Salade croquante d'endives et maquereaux

Une salade d'hiver originale pour une entrée aux multiples saveurs !

pour 4 personnes : 

2 grosses endives

1 beaux maquereaux

1 orange

40 g de gouda

huile d'olive

ciboulette, sel, poivre

Peler l'orange et prélever les suprêmes puis presser le jus dans un saladier.
Cuire le maquereau à la vapeur pendant 15-20 minutes et prélever la chair puis l'émietter.
Dans le saladier, ajouter au jus de l'orange 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et incorporer une cuillère de ciboulette ciselée. Emulsionner.
Tailler les endives et les mettre dans le saladier avec les suprêmes, l'émietté de maquereaux et le gouda coupé en dés. Bien mélanger.

Panacotta à la crème de coco

Une idée de dessert simple à réaliser !

pour 6 crèmes cuites :

25 cl de lait

20 cl de crème semo-épaisse

25 cl de crème de coco

50 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Mettre le lait, la crème, la crème de coco et le sucre dans une casserole, mélanger et porter à ébullition. incorporer la gélatine préalablement ramollie et mélanger. Répartir dans des verres de taille moyenne et laisser prendre minimum 3 heures au réfrigérateur.

Boeuf façon carbonade à la bière de Noël

Malgré le contexte pesant, il FAUT continuer à vivre, à s'exprimer, à s'adonner à ses passions, à cuisiner ... 

... pourquoi pas, un plat hivernal façon bourguignon, où le vin rouge est remplacé par une bière ambrée apportant une légère amertume au plat.

pour une cocotte familiale : 

800 g de boeuf à bourguignon

3 échalotes

1 cuil. soupe de miel de forêt

1 cuil. café d'épices à pain  d'épices

une bouteille de bière de Noël (75cl)
( à défaut une bière ambrée)

des petites pommes de terre

beurre, huile

Faire suer les échalotes finement ciselées dans un mélange beurre et huile puis ajouter le boeuf taillé en cubes de 3 cm de côté environ. Laisser la viande se colorer puis ajouter le miel, les épices et la bière qui doit recouvrir la viande. Cuire 2H30 à feu doux puis ajouter de petites pommes de terre entières pelées et poursuivre la cuisson une demi-heure avant de servir.

N'oublions pas que la nourriture est dans les assiettes mais peut et DOIT aussi être intellectuelle et spirituelle et que les artistes sous toutes leurs formes y contribuent. Nous sommes tous Charlie !

 

Roulade d'aubergine

Une petite idée sympa à servir à l'apéro ou pour accompagner un plat de poisson. 

Tailler 10 tranches fines dans une belle aubergine et les cuire 30 secondes au micro-ondes avant de les poêler 5 minutes dans l'huile d'olive. Egoutter et réserver.
Préparer la farce aux olives : mixer 150 g d'olives dénoyautées avec 40 g de poudre d'amandes. Saler, poivrer, ajouter un peu d'ail semoule, un filet d'huile d'olive et un oeuf et bien mélanger.
Déposer une belle cuillèrée de farce à l'extrémité des tranches d'aubergine et les rouler.
Cuire 10 minutes à 180° avant de servir chaud.

Paupiette de pintade au foie gras

Une idée de recette festive pour vous souhaiter un bon réveillon et une entrée en douceur dans l'année 2015 !

Désosser des cuisses de pintade et les réserver.
Préparer la farce : prélever la mie d'une baguette de pain rassis et faire tremper dans 25 cl d'eau et 5 cl de cognac. Lorsque la mie est trempée, la récupérer et la mixer avec 50 g de foie gras mi-cuit. Assaissonner à convenance.
Garnir des cuisses de farce et les replier en forme de paupiette puis ficeler et placer dans un plat allant au four. Arroser d'eau et de cognac. Enfourner pour 40 minutes environ à 180°.

Servir avec une purée de potimarron. 

Pudding aux dattes

pour prolonger l'esprit de Noël ...

Faire fondre 100 g de beurre et mélanger avec 150 g de sucre en poudre. ajouter 2 oeufs puis 200 g de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique.
Couper en petits dés 250 g de dattes dénoyautées et réhydratées et les incorporer délicatement à la pâte.
Huiler un moule carré de 20 cm de côté et verser la pâte. Cuire 40 minutes à 180°.

Toast spécial Noël

Une dernière petite idée simple à réaliser pour l'apéro du réveillon :

Couper des tranches de pain polaire en forme de sapin.
Préparer une purée d'avocat en écrasant le fruit avec de la mayonnaise maison et en assaisonnant au piment d'espelette. Tartiner le pain polaire.
Terminer en ajoutant la décoration des toasts-sapin : des oeufs de saumon.

Je vous souhaite à tous et à toutes un très bon réveillon et un joyeux Noël !