Flognarde aux abricots

La flognarde, ce n'est autre que le nom donné au clafoutis, lorsqu'il est confectionné avec le fruit d'été qu'est l'abricot.

pour 4 personnes : 

500 g d'abricots

25 g de beurre

25 g de sucre vanillé ( ou sucre + vanille poudre)

30 cl de lait

50 g de farine

50 g de sucre en poudre

2 gros oeufs

vanille poudre

Laver les fruits, les dénoyauter et poêler les demis-abricots avec 25 g de beurre et 25 g de sucre jusqu'à ce que les oreillons soient dorés. Les placer dans un moule huilé côté chair.
Mélanger la farine, le sucre en poudre, les oeufs, le lait et la vanille. Verser sur les fruits et cuire la flognarde 45 minutes à 200°.

Salade paëlla

J'ai réalisé cette salade en format XXL pour la fête de départ de mes amis Julie et Thomas. L'envie de quelque chose de frais mais qui change de la sempiternelle salade de pâtes.

Pour une version plus familiale, divisez les proportions par 2 ou 3.

Cuire 300 g de riz blanc dans un bouillon de volaille assaisonné aux épices à paëlla. Egoutter et laisser refroidir.
Rincer une barquette de 250 g de tomates cerise, les couper en 4 et les ajouter au riz refroidi. Tailler un poivron ( jaune ou d'une autre couleur) en dés et ajouter dans le saladier. Faites de même avec un demi-chorizo sec. Cuire 2 poignées de petits pois surgelés pendant quelques minutes et les incorporer à leur tour. Faire de même avec un demi-litre de moules préalablement cuites, décoquillées et refroidies, 2 blancs de poulet rôtis détaillés en dés ainsi que 300 g de crevettes roses coupées en petits morceaux.
Assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et une demi-cuillère à café de piment d'espelette. saler et bien mélanger.

Demi-courgette à la tomate-mozza

Envie de quelque chose d'original et d'estival pour accompagner une grillade au barbecue, testez cette idée qui revisite la tomate-mozza en version chaude avec un légume en plus.

Couper des courgettes longues de taille moyenne en deux dans la longueur. Les arroser d'huile d'olive et les cuire une dizaine de minutes au four à 180°.
Couper des tranches de mozzarella et de tomates.
Sortir les demi-courgettes du four. Les couvrir de rondelles de tomates et de mozzarella en alternant en quinconce. Assaisonner de curry et remettre au four pour un petit quart d'heure.
Servir aussitôt.

La courgette reste un peu croquante et la tomate et la mozzarella sont fondantes. Un contraste intéressant.

Clafoutis aux fruits rouges, parfum pistache

Une belle alliance entre les fruits rouges qui poussent à foison dans les jardins et la pistache. 

Laver 400 g de fruits rouges ( ici groseilles, framboises, fraises).
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger 50 g de maïzena, 100 g de sucre, 3 oeufs, 15 cl de crème fleurette et 15 cl de lait. ajouter une pincée de sel, une goutte de colorant bleu et un trait d'arôme pistache.
Dans un moule huilé, placer les fruits et verser la pâte, puis cuire le clafoutis pendnat une quarantaine de minutes.

Riz à la brésilienne

Depuis jeudi, certains d'entre nous sont passés à l'heure brésilienne. Je ne suis pas une grande fan de foot, mais pour encourager notre équipe nationale, avant le premier match français, ce soir face au Honduras, j'ai décidé de cuisiner du riz brésilien.

Il faut dire, que les supermarchés, flairants sûrement là un bon filon commercial, proposent en ce moment différents produits brésiliens. Je ne suis donc laissée tenter par le bocal de mini riz présent dans les rayons de Monoprix. Il a l'apparence du tapioca mais la consistance du riz. Je l'ai cuisiné à la façon d'un risotto avec des légumes verts.

Faire fondre une noix de beurre et y enrober le riz. Ajouter un verre de vin blanc sec et laisser absorber, ajouter un cube de bouillon de légumes puis un verre d'eau. laisser absorber et renouveller l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit ( 35 minutes). A quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer de la cougette taillée en petits dés et des petits pois frais. Assaisonner en salant, poivrnat et ajouter un peu de piment d'espelette.

Koulibiac de saumon

Cela faisait en certain temps déjà que j'avais envie de tester la recette du koulibiac. Très exactement, c'est au mariage de ma cousine Armelle, il y a quelques années déjà,  que j'ai goûté mon premier koulibiac, une excellente version berrichone de ce pâté en croûte d'origine russe ( Le berry ne faisnat référence qu'au lieu de vie de ma cousine et pas au contenu du pâté !)
Régulièrement, je voyais dans les magazines de cuisine, différentes recettes qui me tentaient. Dernièrement, l'un des boulangers en lice dans le concours d' M6 ( ne me demandez pas lequel et où il officie !) proposait un koulibiac au jury.
Et donc, ça y est. Mélange de différentes recettes glanées à droite et à gauche, voici le koulibiac , façon Coralie :

Précuire tous les ingrédients nécessaires au montage :

Cuire 600g de pavé de saumon au micro-ondes pendant 3 minutes.
Cuire 4 oeufs durs.
Faire fondre 300 g d'épinards dans un peu de beurre pendant 5 minutes environ. Assaisonner avec un peu d'ail semoule.
Cuire 100 g de riz blanc à l'eau avec un cube de bouillon de légumes. Egoutter et ajouter de la ciboulette ciselée à convenance.

Préchauffer le four à 190°.
Dans un moule à cake, disposer une pâte feuilletée. Placer une belle couche de riz puis les épinards. Disposer les oeufs durs alignés puis recouvrir avec le saumon émietté. Refermer en couvrant la préparation avec la pâte feuilletée. Dorer avec un jaune d'oeuf et cuire environ 40 minutes.

Accompagner le koulibiac d'une sauce au beurre citron : faire évaporer le jus d'un citron dans une petite poêle, ajouter 10 cl de crème fleurette et laisser brunir légèrement. Terminer en faisant fondre, hors du feu, 50 g de beurre en dés.

Saltimbocca au chorizo

Ce week-end, l'été est là et bien là. L'occasion de savourer grillades et barbecue. Et pourquoi pas de confectionner ces petits saltimboccas au chorizo.

Tailler de très fines escalopes de veau dans la noix patissière. Les garnir de moutarde et de fines tranches de chorizo. Rouler les escalopes et les maintenir à l'aide de cure-dents.
Placer quelques heures au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y cuire les escalopes roulées environ 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.