Navettes à la fleur d'oranger

Une petite gourmandise à déguster avec le café ou pour mieux s'associer à la fleur d'oranger, pourquoi pas avec un thé à la menthe ?

pour 20 navettes environ :
500 g de farine - 120 g de sucre en poudre - 3 oeufs - 5 cl d'huile d'olive - 1 cuil. café d'eau de la fleur d'oranger

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter une pincée de sel, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter progressivement la farine en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois et pétrir ensuite à la main jusqu'à obtenir une boule. La laisser reposer une heure sous un linge.

Préchauffer le four à 180°.

Former de petites boules dans la pâte, les rouler en boudin et les aplatir légèrement au centre  et pince les extrémités pour obtenir la forme de la navette. Fendre le centre du gâteau à l'aide d'un couteau.

Cuire les navettes 20 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sucettes de saumon et légumes wokés

Un plat printanier et léger !

pour 4 personnes :

2 beaux pavés de saumon

4 courgettes

1 poivron vert

sauce soja

huile de sésame et de tournesol

sel, poivre

Laver le poisson et détailler 4 cubes de saumon dans chaque pavé. Les saler et les réserver 1 heure au réfrigérateur.

Couper les légumes en petits dés et les woker dans un mélange huile de tournesol, huile de sésame pendant quelques minutes sur feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja en fin de cuisson. saler et poivrer.

Piquer chaque cube de poisson dans une pique en bois et les cuire quelques minutes sur feu moyen. Le saumon doit rester rosé à coeur.

Dresser les assiettes : disposer 2 sucettes de saumon et les légumes wokés aux 2 extrémités de l'assiette et déguster aussitôt.

Blinis à la rhubarbe

Pour bruncher le dimanche, pour faire une pause goûter acidulée et printanière en milieu d'après-midi ou pour bien commencer la journée au petit-déjeuner

pour 10 blinis environ :

Faire compoter 3 branche de rhubarbes pelées et coupées en dés avec 2 cuillères à soupe de sirop ( ici, hibiscus)

Faire tiédir 20 cl de lait et y incorporer un sachet de levure boulangère.
Mélanger 150 g de farine, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé et y ajouter progressivement le lait à la levure. Incorporer 3 cuillères à soupe de compotée de rhubarbe refroidie.
Monter le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte puis la laisser reposer au minimum 30 minutes.

Confectionner les blinis dans une petite poêle beurrée et déguster tiède.

Rabotte picarde

Peut-être avez-vous remarqué que l'émission la meilleure boulangerie de France a repris du service sur M6. Peut-être la regardez-vous !

Après avoir tenté d'adapter le format au meilleur bistrot de France sans convaincre les téléspectateurs, M6 a programmé la 2nde saison de la meilleure boulangerie. L'occasion pour le MOF Bruno Cormerais accompagné de Gontran Cherrier de parcourir les régions de France pour juger les boutiques des artisans boulangers. L'occasion pour les téléspectateurs de découvrir des spécialités locales parfois oubliées.

La semaine dernière, le jury était dans le Nord et les boulangers ont du confectionner la rabotte picarde, une gourmandise sucrée à base de pomme, que j'ai voulu à mon tour réaliser.

pour 6 rabottes :

6 pommes acidulées

2 pâtes feuilletées

un jaune d'oeuf

beurre

sucre roux

Peler les pommes et les évider.
Découper des carrés d'environ 15 cm de côté dans les pâtes feuilletées. Placer chaque pomme au centre du carré. Enfoncer une noix de beurre dans chaque pomme et saupoudrer le fruit d'une cuillère à café de sucre roux. Replier la pâte sur la pomme afin de l'envelopper et bien souder les bords puis faire une petite cheminée au sommet de la pâte.
Découper des feuilles dans les restes de pâte et en disposer 2 par rabotte.
Badigeonner les rabottes de jaune d'oeuf et les cuire 30 minutes à 180°.

Résultat, une pomme en croûte savoureuse et déguster seule ou accompagnée d'une glace ou d'une crème vanille.

Cette semaine, la meilleure boulangerie est dans le Sud-Ouest. A l'honneur, des spécialités à base de noix entre autres. Encore de belles occasions de saliver et de découvrir de nouvelles spécialités à tester, dans mon assiette et dans la vôtre peut-être !

Cocido, à l'heure ibérique

Chaque pays a sa ou ses recette(s) de ragoût. L'Espagne et le Portugal ne font pas exception. A mi-chemin entre le pot-au-feu et le cassoulet, le cocido est un ragoût de viande et de légumes, où l'on retrouve les marqueurs du Sud : Serrano, chorizo, pois chiches, poivrons ...
Les variantes sont nombreuses mais la région où la préparation est la plus usuelle, est le centre de l'Espagne, la région madrilène.

Je vous laisse tester !

pour 8 personnes : 

600 g de macreuse de boeuf

200 g de poitrine de porc

200 g de jambon Serrano

200 g de chorizo

250 g de pois chiches

5 carottes

5 pommes de terre

1 poivron ( rouge ou vert)

1 navet

1 oignon

2 marmites de bouillon de poule

sel, poivre

Remplir une cocotte d'eau. Ajouter les marmites de bouillon, la macreuse et la poitrine de porc taillées en gros morceaux. Cuire environ une heure à feu doux.
Pendant ce temps, préparer les légumes : les éplucher et les tailler en gros morceaux à l'exception des pommes de terre. Ajouter à la préparation, saler et poivrer et cuire une heure.
Terminer en incorporant le jambon et le chorizo taillés en lanières, les pommes de terre et les pois chiches et poursuivre la cuisson 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement en servir aussitôt.

Tuiles aux fruits confits

Une petite gourmandise pour accompagner un dessert ou le café

Mélanger 50 g de sucre en poudre avec un oeuf, 35 g de farine, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et un peu de vanille en poudre. Déposer la pâte en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilé. Etaler avec le dos de la cuillère et déposer des fruits confits taillés en très fine brunoise sur chaque tas. Enfourner pour 5 minutes à 250°.
A la sortie du four, décoller les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie afin de les courber. Laisser refroidir.

Fish cakes

Un beignet de poisson fait maison, qui plaira aux plus petits comme aux plus grands !

pour une quinzaine de beignets : 

400 g de chair de cabillaud

60 g de mie de pain 

1 échalote

3 cuil. soupe de mayonnaise maison

un oeuf battu

sel, poivre

de la chapelure

de l'huile de tournesol

Mixer la chair de cabillaud coupée en gros dés, la mie de pain, l'échalote ciselée, la mayonnaise et l'oeuf battu. Assaisonner la préparation de sel et de poivrer. Former des croquettes dans la mixture obtenue et la rouler dans de la chapelure. Réserver les croquettes une heure au réfrigérateur puis les cuire dans une sauteuse où l'huile aura été préalablement chauffée, jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées sur toutes les faces.
Déguster aussitôt.