Tartiflette façon risotto

Pour donner une touche originale à ce plat traditionnel de la cuisine française

pour 4 personnes :

6 belles pommes de terre

200 g d'allumettes de lardon nature

4 tranches de lard fumé

200 g de reblochon

25 cl de vin blanc sec

un cube de bouillon de légumes

une noix de beurre

Peler les pommes de terre. Prélever 4 tranches fines dans une des pommes de terre et les placer avec les tranches de lard entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les enfourner pour 30 minutes environ à 160° afin d'obtenir des chips.

Détailler les pommes de terre en brunoise. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et verser la brunoise de pommes de terre, bien mélanger. Ajouter le vin blanc et laisser absorber. Ajouter le cube de bouillon de légumes puis progressivement 1/2 litre d'eau. Mélanger régulièrement pendant 30 minutes.

Faire cuire les allumettes de lardon à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Enlever la croûte du reblochon et les couper en petits dés.

En fin de cuisson, incorporer les lardons grillés et le reblochon. Bien mélanger et dresser dans des assiettes creuses. Décorer avec les chips de pomme de terre et de lard fumé et servir aussitôt.

Accompagner la tartiflette revisitée d'une salade.

Foies de lapin en yakitori et wok carotte - butternut

Un peu d'"asiatisme" dans ces brochettes de foie accompagnées d'un wok de tagliatelles de légumes de saison : carotte et courge butternut

pour 2 personnes : 

6 foies de lapin

une demi-courge butternut

3 carottes moyennes

sauce soja

miel

huile de sésame

huile de tournesol

graines de sésame

Préparer une marinade avec deux cuillères à soupe de sauce soja, deux d'huile de sésame, deux d'huile de tournesol et une cuillère à soupe de miel. Bien mélanger puis laisser les foies environ une demi-heure dans le mélange. Les détailler ensuite en morceaux et préparer de petites brochettes.

Peler les légumes et les détailler en tagliatelles.

Dans une poêle, verser la marinade de la viande puis cuire les foies en les tournant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

En parallèle, verser un filet d'huile de sésame dans un wok, Laisser chauffer quelques secondes puis ajouter les tagliatelles de légumes. les saisir en tournant régulièrement, ajouter un peu de sauce soja. Continuer à cuire en remuant régulièrement. Lorsque la coloration des légumes devient idéale ( environ 10 minutes), ajouter quelques graines de sésame.

Dresser dans des assiettes creuses un fond de tagliatelles de légumes et disposer les brochettes de foies de lapin sur le mélange carotte-butternut et servir aussitôt.

Strudel express mi-figue, mi-raisin

Le dessert de fin d'automne avant que les raisins et les figues ne disparaissent des étals jusqu'à l'année prochaine.

pour un beau strudel 

(8 / 10 parts) 

200g de raisin noir

200 g de figue fraîche

1 pâte feuilletée

6 sablés bretons

50 g de poudre de noisettes

50 g de beurre

Préparer les fruits : les laver puis couper les figues en rondelles et les raisins en deux en les épépinant.
Emietter les sablés et mélanger à la poudre de noisettes afin d'obtenir une chapelure maison.
Etaler la pâte feuilletée et disposer 40 g de beurre coupé en tous petits morceaux puis la chapelure maison ( en réserver une belle poignée). Ajouter les fruits puis rouler délicatement la pâte.
Faire fondre les 10 g de beurre restant et les étaler sur le dessus du roulé. Ajouter le reste de chapelure et cuire le strudel une demi-heure à 180° dans un four préchauffé.

Poulet citron & polenta aux olives

Pour donner un accent d'été à l'hiver qui arrive !

pour 4 personnes : 

4 filets de poulet 

125 g de polenta

2 cuil. café de tapenade

1 citron

quelques cristaux de basilic (Florisens)

ou du basilic frais

huile d'olive

sel, poivre

Préparer la polenta en la cuisant dans un demi-litre d'eau salé et poivré. Lorsqu'elle se détache des parois, incorporer la tapenade et bien mélanger puis verser dans un plat rectangulaire sur une épaisseur d'un centimètre et demi et laisser durcir.

Couper les filets de poulet en deux et les faire mariner avec de l'huile d'olive et quelques cristaux de basilic pendant une heure environ. Couper des rondelles de citron dans l'agrume et ficeler chaque rondelle sur chaque morceau de poulet.

Tailler des ronds de polenta à l'olive à l'emporte pièce puis poêler le poulet et les galettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en retournant régulièrement la viande et la polenta. Servir aussitôt.

Brochette d'onglet et pomme au four farcie au bleu d'Auvergne

Pour un plat de viande agréable, accompagné de sa pomme au four agrémentée au Bleu d'Auvergne. 

pour 2 personnes : 

150 g d'onglet de boeuf 

4 pommes de terre de taille moyenne

50 g de bleu d'Auvergne

1 cuil. soupe de crème fleurette

sel, poivre

Couper la base de chaque pomme de terre puis les envelopper dans de l'aluminium et les faire cuire 40 minutes environ au four à 180°. Couper alors le chapeau des pommes de terre et les vider délicatement à la petite cuillère. Mélanger la chair de la pomme de terre avec la crème et le fromage, saler, poivrer et farcir à nouveau le légume et l'enfourner à nouveau pour 10 minutes environ.

Cuire l'onglet quelques minutes dans une poêle bien chaude puis trancher la viande en morceaux réguliers et les disposer sur deux brochettes de taille moyenne. Servir avec 2 pommes farcies par personne.

Tatin d'automne, pomme & butternut

Une gourmandise - spécial halloween - à la courge donc ! 

Courge butternut très exactement alliée à la pomme. 

pour 4 tartelettes : 

1/2 courge butternut

2 pommes golden

40 g de beurre 

80 g de farine

un sachet de sucre vanillé

un peu de gingembre moulu

un peu de cassonade

une noix de beurre

une pincée de sel

Détailler la courge butternut en dés et la faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre et le sucre vanillé. Lorsqu'elle commence à ramollir, ajouter les pommes coupées en dés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit cuit.

Préchauffer le four à 180° et y placer les moules à tartelette saupoudrés de cassonade.

Préparer une pâte sablée en mélangeant le beurre ramolli et la farine. ajouter le sel et un peu d'eau pour qui la pâte ait la consistance souhaitée. L'étaler et découper 4 ronds de pâte à la taille des moules à tartelette.

Sortir les moules du four, placer la préparation de courge et pomme sur la cassonade fondue, bien tasser et recouvrir de pâte.

Cuire les tartelettes 15 minutes environ puis les retourner. Déguster tiède.

Bo bun de canard

Ce week-end, il faisait doux malgré le mois de Novembre tout proche. Alors j'avais envie de quelque chose de frais et d'original. D'où l'idée de concocter un bo bun, un peu particulier parce qu'au canard. 

Qu'est-ce-que le Bo bun ? 

Il s'agit d'un plat complet d'origine vietnamienne, parfois présenté sous forme de soupe, d'autres sous forme de salade. Traditionnellement, il est composé de vermicelles (bun), de julienne de légumes et d'herbes fraîches ciselées, de viande de boeuf et de cacahuètes broyées et il est servi accompagné de sauce nuoc mam. 

Pour mon Bo bun, j'ai choisi de remplacer la viande de boeuf par du canard servi de 2 façons différentes : en confit dans des nems et en magret. 

pour 4 personnes : 

1 magret de canard

4 manchons de canard confit

125 g de vermicelles de riz

6 galettes de riz

50 g de salade

3 carottes

1 petite papaye

une poignée de noix de cajou

coriandre, menthe

ail semoule

jus de citron

sauce soja

huile de sésame, de tournesol

sel, poivre

Préparer les nems de canard confit. Faire réchauffer les manchons de canard quelques minutes dans une sauteuse, éliminer la peau et effilocher la viande et l'agrémenter de sauce soja et de coriandre fraîche ciselée à convenance. Réserver. Tremper les galettes de riz dans l'eau tiède, placer une cuillère à soupe de chair de canard à l'extrémité de la galette puis rouler et refermer les nems. Procéder de même pour les 5 autres galettes et les mettre de côté. 

Eplucher puis râper finement les carottes et la papaye. Préparer la salade en coupant les feuilles ainsi que la menthe et mélanger. 

Cuire les vermicelles de riz 4 minutes à l'eau tiède. 

Préparer la sauce du Bo bun : mélanger une cuillère à soupe de jus de citron, 3 de sauce soja, 3 d'huile de sésame et 3 d'huile de tournesol. Saler et poivrer et ajouter de la coriandre ciselée

Frire les nems dans une sauteuse dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et procéder en même temps à la cuisson du magret côté peau puis côté chair. Lorsque la viande a la cuisson souhaitée, la trancher en lamelles. 

Dresser le Bo bun dans une assiette creuse en disposant les préparations les unes à côté des autres. Arroser de sauce et saupoudrer de noix de cajou concassées avant de servir.