Tartelettes à l'oeuf

Une petite idée sympa pour le repas du soir, à accompagner d'une salade.

Préparer quelques heures avant le dîner une assiette de tomates - mozzarella en tranchant des tomates et de la mozzarella. Arroser d'huile d'olive, d'ail semoule, de sel et de poivre et laisser mariner.

Tailler des ronds dans une pâte à pizza à la taille des moules à tartelette utilisés. Couvrir de rondelles de tomates et de fromage marinés. Ajouter des lanières de poivrons rouges et enfourner pour une dizaine de minutes à 200°. Casser alors les oeufs un à un délicatement et en placer un sur chaque tartelette. Poursuivre la cuisson 5 petites minutes, ajouter un peu de piment d'espelette sur le jaune d'oeuf et déguster aussitôt.

Pommes de Ré et salicornes

Dernier jour rétais, dernier bain de soleil sur la plage, dernière balade à vélo et dernière dégustation de mets locaux. Pour l'occasion une recette de légumes 100% locaux pour vous évader ...

1 kg de pommes grenaille

3. cuil soupe d'huile d'olive

2 noix de beurre

2 branches de romarin frais

200 g de pointes de salicorne

du gros sel gris

Déposer les pommes de terre lavées et séchées dans un plat allant au four. Les arroser d'huile d'olive et ajouter le beurre. Saupoudrer de gros sel et déposer les branches de romarin puis cuire une bonne heure à 180° en retournant régulièrement les pommes de terre.
Préparer les salicornes en les ébouillantant 5 minutes à l'eau salée au dernier moment et servir avec les pommes de Ré.

Salade de lentilles vitaminée

Légumineuse et vitamines pour une salade tiède qui vous fera vous passer de viande.

pour 4 personnes :

200 g de lentilles

3 carottes moyennes

1 grosse orange bio

2 oignons grelots

2 blancs de poireaux

curry, huile d'olive

vinaigre balsamique

sel, poivre

Cuire les lentilles 20 minutes à l'eau bouillante puis ajouter les carottes coupées en dés et les oignons finement ciselés. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, faire frire le poireau coupé en fines lanières dans une noix de beurre.
Presser le jus de l'orange, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 3 d'huile d'olive. Assaisonner au curry au sel et au poivre puis verser les lentilles et bien mélanger. Terminer en ajoutant le poireau frit et déguster tiède.

Financier au limoncello

La petite gourmandise à emporter dans les paniers pique-nique de l'été

pour 12 pièces environ :

100 g de beurre fondu

60 g de poudre d'amandes

40 g de farine

100 g de sucre glace

3 blancs d'oeuf

2 cuil. soupe de limoncello

le zeste d'un citron

Mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace puis incorporer petit à petit le zeste de citron, le limoncello, le beurre fondu et les blancs d'oeuf.
Lorsque la pâte est homogène, la verser dans des moules appropriés et cuire une petite vingtaine de minutes à 210°.

Mini-tartelettes à l'abricot.

Une petite gourmandise d'été qui a l'originalité d'être réalisée avec une pâte à pizza.

pour 10 tartelettes :
une pâte à pizza
5 abricots bien mûrs
1 oeuf
2 cuil. soupe de poudre d'amandes
3 cuil. soupe de sucre en poudre
un trait d'amande amère

Préparer une crème d'amande en mélangeant l'oeuf, la poudre d'amandes, le sucre en poudre et l'amande amère.
Tailler des ronds de pâte à la taille de moules de cuisson ( ici, moules à muffin pour des tartelettes hautes) puis les disposer. Ajouter une cuillère à soupe de crème d'amandes puis un demi-abricot bien lavé.
Avec les restes de pâte, découper des motifs et placer un symbole en haut de chaque oreillon d'abricots ( ici, des coeurs)
Enfourner les tartelettes pour une vingtaine de minutes à 180°.

Compotée pomme-rhubarbe au sirop d'hibiscus

Une bonne idée pour les fans de rhubarbe qui souhaitent ajouter une touche de fantaisie à leur compote.

Faire compoter 6 belles branches de rhubarbe épluchées et taillées en dés avec 3 pommes coupées de la même façon. Ajouter du sirop d'hibiscus pour remplacer le sucre en dosant à convenance.

Verrine de rillettes de maquereau et sa salade pomme-céleri

Une idée fraîcheur pour les jours de grande chaleur

pour 20 verrines :

4 maquereaux frais

un quart de céleri

2 belles pommes vertes

20 tomates cerise

( 10 jaunes, 10 rouges)

2 cuil. soupe de fromage frais

4 cuil. soupe de mayonnaise maison

sel, poivre, ciboulette

jus de citron, huile d'olive

Cuire les maquereaux à la vapeur puis prélever la chair et l'écraser avec le fromage frais, la mayonnaise. Saler, poivrer et réserver.
Râper finement le céleri et les pommes vertes. Citronner, ajouter 3 cuil. soupe d'huile d'olive et de la ciboulette finement ciselée. Couper les tomates cerise en quatre et les ajouter. Saler, poivrer et réserver au frais.

Avant de servir, dresser les deux préparations dans des verrines en commençant par une couche de rillette.

La petite variante : Pas de verrine sous la main, servez alors le salade dans une belle assiette creuse et dresser la rillette sur une tranche de pain toastée.