Religieuse de tomates, saveurs marines

La tomate farcie froide avec une préparation style macédoine, tout le monde connaît.

J'ai modifié cette idée en remplaçant la macédoine par une préparation à base de crabe et de crevettes et surtout en métamorphosant la simple tomate en religieuse grâce à une astuce toute bête : remplacer le chapeau de la tomate par une tomate de plus petite taille. Et voilà le résultat :

pour 6 religieuses :
6 tomates bien rondes de taille moyenne
6 tomates cocktails
200 g de crevettes roses
1 boîte de miettes de crabe
1 oeuf
1 belle cuil. café de moutarde
de l'huile de tournesol
sel, poivre, paprika

Couper un chapeau aux 6 tomates, les évider et les saler à l'intérieur puis les retourner et les laisser dégorger pendant la préparation de la farce.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.
Bien égoutter les miettes de crabe.
Prélever le jaune d'oeuf, le mélanger avec la moutarde, saler, poivrer et monter une mayonnaise avec de l'huile de tournesol. Monter ensuite le blanc en neige et l'incorporer délicatement pour obtenir une mayonnaise mousseline. L'assaisonner au paprika et ajouter les crevettes et le crabe.
Remplir les tomates évidées de cette préparation et coiffer chaque tomate d'une tomate cocktail puis servir avec une salade verte.


Le petit + : Transformer ces religieuses entrée en religieuses version mini pour l'apéro. Il vous suffit de remplacer les tomates de taille standard par des tomates cocktails et les tomates cocktails par des tomates cerises.

Salade jurassienne

Après une petite escapade dans le Jura, je suis revenue avec dans ma besace quelques produits locaux : morbier, comté ( incontournable dans cette région) et une découverte pour moi, le brési, une viande de boeuf séchée et fumée.

L'occasion de vous conter l'histoire de cette charcuterie et de vous offrir une petite recette avec en bonus deux photos des bords du lac de Saint-Point.

Le brési est une charcuterie du département du Doubs. Il s'agit d'une viande de boeuf fumée, servie finement tranchée en entrée ou pour accompagner fondues et raclettes.

L'origine de sa fabrication remonte au Moyen-Âge où il était connu sous le nom de bresilium, un nom qui viendrait de sa couleur rouge sombre et de sa texture très dure rappelant le bois du Brésil.

Le brési est fabriqué à partir de morceaux de viande montbéliarde et de la Pie Rouge de l'Est. La viande est salée au sel sec, et parfois frottée d'aromates tels le thym, le laurier ou la genièvre. La viande est ensuite séchée et fumée pendant trois semaines dans des tuyés au bois de résineux. Cette méthode de fabrication donne à la chair du brési sa couleur rouge foncé, sa dureté et de puissants arômes.

Salade jurassienne ( pour 2)

80 g de morbier

50 g de roquette

une dizaine de radis

1 quart de concombre

1 oeuf

10 tranches fines de brési

( à remplacer éventuellement par de la viande des grisons)

huile, vinaigre balsamique, sel, poivre

Tailler les radis et le concombre en très fines tranches, et le morbier en petits tronçons. Faire cuire un oeuf dur et le couper en 8.

Mélanger l'ensemble des ingrédients et préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre balsamique, asaissonner et servir frais.

Autour du Lac de Saint-Point ( côté Malbuisson et côté Saint-Point-Lac)

Clafoutis de fruits rouges au lait de riz

Deux variantes du traditionnel clafoutis en un seul avec cette version multifruits ( cassis, groseille, cerise de pays) à la pâte faite à l'aide d'un lait végétal qui apporte au clafoutis une texture et un goût légèrement différent et délicieux.
Une bonne alternative également pour les allergiques au lait de vache et pour ceux qui recherchent un clafoutis plus pauvre en protéines.


Le lait de riz

Comme le lait de soja, le lait de riz est 100 % végétal, pauvre en matières grasses et sans lactose. Il est fabriqué à partir du sirop de riz complet, l’amidon du riz entier et l’eau filtrée, et il est souvent fortifié en calcium. Il est stable à la chaleur et remplace ainsi aisement le lait de vache en cuisson, une différence cependant, il est plus sucré. Son principal inconvénient est sa pauvreté en protéine.



pour un gros clafoutis ( 8 - 10 personnes)
50 cl de lait de riz
6 oeufs
80 g de beurre
125 g de sucre
150 g de farine
500 g de fruits rouges
( 250 g de cerises de pays, 150 g de cassis et 100 g de groseilles)
un peu de vanille poudre
un peu de maïzena

Laver les fruits et les équeuter puis les placer dans un moule huilé.
Faire chauffer le lait de riz avec un peu de vanille poudre et y laisser fondre le beurre. En fin de cuisson, ajouter hors-feu une petite cuillère à soupe de maïzena.
Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouterla farine et le mélange au lait de riz.
Verser la préparation sur les fruits et faire cuire 3/4 heure au four ( th. 6 / 180°).

Boulettes de poulet à la japonaise

Voyage en orient avec ces petites bouchées de volaille.

pour 4 - 6 personnes :
500 g de blancs de poulet
1 petite échalote
50 g de chapelure fine
10 cl de sauce soja
1 cuil. soupe de sucre
1 cuil. soupe d'huile d'olive
1 cuil. soupe de coriandre moulue
un peu d'ail semoule
sel, poivre

Couper le poulet en petits cubes et le mixer avec l'échalote ciselée, la chapelure, la coriandre moulue. Saler, poivrer et ajouter un peu d'ail semoule.
Façonner dans la préparation des boulettes.

Faire dissoudre le sucre dans la sauce soja.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les boulettes 2 - 3 minutes par face puis ajouter la sauce soja sucrée et laisser caraméliser.

Servir aussitôt.

Sorbet fraises

Ca y est, j'ai craqué pour la sorbetière.
L'envie de faire des glaces et des sorbets maison aura été la plus forte !

Mes premières victimes : des fraises.

pour 1 litre de sorbet :
800 g de fraises
160 g de sucre en poudre
le jus d'un demi-citron
10cl de crème fleurette

Mixer tous les ingrédients puis les verser dans la sorbetière. laisser turbiner 40 minutes puis mettre quelques heures au frais avant de servir.

Un régal !

Palmiers poivrons-chorizo

Une variante de mes petits palmiers pour l'apéro avec cette version "picante", toute rouge orangée, aux poivrons et au chorizo.


Il vous faut tout d'abord préparer une crème de poivrons
( CLIC)

Sur une pâte feuilletée, étalez ensuite cette préparation et recouvrez la de très fines tranches de chorizo.
Roulez ensuite la pâte des deux côtés afin que les 2 rouleaux se rejoignent au centre de la pâte.
Placez 20 minutes au congélateur pour ensuite mieux découper des petits palmiers d'environ 1 cm d'épaisseur.
Enfournez pour 20 minutes environ et retournez les palmiers 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les dorer des 2 côtés.

Servez vos palmiers au milieu d'autres gourmandises salées à l'apéro !

plateau apéro avec des palmiers poivrons-chorizo et d'autres au pesto de roquette

Salade aux crevettes panées noisettes

Une touche verte pour aller avec la nouvelle présentation du blog, qui j'espère vous séduira !

pour 4 personnes :
100 g de roquette
200 g de feuille de chêne rouge
300 g de crevettes rose
50 g de poudre de noisettes
50 g de chapelure
vinaigre basalmique
huile
sel, poivre

Préparer les salades et les réserver.
Décortiquer les crevettes.
Griller à sec la poudre de noisettes dans une poêle puis la mélanger à la chapelure.
Paner les crevettes décortiquées dans la préparation et les poêler dans un peu d'huile.
Préparer une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Mélanger salades, crevettes et assaisonnement.

Le contraste entre la salade tendre et les crevettes croustillantes au parfum de noisettes vous régalera.