Petits flans de butternut

L'automne est la saison par excellence des cucurbitacées. Potiron, potimarron, des noms souvent associées à cette famille de légumes alors que leurs variétés sont multiples.
Je vous propose ainsi aujourd'hui, une idée à réaliser avec la courge butternut, une courge de forme allongée, plus pâle que ces congénères précédemment citées, puisque de couleur beige mais très douce en bouche.

Pour une douzaine de petits flans, de la taille de muffins, faire cuire la courge coupée en quatre et débarrassée de ses graines à la vapeur. Enlever la peau, les couper grossièrement et l'écraser. Ajouter 2 belles cuillères à soupe de crème épaisse, un peu de sel, de poivre et de noix de muscade et écraser à nouveau afin d'obtenir une purée.
Prélever 300 g de la préparation obtenue. Casser 3 oeufs et les battre avec 30 cl de crème fleurette, incorporer la purée de butternut, ajouter une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau. assaissonner à nouveau avec du sel, du poivre et de la muscade.
Verser la préparation dans de petits moules et cuire une bonne demi-heure à 200° afin de caraméliser le fond des flans.
Démouler lorsque les flans auront tiédi et accompagner de viande blanche ou de poisson.

Meringue, grand format

Que faire avec des blancs d'oeuf inutilisés. Souvent, j'opte pour les rochers cocos, mais là j'ai tout simplement réalisé de grosses meringues. Leur défaut, elles ont un peu jauni, mais pour le reste, croustillantes à l'extérieure et moelleuses à l'intérieur, une vraie gourmandise pour les petits creux ou pour accompagner un dessert.

pour une douzaine de grosses meringues :

3 blancs d'oeufs

1/2 citron

120 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

du sucre glace

Presser le jus du demi-citron dans les blancs d'oeufs ( pour éviter le jaunissement des meringues ) puis les fouetter à petite vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. Incorporer alors le sucre semoule petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et luisants.
Disposer la préparation dans une poche à douille et former les meringues sur un papier sulfurisé en les espaçant. Les poudrer de sucre glace puis enfourner pour 2 heures à th.3. Vérifier la cuisson toutes les demi-heures en laissant la chaleur s'évaporer.
Laisser ensuite écher les meringues dans le four éteint avant de les déguster.

Pêche rôtie au thym citron

Un petit reste d'été avec cette recette que j'ai réalisée au mois d'Août et oubliée dans mes archives. Il est peut-être un peu tard pour la réaliser avec des pêches goûteuses et dignes de ce nom. Alors je vous propose de la garder en réserve pour l'été prochain ou de l'adapter avec un fruit de saison : la poire par exemple.

Préparer un sirop en mélangeant 100 g de sucre en poudre à 10 cl d'eau. Porter à ébullition puis ajouter une branche de thym citron. Poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu doux puis retirer du feu.
Compter un fruit par convive. Le plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante puis le rafraîchir et le peler, le couper en deux et le dénoyauter.
Placer les demi-fruits dans un plat allant au four. Arroser de sirop au thym et cuire une vingtaine de minutes à th.5 ( 150°).

Servir les fruits tièdes ou froids, accompagnés de crème anglaise ou de glace vanille.

Flammekueche Dolce Vita

Quand l'Italie s'associe à l'Alsace pour donner un petit air du Sud à la traditionnelle tarte flambée.

pour 4 personnes :

200 g de farine

50 g de beurre ramolli

2 belles poignée de roquette

20 g de pignons de pin

2 gousses d'ail

10 cl de crème semi-épaisse

8 tranches de coppa

1 boule de mozzarella

quelques tomates cerise (facultatif)

huile d'olive

sel, poivre

Couper la boule de mozzarella en petits dés, ajouter une gousse d'ail coupée en quatre et arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser le fromage s'imprégner quelques heures.

Préparer la pâte à flammekueche : mélanger à la main la farine salée et le beurre ramolli puis incorporer 8 cl d'eau et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. la laisser reposer une demi-heure.

Préparer une crème de roquette en mixant la salade avec les pignons et la crème. Assaissonner et réserver.

Etaler la pâte le plus finement possible et la couper pour obtenir une forme rectangulaire. Recouvrir de crème de roquette puis de coppa coupée en fines lanières. Ajouter les dés de mozzarella. Saler et poivrer puis enfourner la flammekueche pour un petit quart d'heure à four chaud.

Déguster la tarte aussitôt sortie du four et recouverte, si vous le souhaitez, de quelques tomates cerise coupées en rondelles.

Ma Flammekueche revisitée participe sur Facebook au concours organisé par les restaurants Flam's. Si l'idée vous séduit, n'hésitez pas à lui offrir un petit vote ( clic !)

Sauté de porc à la mangue

Un plat de viande en sucré salé à accompagner de pâtes fraîches et d'une petite sauce au curry.

pour 4 / 5 personnes :

1 kg de sauté de porc

1 mangue

3 échalotes

1 branche de sauge

4 cuil. soupe d'huile

1 cuil. soupe de miel

sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de porc pour les colorer. Réserver et faire dorer les échalotes ciselées puis remettre la viande. Sale, poivrer et ajouter le miel puis verser 10 cl d'eau. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3/4 heure.
Ajouter la mangue détaillée en lanières et la sauge ciselée puis poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Figue rôtie au porto, amandes et praliné grillés

Un dessert d'automne à servir tiède

pour 4 personnes :

4 grosses figues violettes

40 g de beurre

10 cl de porto

2 cuil. soupe de miel 

50 g d'amandes effilées

50 g de praliné

Faire griller les amandes effilées et le praliné puis réserver.
Rincer les figues, les fendre en 4 jusqu'à moitié du fruit.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis y placer les figues, les faire cuire 3 minutes en les arrosant de beurre, ajouter le miel et poursuivre la cuisson 2 minutes environ.
Retirer les figues de la sauteuse puis verser le porto, laisser réduire de moitié puis remettre les figues, les arroser de sauce au porto, ajouter le mélange amandes-praliné. Laisser réchauffer une petite minute et servir aussitôt.

Dos de cabillaud en écaille de chorizo, mogettes de Vendée au basilic

L'un des plats concoctés, samedi dernier, pour la fête de la Gastronomie (clic !).
Une belle alliance terre et mer qui met en valeur la Mogette de Vendée, ce haricot blanc sec de forme allongée et à l'extrémité aplatie.

4 dos de cabillaud

32 rondelles fines de chorizo

250g de mogettes

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de légumes

1 jaune d'oeuf

3 branches de basilic

3 branches de persil plat

10 cl de crème liquide

de l'huile d'olive

Mettre les haricots en cuisson : éplucher un oignon et une carotte, les couper en petits morceaux et les placer dans une grande casserole remplie d'eau avec un bouillon de légumes en cube. Ajouter les mogettes, porter à ébullition puis laisser cuire à couvert, sur feu moyen pendant 45 minutes.

Préparer le poisson : laver et sécher les dos de cabillaud. Battre un jaune d'oeuf et en badigeonner le dessus des dos de cabillaud. Couvrir le côté badigeonné d'oeuf de rondelles de chorizo ( 8 par poisson) afin d'obtenir un effet "écailles". Envelopper les dos de film alimentaire et réserver au réfrigérateur environ une demi-heure afin d'obtenir une meilleure adhérence du chorizo.

Effeuiller le basilic et le persil puis le mixer avec une gousse d'ail dégermée, 5 cl d'huile d'olive et 10 cl de crème liquide. Incorporer le mélange en fin de cuisson des mogettes après les avoir égouttées si nécessaires et maintenir au chaud.

Procéder à la cuisson du poisson. Faire chauffer un trait d'huile dans une poêle puis déposer délicatement les dos de cabillaud côté "écailles". Laisser cuire 3 minutes puis retourner le poisson côté chair et cuire 5 minutes.

Servir chaque assiette avec des mogettes à la sauce basilic sur lesquelles seront placés les dos de cabillaud.