Roulés de carrelet, parfum de citron et de basilic

Une assiette aux saveurs iodées pour un plat de poisson ultra simple et rapide à réaliser.

Pour le préparer, couper de fins filets de carrelet en deux puis les rouler avec un morceau de citron et une feuille de basilic ( ici, basilic rouge). Maintenir le roulé de poisson à l'aide d'une pique puis les cuire quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Burger de l' Atlantique

Pour savourer un hamburger original comme à la mer, remplacez le steak par de la sardine et le cheddar par de la mozzarella fumée aux aiguilles de pin et le tour est joué.

pour 4 burgers : 

4 pains à hamburgers

1kg de sardines fraîches

une boule de mozzarella fumée (clic !)

une belle tomate

deux poignées de roquette

de la mayonnaise maison

sel, poivre

Cuire les sardines à la vapeur puis récupérer la chair et l'émietter. Laisser refroidir puis incorporer 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison afin d'obtenir une rillette de sardines. saler, poivrer à convenance et façonner 4 "steaks" de sardines.

Placer les pains à hamburgers ouverts dans un plat allant au four préchauffé à 200° avec une rondelle de tomate et de mozzarella fumée et laisser 5 minutes environ.

Monter les burgers en laçant un peu de roquette sur la mozzarella, puis le steak de sardines. Etaler un peu de mayonnaise sur l'intérieur du chapeau du burger puis le placer à son tour.

Déguster aussitôt.

Fumer sa mozzarella maison

La mozzarella, bien que très appréciée l'été pour sa douceur, n'est pas un fromage connu pour son parfum prononcé. Alors pourquoi pas lui donner un petit goût fumé.

Pour ce faire , placez dans une cocotte de quoi fumer la mozzarella. J'ai choisi des aiguilles de pin bien sèches mais il peut également s'agir d'herbes ( thym, romarin ...). Embraser la matière sèche puis couvrir la cocotte afin
d'éteindre les flammes. Déposer la boule de mozzarella sur une grille et la maintenir une demi-heure au moins dans la cocotte fermée.

Rendez-vous demain pour la recette utilisant la mozzarella fumée aux aiguilles de pin.

Crème mascarpone et abricots poêlés au cognac

Un dessert estival frais et fruité 

pour 6 verrines :

une dizaine d'abricots

250 g de mascarpone

2 oeufs

50 g de sucre

un peu de sucre roux

2 cuil.soupe de cognac

un peu de vanille en poudre

une noix de beurre

Laver les abricots et les dénoyauter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les oreillons d'abricots. Saupoudrer de sucre roux, de vanille en poudre et de cognac et laisser cuire quelques minutes puis réserver;

Préparer la crème mascarpone : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre. Incorporer petit à petit le mascarpone en fouettant énergiquement puis ajouter délicatement les blancs d'oeuf.

Couper les demi-abricots en fins quartiers, en réserver 6 ainsi que le jus de cuisson des abricots et dresser les autres au fond des verrines. Recouvrir de crème mascarpone et placer quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, placer le quartier réservé sur chaque verrine et napper de la sauce de cuisson du fruit et déguster aussitôt.

Tartelettes à l'oeuf

Une petite idée sympa pour le repas du soir, à accompagner d'une salade.

Préparer quelques heures avant le dîner une assiette de tomates - mozzarella en tranchant des tomates et de la mozzarella. Arroser d'huile d'olive, d'ail semoule, de sel et de poivre et laisser mariner.

Tailler des ronds dans une pâte à pizza à la taille des moules à tartelette utilisés. Couvrir de rondelles de tomates et de fromage marinés. Ajouter des lanières de poivrons rouges et enfourner pour une dizaine de minutes à 200°. Casser alors les oeufs un à un délicatement et en placer un sur chaque tartelette. Poursuivre la cuisson 5 petites minutes, ajouter un peu de piment d'espelette sur le jaune d'oeuf et déguster aussitôt.

Pommes de Ré et salicornes

Dernier jour rétais, dernier bain de soleil sur la plage, dernière balade à vélo et dernière dégustation de mets locaux. Pour l'occasion une recette de légumes 100% locaux pour vous évader ...

1 kg de pommes grenaille

3. cuil soupe d'huile d'olive

2 noix de beurre

2 branches de romarin frais

200 g de pointes de salicorne

du gros sel gris

Déposer les pommes de terre lavées et séchées dans un plat allant au four. Les arroser d'huile d'olive et ajouter le beurre. Saupoudrer de gros sel et déposer les branches de romarin puis cuire une bonne heure à 180° en retournant régulièrement les pommes de terre.
Préparer les salicornes en les ébouillantant 5 minutes à l'eau salée au dernier moment et servir avec les pommes de Ré.

Salade de lentilles vitaminée

Légumineuse et vitamines pour une salade tiède qui vous fera vous passer de viande.

pour 4 personnes :

200 g de lentilles

3 carottes moyennes

1 grosse orange bio

2 oignons grelots

2 blancs de poireaux

curry, huile d'olive

vinaigre balsamique

sel, poivre

Cuire les lentilles 20 minutes à l'eau bouillante puis ajouter les carottes coupées en dés et les oignons finement ciselés. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, faire frire le poireau coupé en fines lanières dans une noix de beurre.
Presser le jus de l'orange, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 3 d'huile d'olive. Assaisonner au curry au sel et au poivre puis verser les lentilles et bien mélanger. Terminer en ajoutant le poireau frit et déguster tiède.