Bavarois exotique pour bien basculer dans la nouvelle année

Et vous que dégusterez vous pour bien finir 2013 et / ou commencer 2014 ? 

Voici une idée de dessert :

Préparer une dacquoise à la coco : mixer puis passer au tamis un mélange de 40 g de poudre d'amandes, 40 g de noix de coco râpée et 50 g de sucre glace. Monter 4 blancs d'oeuf en neige et ajouter 30 g de sucre semoule. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes puis cuire 20 - 25 minutes à 150°. Sortir du four, laisser refroidir et découper un cercle de dacquoise à la taille du gâteau.

Réaliser une mousse à la banane : mixer 3 bananes arrosées de citron avec 2 cuillères à soupe de rhum. Faire chauffer une petite partie de la banane mixée et y incorporer 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisser refroidir et mélanger au reste de la banane mixée. Monter 20 cl de crème fleurette en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé puis incorporer délicatement à la purée de banane et verser sur la dacquoise coco. Laisser prendre minimum 1 heure au réfrigérateur.

Préparer un miroir mangue : chauffer 200 g de coulis de mangue et y incorporer 3 feuilles de gélatine ramollie, laisser refroidir et verser sur la mousse banane. Faire prendre au moins une heure au réfrigérateur avant de servir le bavarois.

Il me reste à vous souhaiter une bonne glissade vers la nouvelle année ( einen guten Rutsch ins Neujahr) , non sans vous avoir offert " à l'allemande", 2 petits porte-bonheur ( "Glücksbringer") typiques d'Outre-Rhin pour attirer santé, succès ... : un trèfle à 4 feuilles et plus original un ramoneur !

Barques de saumon à la mangue

Une idée pour une mise en bouche légère pour votre réveillon de la St-Sylvestre

( pour une quinzaine de barques)

Détailler 400 g de saumon frais en petits dés, faire de même avec une demi-mangue. Ajouter une échalote finement ciselée, le jus d'un demi-citron et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Saler et poivre et laisser mariner quelques heures. Laver une belle endive et détacher les feuilles afin d'obtenir le support des barques. Les remplir avant de servir de la préparation au saumon et à la mangue.

Roulé de morbier au soja et à la menthe

Parfois, lors des repas de fêtes, à l'heure de la salade puis du fromage, les estomacs sont déjà rassasiés. Voilà une petite bouchée qui vous permettra de ne pas déroger à la tradition tout en proposant une version moins consistance et plus originale que le saladier de mesclun et son plateau de fromage.

Découper de fines tranches de morbier. Les rouler avec quelques pousses de soja cru et deux feuilles de menthe et fixer chaque roulé à l'aide d'un cure-dent.
Préparer une petite vinaigrette avec un peu de sauce soja, d'huile de sésame et d'huile de tournesol.
La servir avec les roulés.

Gâteau de pain d'épices à l'ananas

Un dessert pour votre soirée de fêtes

Préparer un gros pain d'épices : clic !

Tailler des tranches d'un centimètre d'épaisseur environ dans l'ananas et couper des ronds à l'emporte-pièce. Procéder de même avec le pain d'épices en préparant deux fois plus de ronds dans le gâteau.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, poêler l'ananas découpé et le saupoudrer de vanille en poudre puis le réserver. Poêler les tranches de pain d'épices jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement puis les réserver également.

Détailler le reste d'ananas en brunoise et le poêler avec un sachet de sucre vanillé. Arroser avec le jus d'une clémentine et laisser cuire quelques minutes.

Dresser les assiettes en superposant une couche de pain d'épices, une d'ananas puis une de pain d'épices. Disposer la brunoise autour du gâteau et servir aussitôt.

Un joyeux Noël à tous !

Poêlée de topinambours et pommes de terre, parfum de truffe

Vous ne savez pas comment accompagner votre dinde ou votre chapon. Voici une idée de fête qui sort un peu des sentiers battus.

Peler des pommes de terre et des topinambours, les couper en dés puis cuire les légumes à l'eau pendant environ 15 minutes.
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre puis poêler les légumes un quart d'heure de plus en remuant régulièrement. Terminer en ajoutant un filet d'huile de truffe et saler au sel truffé. Servir aussitôt.

Mini-croque madame

Une idée façon bistro, déclinée en version mini pour l'apéro

Découper des carrés dans des tranches de pain de mie d'environ 5 cm de côté. Les faire légèrement griller puis garnir une tranche de jambon de pays et de tomme de Savoie. Recouvrir de la 2ème tranche de pain de mie et cuire quelques minutes au four.
Pendant ce temps, casser délicatement des oeufs de caille puis les cuire au plat avec un peu de matière grasse.
A la sortie du four, découper les oeufs de caille à la taille du pain et placer un oeuf par mini-croque. Assaisonner (ici, au piment d'espelette) et servir aussitôt.

Foie gras poêlé, pomme cuite et sauce au cidre

Pour une entrée ou un plat de fête en toute simplicité

pour 4 personnes

8 petites escalopes de foie gras cru

4 pommes

20 cl de cidre brut

10 cl de crème semi-épaisse

une noix de beurre

maïzena

muscade

Peler les pommes, les détailler en lamelles puis les poêler quelques minutes dans une noix de beurre. Réserver et déglacer la poêle avec le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et fouetter puis incorporer une demi-cuillère à café de maïzena. Bien mélanger et réserver lorsque la sauce prend.

Poêler le foie gras 3 minutes par face dans une poêle bien chaude. Ajouter un peu de muscade râpée puis dresser chaque assiette avec une ligne de lamelles de pommes arrosées de sauce au cidre et 2 escalopes de foie gras.