Tomates séchées

Les tomates mûrissent dans les jardins et certaines variétés produisent à foison, comme par exemple la tomate roma. Si vous avez envie de pouvoir profiter de vos légumes au coeur de l'hiver, c'est l'occasion de cuisiner ce que vous ne parvenez pas à consommer.

Laver et couper les tomates en 4. Laisser dégorger pendant une demi-heure avec une cuillèreà café de gros sel.
Etaler les tomates sur une plaque antiadhésive. Saupoudrer d'une cuillère à café de sucre en poudre et d'une de sel fin. Emietter du thym sur les tomates. Enfourner 2 heures à 90°. Retourner les tomates et poursuivre la cuisson 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les tomates soient bien sèches.
Placer les tomates dans un bocal et les couvrir d'huile d'olive et conserver au réfrigérateur.

Brochettes de mignon de porc aux fruits secs

Une viande à cuire au barbecue

Couper un filet mignon en rondelles épaisses.
Préparer les brochettes en alternant un morceau de mignon, un pruneau, un morceau de viande, un abricot sec ...
Assaissoner la viande ( ici, mélange d'épices "grains of desire") et l'arroser d'un peu d'huile de sésame et laisser mariner quelques heures.
Cuire au barbecue ou dans une poêle bien chaude.

Cake panacotta aux abricots

La panacotta, un dessert italien léger pour l'été. Et lorsque vous avez du monde à table, pourquoi pas le présenter sous forme de cake.

pour un cake de panacotta : 

1 litre de crème 

( 2/3 de crème épaisse, 1/3 de crème liquide)

80 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine

de la vanille en poudre

de l'extrait de vanille liquide

10 abricots

une noix de beurre

Verser la crème dans une casserole avec le sucre et ajouter un peu de vanille poudre et liquide. Faire chauffer doucement jusqu'à frémissement et cuire 5 minutes sur feu doux en remuant régulièrement afin d'obtenir une crème cuite (panacotta). Faire ramollir la gélatine et l'incorporant dans la crème puis bien mélanger.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et cuire les abricots coupés en dés. Ajouter un peu de vanille en poudre. Incorporer la moitié des fruits dans la crème cuite.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire puis verser la panacotta. Laisser refroidir et laisser prendre une douzaine d'heures au réfrigérateur avant de servir avec le reste des abricots poêlés.

Assiette végétarienne autour d'une terrine aux 2 courgettes

Ca y est, les jardins donnent à foison, d'autant que la météo chaude et humide est propice à la pousse des légumes. L'occasion de décliner les recettes à base de tomate et courgette dans mon assiette. C'est agréable, bon pour la santé et pour la ligne, alors pourquoi se priver !

L'assiette se compose de lanières aux 3 poivrons, de tomates "Noire de Crimée" et cerises, d'une quenelle de houmos de carottes ( clic !) et d'une terrine aux 2 courgettes, dont je vous livre maintenant la recette.

pour 10 personnes : 
une belle courgette jaune ( 300 - 400 g)
une belle courgette verte
2 échalotes
un pot de ricotta
5 oeufs
sel, poivre
un peu d'huile d'olive

Couper les extrémités des courgettes puis les détailler en rondelles et les cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et les échalotes ciselées. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson sans colorer les légumes, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la ricotta. Saler et poivrer.
Mixer la mélange avec les courgettes et verser dans un moule à cake huilé.

Cuire au bain-marie pendnat 50 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Houmos de carotte

Une bonne touche d'orange sur le plateau de l'apéro avec un houmos revisité à la carotte. 

Peler 4 carottes moyennes et les cuire à l'eau pendant 15 à 20 minutes. Les couper en rondelles et les mixer avec une cuillère à café de crème de sésame (tahin). Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu d'ail semoule. saler et poivrer et mixer à nouveau. C'est prêt !

Roulade de volaille farcie à l'italienne

Une idée sympa pour déguster les blancs de poulet autrement. 

pour 6 personnes : 

6 escalopes de poulet, fines

6 aiguillettes de poulet

6 tranches de jambon sec

1 boule de mozzarella

deux branches de basilic

1 cuil. à café de concentré de tomates

sel, poivre

Préparer la farce : mixer les aiguillettes de poulet avec le jambon sec et le concentré de tomates. saler et poivrer. Couper la mozzarella en petits dés et ciseler finement le basilic et incorporer à la farce.

Disposer la farce en boudin à l'extrémité d'une escalope puis la replier sur elle-même afin d'obtenir un roulé. Enfermer ce roulé dans du film alimentaire en serrant au maximum puis recouvrir le film alimentaire d'aluminium.

Cuire 10 minutes dans une eau frémissante. Retirer aluminium et film alimentaire et découper chaque roulé en 3.

Servir les roulés accompagnés de pasta et de sauce tomate.

Le petit + : Il vous reste de la farce. Confectionner des boulettes italiennes et poêler les quelques minutes dans l'huile avant de déguster chaud.

Tarte citron-framboise

Une alliance de 2 fruits acides mais qui se marient à merveille sur un fond de tarte. 

Cuire une pâte feuilletée à blanc dans un moule à tarte pendant 20 minutes.
Préparer la crème citron : mélanger 150 ml de jus de citron et 80 g de sucre en poudre. Ajouter 2 oeufs entiers et un jaune et bien fouetter. Diluer une cuillère à soupe rase de maïzena dans un peu d'eau et ajouter au précédent mélange puis cuire à feu moyen dans une casserole en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir et verser sur le fond de tarte. Lorsque la crème est prise et froide, ajouter les framboises.