Atelier de Noël pour les légumandises : Wraps de rouleaux d'hiver, foie gras et compotée d'oignons

La semaine Légumandises continue car après le tournage pour M6, ce samedi, j'organisais un atelier culinaire  "spécial Noël" mettant en avant 2 des bocaux de Légumandises dans une mise en bouche et dans un plat principal.

L'idée étant d'allier une vente à domicile permettant de faire connaître les produits et un "cours" de cuisine pour amatrices averties venues également chercher des idées pour leurs repas de fêtes.

Et voici l'idée de mise en bouche proposée pour l'atelier :

des wraps de rouleaux d'hiver ( référence aux rouleaux de printemps !) au foie gras et à la compotée d'oignons

pour 12 pièces :

3 galettes de riz

60 g de bloc de foie gras

4 cuillères à soupe de compotée d'oignons Légumandise

1 cuillère à café de porto

20 cerneaux de noix

1 cuil. soupe de sucre en poudre

sel, poivre

Mettre le foie gras en bloc dans un petit saladier, ajouter le porto, saler, poivrer légèrement et écraser l'ensemble afin d'obtenir une crème.
Remplir un grand saladier d'eau tiède, ajouter la cuillère à soupe de sucre et mélanger.
Mouiller délicatement les galettes de riz dans l'eau tiède. Les tartiner de foie gras en laissant les bords vierges.
Couvrir de compotée d'oignons et de cerneaux de noix concassées puis rouler la galette de riz délicatment en serrant au maximum.
Mettre au frais pendant 3 heures. Pour une prise plus rapide, il est possible de mettre les rouleaux une heure au congélateur;

Trancher les extrémités des rouleaux puis tailler à l'aide d'un couteau bien aiguillé 4 wraps dans chaque rouleau et les dresser sur un plat pour l'apéritif.

Cannellonis à la fondue de poireaux et au saumon fumé

La recette cuisinée avec les préparations de mon partenaire Légumandises pour les enfants et pour le reportage de 100% Mag diffusé prochainement.

pour 4 ramequins individuels :

6 feuilles de lasagnes

1/2 pomme

1 pot de fondue de poireaux Légumandises

150 g de dés de saumon fumé

25 cl de crème fleurette

gruyère rapé

huile d'olive

1 échalote

1 cuil. soupe de farine

10 g de beurre

sel, poivre, curry

Faire bouillir une grande casserole d'eau, ajouter un peu de sel, un filet d'huile d'olive puis disposer les feuilles de lasagne en croix pour pouvoir plus facilement les séparer. Cuire 5 bonnes minutes puis sortir les feuilles et les couper en deux sur le plan de travail.

Egoutter le pot de Légumandises et réserver le jus.

Mélanger le pot de Légumandises avec la demi-pomme coupée en dés citronnée et 150 g de saumon fumé coupé en dés.

Préparer la sauce, ciseler une échalote, la faire revenir avec 10 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine. Déglacer avec le jus de légumandises allongé avec de l'eau afin d'obtenir 10 cl de liquide. Ajouter 25 cl de crème fleurette, saler, poivrer. Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Monter les cannellonis avec le mélange fondue de poireaux-pomme-saumon.

Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce puis placer les canellonis. Les couvrir de sauce puis saupoudrer de gruyère rapé et de curry en poudre.

Enfourner pour 20-30 minutes à 200° / Th -6-7

Légumandises ... l'aventure continue sur M6

Il y a quelques temps, mon partenaire local, Légumandises, me contactait pour de nouvelles aventures : un atelier culinaire de recettes pour Noël ( dont je vous reparlerais très vite) et la participation à un reportage télé sur les légumes boudés mettant en avant le travail de la marque.

Deux belles idées pour valoriser les légumes cuisinés à partir des produits oubliés et destinés à finir à la poubelle sans même avoir été goûtés, parce que pas assez esthétiques.

Gaëlle, journaliste pour 100% Mag me contacte donc pour discuter de la ligne à donner au reportage et l'aventure commence. L'idée est de montrer que les préparations peuvent donner envie aux enfants de manger des légumes.

Quelques tests et quelques mails plus tard, l'aventure se concrétise et hier, le tournage a lieu chez et avec Euriell, ses enfants et deux amies de sa fille. Deux heures de tournage entre femmes, la journaliste et la cadreuse d'un côté du fourneau, Euriell et moi de l'autre, pour préparer deux recettes en duo, deux recettes simples et rapides à cuisiner et qui font la part belle à ces légumes non calibrés mais mis en valeur dans les 5 bocaux de légumes cuisinés : les mini-flans à la ratatouille champenoise (clic!) et la recette concoctée pour l'occasion et pour satisfaire les palais des moins de 10 ans :  des cannellonis à la fondue de poireaux et au saumon fumé.

Un petit avant-goût en photos :

Le cadrage des ingrédients pour la première recette

La préparation des cannellonis

Euriell sort les cannellonis du four

Rendez-vous très vite pour connaître le détail de la préparation des cannellonis et pour découvrir le reportage dans 100% Mag et le verdict sans appel des enfants ... !

Tartelette à la mousse de carottes et sa poêlée de girolles

Pour une entrée de fêtes 100% végétale, je vous conseille sur petite tartelette à la carotte, sa sauce acidulée à la même saveur et sa poêlée de girolles

pour 6 tartelettes :

1 pâte brisée

3 belles carottes

1/2 litre de jus de carottes

15 cl de crème liquide

1 oeuf + un jaune

200 g de girolles

huile d'olive, porto, 

vinaigre balsamique

sel, poivre, ail semoule

Tailler des disques de pâte brisée à la taille des moules à tartelettes, la disposer dans les moules huilés, la recouvrir de papier cuisson et de poids puis les cuire à blanc (200° / th6) pendant 15 minutes puis pendant quelques minutes supplémentaires sans les poids en baissant le thermostat.

Couper 2 des carottes grossièrement et les cuire dans un mélange de 25cl de jus de carottes et de 25 cl d'eau jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Mixer les carottes en incorporant petit à petit la crème puis les oeufs battus. Assaisonner le mélange puis verser la préparation sur les fonds de tartelettes et cuire 20-25 minutes à th.6.

Préparer la sauce. Eplucher la dernière carotte et la détailler en petits dés. Faire revenir les dés de carottes à la pôele dans un peu d'huile d'olive puis mouiller avec le reste du jus de carotte. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le jus soit réduit; Ajouter alors une cuillère à soupe de porto et un trait de vinaigre balsamique. Assaisonner et réserver.

Nettoyer les girolles puis les poêler dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail semoule, du sel et du poivre pendant quelques minutes.

Dresser les assiettes.

Wintergrütze

L'hiver, s'il n'est pas encore tout à fait là sur le calendrier, l'est bien dans les faits. Neige, premiers vrais frimas et ambiance de Noël dans les villes, ... tant de bonnes raisons pour préparer des desserts aux épices. C'est ainsi que j'ai eu envie de revisiter l'un des mes desserts allemand préféré, la "rote Grütze" ( clic !) en lui apportant une petite touche hivernale, winterlich- !

pour 4 personnes :

300 g de griottes au sirop

200 g d'airelles

50 g de sucre poudre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

un peu de muscade râpée

1 cuil. café bombée de maïzena

Egoutter les griottes et les airelles, les placer dans une casserole avec 10 cl du jus de griottes, le sucre et les épices. Laisser cuire sur feu doux pendant un petit quart d'heure. Enlever la gousse de vanille, la badiane et la cannelle puis incorporer la maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau. Laisser légèrement épaissir la préparation et éteindre le feu.

Déguster tiède ou froid !

Tiramisu façon Forêt-Noire

La Forêt-Noire, un grand classique au chocolat, aux cerises et à la chantilly que j'ai revisité façon Tiramisu.

pour 6 verrines :

250 g de mascarpone

18 amarettis

300 g de griottes au sirop

3 oeufs

60 g de sucre en poudre

1 cuil. soupe de kirsch

un bâton de cannelle

une étoile de badiane

2 cuil. soupe de sirop parfum Forêt-Noire

( chez Monin)

du cacao amer en poudre

Réserver 6 cerises puis faire compoter les griottes égouttées avec 20g de sucre, les épices et une cuillère de sirop pendant 15-20 minutes. Réserver.

Préparer la crème mascarpone en fouettant les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Ajouter une cuillère de sirop parfum Forêt Noire. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Monter les verrines : tremper rapidement les amarettis dans le kirsch allongé avec 10 cl d'eau puis en placer 3 au fond de chaque verrine. Saupoudrer de cacao amer. Répartir la compotée de griottes puis la crème mascarpone et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter une cerise au centre des verrines et saupoudrer de cacao puis déguster aussitôt.

Endives de la mer

Les endives au jambon, un grand classique de l'hiver que l'on aime parfois revisiter. Pour ma part, j'avais déjà testé une version jambon sec ou chorizo mais je ne m'étais jamais essayé à une version plus maritime; et  il y a quelques jours, je tombe sur la version saumon fumé de Chef Nini.

Une super idée !
Mais avec la béchamel ?

On peut peut-être aller plus loin. Alors je cojite et ma petite cervelle pense à une sauce curry avec morceaux de crevettes pour rester dans l'esprit marin.

Et voilà le résultat :

pour 4 personnes :

4 endives moyennes

4 tranches de saumon fumé

200 g de crevettes roses

20 cl de crème liquide

2 poignées de gruyère râpé

1 cuillère à café de maïzena

1 cuillère à café de curry

un peu de piment d'espelette

Cuire les endives à l'eau puis les égoutter et les presser avec d'éliminer l'eau de cuisson.
Enrouler chaque endive dans une tranche de saumon et les placer dans un plat à gratin.
Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le curry et la maïzena délayée dans un peu d'eau. Laisser prendre à feu doux pendant quelques minutes puis incorporer les crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux. Verser sur les endives. Ajouter le gruyère râpé et assaisonner au piment d'espelette.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à four moyen et déguster bien chaud.