Financier au limoncello

La petite gourmandise à emporter dans les paniers pique-nique de l'été

pour 12 pièces environ :

100 g de beurre fondu

60 g de poudre d'amandes

40 g de farine

100 g de sucre glace

3 blancs d'oeuf

2 cuil. soupe de limoncello

le zeste d'un citron

Mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace puis incorporer petit à petit le zeste de citron, le limoncello, le beurre fondu et les blancs d'oeuf.
Lorsque la pâte est homogène, la verser dans des moules appropriés et cuire une petite vingtaine de minutes à 210°.

Mini-tartelettes à l'abricot.

Une petite gourmandise d'été qui a l'originalité d'être réalisée avec une pâte à pizza.

pour 10 tartelettes :
une pâte à pizza
5 abricots bien mûrs
1 oeuf
2 cuil. soupe de poudre d'amandes
3 cuil. soupe de sucre en poudre
un trait d'amande amère

Préparer une crème d'amande en mélangeant l'oeuf, la poudre d'amandes, le sucre en poudre et l'amande amère.
Tailler des ronds de pâte à la taille de moules de cuisson ( ici, moules à muffin pour des tartelettes hautes) puis les disposer. Ajouter une cuillère à soupe de crème d'amandes puis un demi-abricot bien lavé.
Avec les restes de pâte, découper des motifs et placer un symbole en haut de chaque oreillon d'abricots ( ici, des coeurs)
Enfourner les tartelettes pour une vingtaine de minutes à 180°.

Compotée pomme-rhubarbe au sirop d'hibiscus

Une bonne idée pour les fans de rhubarbe qui souhaitent ajouter une touche de fantaisie à leur compote.

Faire compoter 6 belles branches de rhubarbe épluchées et taillées en dés avec 3 pommes coupées de la même façon. Ajouter du sirop d'hibiscus pour remplacer le sucre en dosant à convenance.

Verrine de rillettes de maquereau et sa salade pomme-céleri

Une idée fraîcheur pour les jours de grande chaleur

pour 20 verrines :

4 maquereaux frais

un quart de céleri

2 belles pommes vertes

20 tomates cerise

( 10 jaunes, 10 rouges)

2 cuil. soupe de fromage frais

4 cuil. soupe de mayonnaise maison

sel, poivre, ciboulette

jus de citron, huile d'olive

Cuire les maquereaux à la vapeur puis prélever la chair et l'écraser avec le fromage frais, la mayonnaise. Saler, poivrer et réserver.
Râper finement le céleri et les pommes vertes. Citronner, ajouter 3 cuil. soupe d'huile d'olive et de la ciboulette finement ciselée. Couper les tomates cerise en quatre et les ajouter. Saler, poivrer et réserver au frais.

Avant de servir, dresser les deux préparations dans des verrines en commençant par une couche de rillette.

La petite variante : Pas de verrine sous la main, servez alors le salade dans une belle assiette creuse et dresser la rillette sur une tranche de pain toastée.

Asperges vertes au jambon

Pour les amoureux d'un des plats d'hiver les plus communs, voici une manière de le décliner version printemps-été en remplaçant les endives par des asperges vertes.

Pour ce faire, remplacer chaque endive par 5 asperges vertes. Cuire les asperges environ 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les enrouler avec une tranche de jambon. Disposer dans un plat à gratin. Préparer une béchamel, la verser sur les roulés de jambon et d'asperges. Saupoudrer de gruyère râpé et gratiner une vingtaines de minutes avant de déguster.

Salade de mangue-concombre et son saumon épicé

Une idée fraîcheur pour les journées où le soleil nous rend visite.

pour 2 personnes :

2 pavés de saumon de 150 g

1 mangue

1/2 concombre

huile d'olive

lait de coco

cumin, curcuma

piment d'espelette

coriandre

vinaigre basalmique

fleur de sel

Préparer une marinade avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la coriandre, du cumin et du curcuma moulus ( environ une cuil. café de chaque épice). Enduire les pavés de saumon de la préparation et les filmer dans du film alimentaire. Réserver une heure au frais.

Eplucher la mangue, tailler des tagliatelles dans un première moitié et mixer l'autre avec 4 cuillères à soupe de lait de coco et 4 d'eau. Saler légèrement et réserver.
Tailler des tagliatelles dans le demi-concombre.

Avant de servir, cuire le saumon à la vapeur pendant 10 minutes, puis le laisser tiédir. 

Préparer les assiettes : dresser dans des assiettes creuses en commençant par déposer un lit de sauce mangue-coco. Disposer les tagliatelles de concombre et de mangue. Assaisonner de piment d'espelette puis ajouter le saumon tiédi et effeuillé.

Bento, la petite boîte qui monte.

Crise oblige, à l'heure de la pause-déjeuner, nous sommes de plus en plus nombreux à délaisser les restaurants et brasseries pour manger rapidement et le moins cher possible. Ainsi, concocter soi-même son repas et le transporter sur son lieu de travail est devenu une pratique usuelle.

Cependant, les gamelles de nos grand-mères ou les tupperwares des années 70-80, s'ils ont en leur temps révolutionné le quotidien de bon nombre d'autres nous et s'ils présentent un aspect pratique indéniable, ne sont plus le dernier chic en matière de boîte repas.

Non, ce qu'il est très "in" de poser sur les mange-debout de nos entreprises, ce sont des bentos.

L'ingénieuse boîte japonaise, déclinée dans toutes les tailles, toutes les couleurs et dans toutes les matières ( plastique, bois laqué, métal ...) est en effet accompagnée de multiples accessoires ( mini-couverts, mini-contenants pour sauce ..) qui rendent son utilisation pratique et ludique.

Et pourtant, la petite boîte qui monte ne date pas d'hier.  L'idée de bento est apparue au Moyen-Age, lorsque le riz a commencé à être cuit et les premiers exemplaires sous forme de boîtes en bambous ont été inventés au 16ème siècle pour les voyageurs de l'époque.

Sous sa forme la plus traditionnelle, le bento contient du riz en ingrédient principal ( 40 %), accompagné de viande ou de poisson (30 %) et de légumes ( 20 %).Un dessert, souvent des fruits, termine la composition du bento. La particularité de la lunch-box à la japonaise réside quant à elle dans le fait que son aspect esthétique est tout aussi important que l'aspect gustatif : ce qui est beau, sera bon ! Ainsi chacun peut personnaliser son bento selon ses humeurs et ses envies pour lui donner une petite touche unique. Au Japon, le bento s'offre d'ailleurs comme un présent lorsqu'il n'est pas préparé avec amour par les mamans pour leurs chérubins.

Depuis peu, la bento-mania a atteint l'Europe et le bento fait de plus en plus d'adeptes pour son côté avant tout pratique et économique ( sa préparation peut permettre de réutiliser les restes ) même si certains occidentaux créatifs ont eux-aussi cédé à la douce folie japonaise en préparant de vraies petites scènes dans leurs gamelles.

Ouvrir son bento et admirer sa beauté avec de manger en se souhaitant un bon appétit, Itadakimasu, en japonais pour plus d'authenticité : êtes-vous aussi prêts à céder à la folie du bento ?