Makis mimosa

comme un Top Chef, ... ou presque !

Il y a 15 jours, l'une des épreuves de Top Chef consistait à cuisiner un plat, uniquement à base d'oeuf. La recette de Fabien m'avait alors tout particulièrement séduit.

Voici donc ma version du maki mimosa, inspirée que ce que j'ai vu, mais pas reproduite puisque je n'ai pas consulté la recette.

En tout cas, ma version a fait son petit effet, les makis ont été dévorés à la vitesse de l'éclair

pour une vingtaine de makis

7 oeufs

100 g de farine

2 cuil. soupe d'huile de sésame

15 cl de lait

du curry

un peu d'huile de tournesol

de la mayonnaise maison

Cuire 6 oeufs durs.
Préparer une pâte à crêpes en mélangeant la farine, l'oeuf restant, l'huile de sésame et en versant petit à petit le lait afin d'obtenir une pâte assez épaisse.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire 4 belles crêpes puis les laisser refroidir.
Ecaler les oeufs durs. Séparer le blanc du jaune. Ecraser le jaune à la fourchette et y ajouter 6 cuillères à café du mayonnaise maison. Assaisonner au curry.
Ciseler le plus finement possible les blancs d'oeuf : ils doivent avoir l'aspect du riz.

Etaler le blanc d'oeuf sur la crêpe ajouter une ligne de jaune au curry et rouler.

Placer quelques minutes au congélateur pour faciliter la coupe des makis dans le rouleau de crêpe.

Cannellonis aux 2 salades

Comment utiliser la salade autrement que crue ou salée ? Ma problématique de la semaine. Aujourd'hui, j'ai testé une version de cannellonis à la salade cuite avec deux salades, l'une plutôt neutre en goût et l'autre plus typée.

Autre ingrédient testé dans cette recette, la pâte à pasta de la marque Herta. Il s'agit d'une grande bande de pâte crue fine à découper à la demande et donc idéale pour ma préparation de cannellonis.

pour 4 personnes :

un paquet de pâte à pasta ( 200 g)

2 sucrines

60 g de roquette

200 g de crème d'Isigny

1 oeuf

1 cuil. soupe d'huile d'olive

20 cl de lait

1 cuil. soupe de maïzena

gruyère râpé

curry, ail semoule

sel, poivre

Faire fondre les 2 salades finement émincées dans une poêle avant un peu d'olive d'huile. Assaisonner avec le sel, le poivre et de l'ail semoule. Laisser refroidir.

Battre l'oeuf. Le mélanger à la crème et incorporer les 2 salades débarrassées de toute eau de cuisson.

Couper 12 bandes de taille identique dans la pâte à pasta et les garnir de la préparation à la salade puis les rouler en forme de cannellonis. Les placer dans un plat allant au four.

Préparer la sauce. Faire chauffer le lait avec du curry à convenance, ajouter la maïzena et remuer jusqu'à ce que la sauce prenne. Verser sur les cannellonis. Parsemer de gruyère et cuire 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce que les cannellonis soient dorés.

Gnocchis de pommes de terre maison

Hier soir, le dîner, c'était une petite raclette. Et ce midi, il me restait des pommes de terre cuites à l'eau. Comment les réutiliser en sortant des sentiers battus ?
Après quelques minutes de réflexion, je me suis lancée dans la préparation de gnocchis et voilà le résultat.

pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre cuites à l'eau

2 jaunes d'oeuf

150 g de farine

noix de muscade

sel, poivre

un cube de bouillon de légumes

Peler les pommes de terre et les écraser au presse purée. Incorporer les jaunes d'oeuf puis assaisonner avec un peu de muscade, du sel et du poivre. Ajouter alors la farine petit à petit.

Lorsque la pâte est homogène, rouler des boudins de 2cm de diamètre environ et les fariner légèrement puis couper des tronçons d'environ 1,5cm, les rouler et les écraser à la fourchette afin d'obtenir un gnocchi bien strié.

Préparer une casserole de bouillon de légumes avec un cube. Lorsque  l'eau est bouillante, ajouter les gnocchis et les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egoutter.

Déguster avec une sauce à votre goût ou poêler les gnocchis 2 - 3 minutes dans un peu d'huile pour les rendre croustillants ( voir photo ci-dessus).

Pruneaux et abricots au vin épicé

Un dessert aux fruits séchés et au bon parfum d'hiver avec une sauce style vin chaud.

Porter à ébullition le contenu d'une bouteille de vin rouge corsé ( ici, du Madiran) puis le flamber et laisser l'alcool s'évaporer.
Rincer une orange non traitée, prélever son zeste et presser son jus.
Incorporer dans le vin le zeste et le jus d'orange ainsi que 50 g de miel, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane et 1 bâton de cannelle.
Terminer avec 300 g de pruneaux dénoyautés et 300 g d'abricots secs.
Faire cuire 5 minutes sur feu doux puis laisser refroidir et réserver quelques heures au frais avant de déguster.

Boulettes de pot-au-feu à l'orientale

La recette lendemain de pot-au-feu ou comment réutiliser ses restes de viande et les cuisiner avec des épices pour détourner la recette à la française.

pour 4 personnes :

500 g de viande de pot-au-feu cuite

25 cl de bouillon de pot-au-feu

2 petits oignons

1 oeuf

coriandre fraîche

curry, paprika

sel, poivre

beurre

Effilocher la viande en la débarrassant de son gras et des morceaux gélatineux. Placer dans le bol d'un robot avec les oignons pelés et coupés en 4. Saupoudrer de curry et de coriandre ciselée. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir un hachis.
Casser un oeuf et le battre grossièrement puis l'ajouter à la viande et mixer à nouveau afin que la préparation soit homogène. Façonner le hachis en boulettes ( une douzaine).
Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir les boulettes pendant 15 minutes environ en les retournant régulièrement afin qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces.
Les réserver puis verser le bouillon dans la poêle. Ajouter du curry et du paprika et laisser réduire puis remettre les boulettes dans la poêle pour les napper de sauce.
Servir aussitôt avec le reste des légumes du pot-au-feu et de la semoule à couscous.

Terrine de lapin en gelée

Le lapin, c'est une viande qui peut vite être sèche. Cuisiné en terrine, associée à une gelée parfumée au citron confit et à la pistache, le lapin est tendre et se sert en entrée avec une salade et une tranche de pain de campagne.

pour une terrine de 8 tranches :

1 lapin entier

100 g de lardons en allumettes

40 g de pistaches décortiquées

1/2 citron confit

1 échalote et 1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc sec

2 feuilles de gélatine

huile d'olive

ciboulette

sel, poivre

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réserver et mettre à la place de la viande, l'échalote et l'ail ciselés et les allumettes de lard : les faire dorer et remettre le lapin. Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et 10 cl d'eau. ajouter le citron confit coupé en dés, couvrir et laisser la viande cuire pendant une heure.

Récupérer la viande, la désosser et la couper en petits morceaux.
Filtrer le jus de cuisson, réserver le contenu de la passoire puis remettre le liquide dans une casserole. Ajouter 20 cl d'eau et laisser bouillir. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans le bouillon.

Tapisser une terrine de film étirable. Garnir de lapin, parsemer de pistaches concassées et de ciboulette ciselée puis du mélange contenu dans la passoire ( lardons, citron confit). Renouveller l'opération jusqu'à remplir la terrine en terminant par une couche de lapin.

Verser le bouillon tiède jusqu'à remplir intégralement le récipient puis réserver une demi-journée au réfrigérateur avant de démouler.

Cake à la polenta et à l'orange

En grande partie inspirée d'une recette trouvée dans le magazine de Sophie Dudemaine,"Gourmande", ce cake à la polenta original par l'utilisation de cette farine de maïs,est idéal pour l'hiver avec son bon parfum d'orange.

Une idée également pour réaliser un gâteau à moindre coût pour les personnes allergiques au gluten, la polenta étant beaucoup moins onéreuse que la farine de maïs vendue dans les magasins spécialisés.

pour un cake :

140 g de beurre

100 g de cassonade

120 g de polenta

3 oeufs

1 orange non traitée

1/2 sachet de levure chimique

 50 g de noix concassées

un peu de vanille liquide et en poudre

Faire bouillir une casserole d'eau et y cuire l'orange pendant une petite dizaine de minutes puis couper l'agrume refroidi en morceaux, enlever les éventuels pépins et mixer l'orange dans son intégralité.

Mélanger la cassonade et les oeufs, ajouter le beurre fondu, la polenta, la levure chimique, l'orange en purée et les noix concassées. Terminer en ajoutant un filet de vanille liquide et une demi-cuillère à café de vanille en poudre.

Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire 3/4 heure à 180°.