Saint-Jacques, sauce passion

Dernière ligne droite avant le réveillon et une dernière idée de mise en bouche simple à réaliser !

Préparer la sauce passion qui accompagnera les St-Jacques snackées : évider deux fruits de la passion bien charnues et récupérer le jus des fruits. Ciseler finement une petite échalote, la faire revenir dans une noix de beurre puis ajouter le jus de passion et 10 cl de crème liquide. saler, poivrer et bien émulsionner au fouet. Réserver.

Snacker les St-Jacques dans un peu de beurre juste avant de les servir.

Dresser vos amuse-bouche dans les coques de fruits de la passion ou à défaut dans une cuillère ou une petite verrine. Placer 3 cuillères à café de sauce dans chaque contenant. piquer la St-Jacques snackée sur un bâtonnet en bois et la déposer sur la sauce. Servir aussitôt.

Voilà, je vous laisse à vos préparatifs ( culinaires ou pas) et vous souhaite une bonne dernière soirée de 2012 et une bonne nouvelle année avec un peu d'avance. A très vite !

Roulés de canard épicé aux griottes

Une idée de dernière minute simple à réaliser et légère pour votre plat du réveillon. Amateurs de sucré-salé, laissez vous tenter !

pour 4 personnes :

300 g d'aiguillettes de canard

des griottes en bocal

2 cuil. soupe de vinaigre balsamique

une noix de beurre

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

Couper chaque aiguillette en deux, placer un ou deux griotte(s) (selon leur taille) sur la viande, la rouler et fixer le roulé avec un bâtonnet en bois.
Cuire les roulés au dernier moment  : faire fondre une noix de beurre dans une poêle, disposer les roulés de canard, les cuire une minute puis les retourner. Verser le vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe du jus de cerise du bocal, épicer avec la cannelle et le gingembre. Tourner délicatement les roulés dans la sauce puis servir aussitôt.

Accompagner ces roulés d'une purée festive ( marron, céleri, pommes de terre truffée ...)

Salade de crabe et sa purée froide de vitelottes

Voici une idée d'entrée tout en couleur, simple et légère pour votre réveillon de la St-Sylvestre. 

pour 4 personnes :

10 vitelottes moyennes

10 cl de crème liquide

25 g de gélatine

1 feuille de gélatine

1 boîte de chair et pinces de crabe

(120g)

10cl de lait d'amande

1 belle poignée de mesclun

( ici roquette, betterave, épinard)

1 cube de bouillon de légumes

1/2 citron confit

sel, poivre, ail semoule, curry

Cuire les vitelottes à l'eau puis les éplucher. Faire chauffer la crème liquide et le beurre puis y incorporer la feuille de gélatine ramollie. Verser sur les pommes de terre et les écraser afin d'obtenir une purée dense et homogène. L'étaler dans un plat à gratin sur une épaisseur de 3cm environ et bien lisser le dessus. Laisser durcir quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, préparer la sauce de la salade de crabes. Préparer 10 cl de bouillon de légumes avec un cube, ajouter 10cl de lait d'amande, le zeste de 2 belles tranches de citron confit, un peu d'ail semoule, du curry, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes et couper le feu.

Egoutter le contenu de la boîte de crabes. Hacher grossièrement la poignée de mesclun et mélanger avec le crabe.

Dresser l'entrée en prélevant à l'emporte-pièce un cercle de purée de vitelottes froide et la salade de crabes. l'assaissonner de sauce tiède ( 4 cuil. café par assiette) et servir aussitôt.

Marrons : glacez les maison !

Les marrons glacés, un petit délice des fêtes, qui cependant est assez onéreux. La solution, un peu de patience pour les préparer maison.

500g de marrons cuits
1 litre d'eau
1 kg de cassonade
2 gousses de vanille

Mettre dans une grande casserole ou une cocotte l'eau et le sucre ainsi que les gousses de vanille fendues et grattées. Faire bouillir la préparation pendant 5 minutes environ puis plonger les marrons et laisser frémir une minute. Couper le feu et laisser reposer une journée.

Egoutter les marrons, porter le sirop à ébullition pendant 5 minutes puis y replonger les marrons et laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser à nouveau reposer une journée.

Procéder de même pendant 5, 6 jours jusqu'à ce que les marrons soient bien glacés, les égoutter et laisser sécher sur un papier cuisson pendant une journée.

L'astuce anti-gaspi : Ne jetez pas le sirop, mettez le en bouteille et utilisez le pour napper des crêpes par exemple.

Cinnamon and vanilla rolls, des présents gourmands pour un joyeux Noël

Et voici Noël arrivé et ses cadeaux manufacturés au pied du sapin. Mais pourquoi pas y ajouter quelques petits présents "home made".

Voici des petites brioches roulées d'inspiration canadienne dans leur version d'origine à la cannelle et pour ma touche personnelle à la vanille.

Version cinnamon rolls

(pour une douzaine de brioches) 

250g de farine

1 oeuf

30g de sucre

65g de beurre

10 cl de lait

1 sachet de levure boulangère

cassonade

cannelle moulue

sel

Placer le lait et 25 g de beurre en morceaux dans un bol puis faire tiédir au micro-ondes. Dissoudre le sachet de levure dans le mélange puis incorporer le sucre, une pincée de sel, l'oeuf battu et un peu de cannelle moulue. Verser le mélange sur la farine puis travailler la pâte à la main afin qu'elle soit molle mais non collante. La couvrir et la laisser reposer au minimum 30 minutes.

Etaler la pâte en rectangle sur une surface farinée puis ajouter le reste du beurre ramolli en petits dés sur l'ensemble de la pâte. Saupoudrer de cassonade et de cannelle moulue puis rouler la pâte. Tailler des brioches d'environ 2 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque huilée puis les laisser gonfler 30 minutes avant de les cuire 20 minutes à 180°.

Version vanilla rolls 

Procéder de la même manière en remplaçant la cannelle dans la pâte par un trait d'extrait de vanille liquide, la cassonade par du sucre vanillé et la cannelle saupoudrée sur la cassonade par de la vanille poudre.
Et voilà le résultat :

Il ne vous reste plus qu'à emballer vos gâteaux pour les offrir ou à les déguster !

I wish you a Merry Christmas 

See you soon !

Couscous de quinoa aux marrons

Une idée qui revisite un peu la tradition, pour accompagner votre viande pour vos repas de fêtes.

pour 8-10 convives :

4 carottes

1 petit potimarron

3 échalotes

250 g marrons entiers 

250 g de quinoa

50 g de cerneaux de noix

un cube de bouillon de légumes

huile de sésame

clous de girofle, cannelle, paprika

sel, poivre

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile de sésame puis verser un litre d'eau dans le récipient et ajouter le cube de bouillon de légumes. Détailler le potimarron et les carottes en petits cubes, les ajouter dans la cocotte avec 2 clous de girofle et un bâton de cannelle. Assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, verser le quinoa dans 50 cl d'eau froide, placer sur feu doux et couvrir. Eteindre le feu lorsque le quinoa a absorbé toute l'eau, remuer à la fourchette et laisser gonfler.
Briser les noix en petits morceaux et les incorporer au quinoa cuit, ajouter les marrons dans le bouillon de légumes et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Dresser le quinoa dans un grand plat large et ajouter le mélange de légumes avec une partie du bouillon de cuisson. Servir aussitôt.

Atelier de Noël pour les légumandises : Tournedos de canard, pomme cuite et polenta à la fondue de poireaux

Suite et (presque) fin de la saga Légumandises avec la deuxième partie de l'atelier culinaire de samedi : le plat principal réalisé avec la fondue de poireaux (clic !)

pour 4 personnes :

2 magrets de canard

4 petites pommes fermes

un bocal de fondue de poireaux

125 g de polenta

1 cuil. soupe de miel

10 cl de crème fleurette

un peu de jus de citron

sel, poivre

La veille : 

Préparer la polenta en la cuisant dans 50 cl d'eau. Lorsque la polenta a absorbé l'eau, incorporer 3 cuil. soupe de fondue de poireaux et bien mélanger. Attendre que la polenta se détache des parois puis la débarasser dans des moules à crème brulée et réserver au réfrigérateur.

Le jour même : 

Couper le chapeau des pommes puis les évider. Les citronner et les enfourner ainsi que les chapeaux pour 15 minutes à four moyen.
Récupérer le contenu des pommes évidées et le mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau, le jus du bocal de légumandise et une cuillère de miel. Laisser réduire sur feu doux pendant le temps de la préparation.

Préparer les 4 tournedos de canard :

La préparation des tournedos : tailler un magret en deux dans la longueur sans le trancher intégralement. Décoller le gras de la chair sur la moitié de chaque demi-magret à l'opposé l'un de l'autre. Trancher le magret dans la largeur puis rouler le gras décollé afin d'obtenir un tournedos et le et maintenir à l'aide de ficelle alimentaire. 

Garnir les pommes du contenu du bocal de légumandise et arroser d'un peu du jus en préparation puis enfourner pour 10 minutes supplémentaires.Cuire les tournedos dans une poêle bien chaude, une minute par face pour les dorer puis 3- 4 minutes de chaque côté. Les réserver.
Démouler les galettes de polenta, les couper en quatre puis les poêler rapidement dans le gras de canard et les réserver.
Filtrer le jus réduit et le déglacer dans la poêle de cuisson de la viande et de la polenta. Ajouter la crème. Couper le feu. Saler, poivrer et mélanger.

Dresser les assiettes avec le tournedos débarrassé de la ficelle alimentaire, la pomme cuite et les carrés de polenta puis napper de sauce et déguster aussitôt.