Saumon en croûte de pavot, crème de céleri et friture de poireaux

Un plat complet, léger et savoureux, pour les amateurs de poisson

pour 4 personnes :

un céleri boule

2 dos de saumon

3 blancs de poireaux

25 cl de lait

sel, poivre

beurre, huile

graines de pavot

Eplucher le céleri et le couper en morceaux puis le cuire une demi-heure environ dans un mélange lait + eau. Lorsque le céleri est tendre, le mixer au mixeur plongeant avec une partie du liquide de cuisson. Saler, poivrer et réserver.

Tailler le blanc de poireau en morceaux de 5cm de longueur, le fendre et détailler le poireau en lanières puis le laver et bien le sécher dans du papier absorbant. Cuire les lanières dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles blondissent ( remuer régulièrement). Réserver sur un papier absorbant.

Couper les dos de saumon afin d'obtenir deux morceaux de taille identique par personne et les rouler dans les graines de pavot puis cuire quelques minutes par face dans une poêle antiadhésive. Réserver et faire fondre une noix de beurre dans la poêle de cuisson du saumon jusqu'à obtenir un beurre noisette.

Dresser les assiettes en positionnant 2 quenelles de crème de céleri, deux morceaux de saumon superposés de friture de poireaux. Arroser de beurre noisette et servir aussitôt.

Sucettes des rois

Restons dans la tradition de l'épiphanie.
Chez nous, en France, il est coutume de déguster la galette pendant tous le mois de janvier. Mais comment ne pas se lasser de la traditionnelle galette. Après le gâteau frangipane, je vous propose de confectionner de mini-galettes des rois et de les présenter comme des sucettes. Seule l'une des pièces comporte la fameuse fève.

pour 15 sucettes environ :
un sachet de préparation pour frangipane
( les plus courageux peuvent confectionner la frangipane maison!)
 2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
15 piques en bois

Préparer la frangipane.
Préchauffer le four à 180°.
Découper à l'emporte-pièce 30 cercles d'environ 5 cm de diamètre. En déposer 15 sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé puis déposer une petite cuillère à café de frangipane au centre de chaque cercle. Placer la pique en bois puis recouvrir d'un deuxième cercle de pâte. Bien appuyer afin que les mini-galettes ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Battre le jaune d'oeuf puis badigeonner le dessus de chaque galette.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Gâteau frangipane

Pour fêter les rois avec un peu d'originalité et un gâteau moins consistant que la galette. Autre avantage de cette recette, la rapidité de la préparation !

pour 8 personnes :

250 g d'amandes en poudre

120 g de sucre

5 oeufs

4 cuillères soupe d'huile d'olive

3 cuillères soupe de rhum ambré

Mélanger tous les ingrédients puis verser la pâte dans un moule rond préalablement huilé. Ne pas oublier d'ajouter une fève.
Cuire 20 à 25 minutes à 180° jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir avant de déguster.

Ecrasé d'avocat et de daurade royale

Une entrée légère et savoureuse

Préparer une rillette de daurade royale en émiettant une demi-daurade cuite mélangées à 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison. Saler et poivrer à convenance.
Peler un avocat bien mûr et l'écraser à la fourchette. Ajouter à convenance un mélange d'épices à guacamole et bien mélanger.
Monter l'écrasé à l'emporte-pièce en superposant une couche de rillette, une d'avocat et une de rillette. Servir aussitôt.

Liégeois de pomme, parfum pain d'épice

Un dessert simple à réaliser et au bon goût d'hiver. 

pour 4 liégeois :

6 pommes

1 cuil. soupe de miel de forêt

du 4 épices

de la chantilly vanillée

un demi-citron

Peler les pommes et les couper en dés, les citronner et les mettre dans une casserole avec un peu d'eau. Ajouter le miel et saupoudrer de 4 épices puis laisser compoter à couvert (environ 30 minutes). Faire refroidir. Mixer la compotée de pommes afin d'obtenir une texture homogène et ré-assaisonner d'épices à convenance.
Dresser dans des verres et ajouter la chantilly vanillée avant de servir.

Bavarois exotique pour bien basculer dans la nouvelle année

Et vous que dégusterez vous pour bien finir 2013 et / ou commencer 2014 ? 

Voici une idée de dessert :

Préparer une dacquoise à la coco : mixer puis passer au tamis un mélange de 40 g de poudre d'amandes, 40 g de noix de coco râpée et 50 g de sucre glace. Monter 4 blancs d'oeuf en neige et ajouter 30 g de sucre semoule. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes puis cuire 20 - 25 minutes à 150°. Sortir du four, laisser refroidir et découper un cercle de dacquoise à la taille du gâteau.

Réaliser une mousse à la banane : mixer 3 bananes arrosées de citron avec 2 cuillères à soupe de rhum. Faire chauffer une petite partie de la banane mixée et y incorporer 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisser refroidir et mélanger au reste de la banane mixée. Monter 20 cl de crème fleurette en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé puis incorporer délicatement à la purée de banane et verser sur la dacquoise coco. Laisser prendre minimum 1 heure au réfrigérateur.

Préparer un miroir mangue : chauffer 200 g de coulis de mangue et y incorporer 3 feuilles de gélatine ramollie, laisser refroidir et verser sur la mousse banane. Faire prendre au moins une heure au réfrigérateur avant de servir le bavarois.

Il me reste à vous souhaiter une bonne glissade vers la nouvelle année ( einen guten Rutsch ins Neujahr) , non sans vous avoir offert " à l'allemande", 2 petits porte-bonheur ( "Glücksbringer") typiques d'Outre-Rhin pour attirer santé, succès ... : un trèfle à 4 feuilles et plus original un ramoneur !

Barques de saumon à la mangue

Une idée pour une mise en bouche légère pour votre réveillon de la St-Sylvestre

( pour une quinzaine de barques)

Détailler 400 g de saumon frais en petits dés, faire de même avec une demi-mangue. Ajouter une échalote finement ciselée, le jus d'un demi-citron et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Saler et poivre et laisser mariner quelques heures. Laver une belle endive et détacher les feuilles afin d'obtenir le support des barques. Les remplir avant de servir de la préparation au saumon et à la mangue.