avec un riz basmati.