Champignons farcis à la purée de potimarron

Moins gros qu'une citrouille, d'une orangée plus vif, plus goûteux, avec une texture moins humide, le potimarron est le froid d'automne qui a tout pour plaire.

Personnellement, je le préfère en purée mais pour changer ou justement pour utiliser un reste de purée, je vous propose la recette qui suit.

Préparer une purée de potimarron : cuire le légume entier à l'eau puis l'éplucher et le débarrasser de ses graines. Ecraser la chair au presse-purée avec de la crème fleurette jusqu'à obtenir la texture idéale. Saler, poivrer à convenance.

Peler de gros champignons de Paris à farcir, les arroser d'un filet d'huile de sésame et les cuire un quart d'heure au four ( 180°). Remplir les champignons de purée, ajouter des copeaux de comté et un peu de muscade râpée. Ré-enfourner pour un quart d'heure avec de déguster.

Moelleux chocolat - poire

Une gourmandise pour le dessert, le café ou juste pour le plaisir !

pour 10 moelleux :

5 petites poires

200 g de chocolat noir

125 g de beurre

70 g de sucre

70 g de farine

3 oeufs

un sachet de sucre vanillé

un peu de jus de citron

Peler les poires, les couper en deux et évider le centre puis les laisser tremper dans de l'eau citronnée et sucrée au sucre vanillé.
Dans une casserole, casser le chocolat, verser un filet d'eau, ajouter le beurre en morceaux et le sucre et laisser fondre sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène. Hors feu, incorporer la farine et les oeufs et verser la préparation dans des moules huilés à mi-hauteur. Enfoncer la demi-poire, côté bombé sur le dessus et cuire un quart-d'heure à 200°.

Déguster tiède ou froid.

Les plus gourmands peuvent ajouter une boule de glace vanille ou de la crème anglaise. 

Tout vient à point à qui sait attendre !

ou l'aventure Légumandises sur M6, quelques mois après !

Peut-être vous souvenez vous (ou pas), du reportage tourné en décembre 2012 pour l'émission 100 % mag, en partenariat avec la marque Légumandises.

Une expérience intéressante et surtout, qui permet de découvrir les rouages de la télé. Le reportage devait en effet être diffusé juste après. Au bout du compte, 1ère diffusion hier, 5 septembre 2013. Le reportage est intéressant, retrace bien l'histoire des légumes boudés, par contre, sans grande surprise, l'après-midi complète de tournage est réduite à une petite minute, où bien évidemment, n'est gardé que la ligne éditoriale du reportage, CQFD

Pour ceux qui voudraient voir ou revoir le reportage, rendez-vous sur le site de 100% mag

Pancakes de petits pois et salade fraîcheur de courgette

Une idée toute verte pour le repas du soir

pour 8 pancakes :

250 g de petit pois écossés

1 courgette moyenne

un cube de bouillon de légumes

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

25 cl de lait

50 g de beurre

huile d'olive

jus de citron

sel, poivre

Préparer un coulis de petit pois : cuire le légume dans 30 cl d'eau agrémentés d'un cube de bouillon de légumes puis mixer au mixeur plongeant et passer au chinois puis réserver.

Réaliser la pâte à pancakes : mélanger la farine et le sachet de levure; Incorporer les 2 oeufs puis le lait et le beurre fondu petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter 3 cuillères à soupe de coulis de petit pois.
Dans une petit poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis réaliser les pancakes comme des crêpes.

En même temps, préparer la salade de courgette crue en râpant le légumes préalablement lavé. Ajouter un filet de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. saler, poivrer.

Lorsque les pancakes sont prêts, dresser les assiettes avec un pancake, un peu de salade de courgette et de coulis de petit pois. Agrémenter le plat de saumon fumé ou de jambon sec selon ses goûts et ses envies.

Filet de bar sauce crevette et sa carotte laquée

Une recette côté mer savoureuse à déguster pour un repas en amoureux par exemple

pour 2 personnes :

un bar entier de taille moyenne

10 crevettes rose

60 g de semoule de blé fine

un cube de bouillon de légumes

2 carottes moyennes

10 cl de crème liquide

beurre

cassonade

sauce soja

cognac

curry, sel, poivre

Lever les filets de bar, les saler légèrement et les réserver pendant la préparation des autres ingrédients.

Faire cuire la semoule de blé dans un demi-litre de bouillon de légumes réalisé avec un cube. Lorsque le liquide a été absorbé, verser la semoule dans un plat rectangulaire sur une épaisseur de 2 - 3 cm et laisser fixer au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes. Réserver la chair et placer les têtes dans une petite casserole. ajouter un filet d'eau et une petite louche de cognac ainsi qu'une cuillère à soupe de curry. saler, poivrer, écraser les têtes et laisser cuire sur feu doux en surveillant pendant un quart d'heure. Passer au chinois en écrasant à nouveau les têtes puis récupérer le jus et ajouter 10 cl de crème, bien fouetter, remettre sur feu doux en incorporant les crevettes décortiquées. Poursuivre la cuisson 5 minutes et réserver.

Eplucher les carottes et les cuire à l'eau environ un quart d'heure puis les poêler avec une noix de beurre, saupoudrées de cassonade et de sauce soja pendant quelques minutes afin de bien les laquer.

Terminer la préparation en découpant des tartelettes de semoule à l'emporte-pièce en les poêler dans un peu de beurre avec les filets de bar. Commencer la cuisson du poisson côté peau.

Dresser les assiettes avec le filet de poisson, une galette de semoule et la carotte laquée puis nappée le filet de sauce en déposant quelques crevettes sur le bar. Servir aussitôt.

Samoussas de poires au sirop épicé

Un dessert pour utiliser un fruit qui commence à arriver à maturité dans les vergers et à accompagner de glace vanille. 

Préparer tout d'abord un sirop épicé.
Faire caraméliser 200 g de cassonade dans une casserole puis ajouter un demi-litre d'eau et laisser le mélange se dissoudre avant d'incorporer les épices : 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, la même quantité de gingembre et de muscade moulus, 1 clou de girofle, une étoile de badiane, un peu de poivre blanc. Laisser réduire pendant une demi-heure puis filtrer et laisser tiédir. Ajouter alors les poires pelées et coupées en lamelles ( environ 4 poires pour une dizaine de samoussas) et les laisser infuser dans le sirop.

Quelques minutes avant de servir le dessert, préparer les samoussas à l'aide de feuilles de bricks repliées en deux, garnies de poires puis pliées en triangles.

Garder quelques lamelles de poires pour la présentation du dessert.

Réchauffer le sirop.

Badigeonner le dessus des samoussas de jaune d'oeuf puis cuire les samoussas à 180° pendant environ 15 minutes.

Servir aussitôt le samoussa accompagné d'une quenelle de glace vanille et nappé de sirop chaud.

Taboulé de chou-fleur aux bulots

Le bulot, ce n'est pas toujours le coquillage que l'on préfère. D'ailleurs, à titre personnel, je ne suis pas fan. Mais après en avoir dégusté de délicieux dans une huitrière rétaise j'ai eu envie de tester cette recette inspirée du dernier Elle à table, que je vous propose aujourd'hui.

un demi chou-fleur
une vingtaine de petits bulots
5 abricots secs
2 cuil. soupe d'huile d'olive
4 cuil. soupe de mayonnaise maison
le jus d'un demi-citron
un peu de menthe fraîche ciselée
sel, poivre

Laver le chou-fleur puis le râper afin d'obtenir la consistance de la semoule de blé.
Sortir les bulots de leur coquille puis les couper en deux. Couper les abricots en petits dés. Mélanger les 2 ingrédients au chou-fleur puis assaisonner en ajoutant l'huile d'olive, la mayonnaise, le jus de citron et la menthe ciselée. Saler et poivrer.