Boulettes de pot-au-feu à l'orientale

La recette lendemain de pot-au-feu ou comment réutiliser ses restes de viande et les cuisiner avec des épices pour détourner la recette à la française.

pour 4 personnes :

500 g de viande de pot-au-feu cuite

25 cl de bouillon de pot-au-feu

2 petits oignons

1 oeuf

coriandre fraîche

curry, paprika

sel, poivre

beurre

Effilocher la viande en la débarrassant de son gras et des morceaux gélatineux. Placer dans le bol d'un robot avec les oignons pelés et coupés en 4. Saupoudrer de curry et de coriandre ciselée. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir un hachis.
Casser un oeuf et le battre grossièrement puis l'ajouter à la viande et mixer à nouveau afin que la préparation soit homogène. Façonner le hachis en boulettes ( une douzaine).
Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir les boulettes pendant 15 minutes environ en les retournant régulièrement afin qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces.
Les réserver puis verser le bouillon dans la poêle. Ajouter du curry et du paprika et laisser réduire puis remettre les boulettes dans la poêle pour les napper de sauce.
Servir aussitôt avec le reste des légumes du pot-au-feu et de la semoule à couscous.

Terrine de lapin en gelée

Le lapin, c'est une viande qui peut vite être sèche. Cuisiné en terrine, associée à une gelée parfumée au citron confit et à la pistache, le lapin est tendre et se sert en entrée avec une salade et une tranche de pain de campagne.

pour une terrine de 8 tranches :

1 lapin entier

100 g de lardons en allumettes

40 g de pistaches décortiquées

1/2 citron confit

1 échalote et 1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc sec

2 feuilles de gélatine

huile d'olive

ciboulette

sel, poivre

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réserver et mettre à la place de la viande, l'échalote et l'ail ciselés et les allumettes de lard : les faire dorer et remettre le lapin. Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et 10 cl d'eau. ajouter le citron confit coupé en dés, couvrir et laisser la viande cuire pendant une heure.

Récupérer la viande, la désosser et la couper en petits morceaux.
Filtrer le jus de cuisson, réserver le contenu de la passoire puis remettre le liquide dans une casserole. Ajouter 20 cl d'eau et laisser bouillir. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans le bouillon.

Tapisser une terrine de film étirable. Garnir de lapin, parsemer de pistaches concassées et de ciboulette ciselée puis du mélange contenu dans la passoire ( lardons, citron confit). Renouveller l'opération jusqu'à remplir la terrine en terminant par une couche de lapin.

Verser le bouillon tiède jusqu'à remplir intégralement le récipient puis réserver une demi-journée au réfrigérateur avant de démouler.

Cake à la polenta et à l'orange

En grande partie inspirée d'une recette trouvée dans le magazine de Sophie Dudemaine,"Gourmande", ce cake à la polenta original par l'utilisation de cette farine de maïs,est idéal pour l'hiver avec son bon parfum d'orange.

Une idée également pour réaliser un gâteau à moindre coût pour les personnes allergiques au gluten, la polenta étant beaucoup moins onéreuse que la farine de maïs vendue dans les magasins spécialisés.

pour un cake :

140 g de beurre

100 g de cassonade

120 g de polenta

3 oeufs

1 orange non traitée

1/2 sachet de levure chimique

 50 g de noix concassées

un peu de vanille liquide et en poudre

Faire bouillir une casserole d'eau et y cuire l'orange pendant une petite dizaine de minutes puis couper l'agrume refroidi en morceaux, enlever les éventuels pépins et mixer l'orange dans son intégralité.

Mélanger la cassonade et les oeufs, ajouter le beurre fondu, la polenta, la levure chimique, l'orange en purée et les noix concassées. Terminer en ajoutant un filet de vanille liquide et une demi-cuillère à café de vanille en poudre.

Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire 3/4 heure à 180°.

Sablés boutons

La petite touche rigolote pour ces sablés traditionnels dans leur préparation

pour une quinzaine de boutons :

80 g de farine

40 g de beurre

40 g de sucre

1 oeuf

extrait de vanille liquide

sel

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Battre l'oeuf et ajouter la moitié de la préparation à la pâte. Bien mélanger, former une boule et laisser reposer au moins une demi-heure au frais.

Etaler la pâte sur environ un demi-centimètre d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre puis prélever deux petits ronds de pâte à l'aide d'une paille métallique au milieu du sablé.

Placer les sablés sur une plaque huilée et enfourner pour 10 minutes à 200°.

Salade tiède à l'entrecôte

Une recette anti-gaspi réalisée avec un reste de lentilles et d'entrecôte.

pour 2 personnes : 

100 g de lentilles cuites 

200 g de pâtes ( ici, coquillettes)

1 petit radis noir

1 oeuf

un morceau d'entrecôte cuite

vinaigre balsamique

huile

sel, poivre

Cuire les pâtes et l'oeuf afin qu'il soit dur.
Mélanger les pâtes et les lentilles cuites. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre puis les verser sur les légumes.
Tailler le radis noir en petits dés, l'ajouter à la préparation de légumes.
Tailler le reste d'entrecôte en fines tranches ainsi que l'oeuf dur.

Dresser la préparation de légumes dans des assiettes creuses, ajouter les tranches d'entrecôte et d'oeuf dur et servir aussitôt.

Huitres gratinées au beurre de roquette

Un petit plat pour votre dîner en amoureux de la St-Valentin.
Ces huîtres sont simples à réaliser et elles séduiront aussi ceux qui n'apprécient pas le mollusque cru.

pour 6 huîtres chaudes :
6 huîtres
40 g de beurre
1 poignée de roquette
1 échalote
ail semoule
sel, poivre
gros sel

Ouvrir les huîtres et vider la première eau.
Préparer le beurre de roquette : faire ramollir le beurre. Hacher finement l'échalote et la roquette et incorporer au beurre mou. Assaisonner avec de l'ail semoule, du sel et du poivre.
Garnir les huîtres de la préparation. les placer dans un plat à gratin garni du gros sel pour les maintenir en équilibre et les cuire une vingtaine de minutes à four moyen.

Risotto de coquillettes au jambon à l'ancienne

Une idée sympa et qui séduira les petits et les grands ...

pour 4 personnes :

250 g de coquillettes

2 tranches épaisses de jambon à l'ancienne

1 litre de bouillon de volaille

50 g de gruyère râpé

5 cl de crème liquide

une échalote

une noix de beurre

sel, poivre

Emincer finement l'échalote et la faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre. Ajouter les coquillettes et les enrober de beurre. Verser alors du bouillon de volaille afin de recouvrir les pâtes.
Cuire les coquillettes comme un risotto en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu'à cuisant complète du féculent ( environ 20 minutes).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jambon coupé en dés puis la crème et le gruyère. saler et poivrer. Laisser sur le feu le temps d'obtenir un ensemble homogène et servir aussitôt.