Purée soufflée

Une idée sympa et simple à réaliser pour rendre la purée aérienne !

pour 4 petites purées gratinées :

400 g de pommes de terre

12.5 cl de lait

40 g de beurre

2 oeufs

50 g de gruyère râpé

sel

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau. Les égoutter et les écraser au presse-purée avec le lait tiédi. Incorporer le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs. Saler.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la purée.
Répartir dans des plats à gratin individuels et couvrir de gruyère râpé.
Cuire une vingtaine de minutes à 200° et servir sans attendre.

Poire belle-Hélène revisitée

Retour sur ... mon dessert de St-Valentin !

Faire pocher de petites poires fermes citronnées dans de l'eau sucrée : porter à ébullition, laisser chauffer 15-20 minutes puis maintenir dans le sirop jusqu'à refroidissement. Evider alors le trognon de la poire et laissant la queue.

Préparer une crème vanille ( pour 4) : porter 12.5 cl de lait avec une gousse de vanille et laisser infuser. Battre 12.5 cl de lait avec un oeuf, un sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe bombée de maïzena. Verser le lait infusé débarrassé de la gousse de vanille, bien mélanger et remettre sur le feu. Laisser prendre en fouettant régulièrement. Verser dans des verrines jusqu'au 2/3 de la hauteur et réservé au réfrigérateur.

Préparer le fondant chocolat ( pour 4) : faire fondre 100 g de chocolat noir pâtissier et 50 g de beurre.
Mélanger 3 oeufs, 60 g de sucre et 20 g de farine puis ajouter le mélange chocolat-beurre fondus. Verser la préparation dans des mini-cocottes beurrées et farinées et cuire 5 minutes à 190°. Enfoncer la petite poire au milieu du fondant et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Terminer la verrine de crème vanille en ajoutant de la chantilly.

Servir le fondant chocolat à la poire et la verrine vanille-chantilly ensemble.

Verrine express au foie gras pour mon Valentin

Une petite idée rapide pour votre tête à tête de la St-Valentin. 

Faire compoter des pommes taillées en petits dés et citronnées avec un peu de sucre poudre. Laisser refroidir. Dresser dans des verrines et ajouter un cube de foie gras. Le maintenir avec une pique en bois et placer au réfrigérateur jusqu'à l'heure H.

Fritures de la mer

A cette période de l'année, notamment lorsque les températures sont aussi glaciales que ces derniers jours, on a envie de cassoulet, raclette ou tartiflette. Mais, côté digestion, ces plats roboratifs ne sont pas le top. C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui une assiette plus légère et qui malgré tout vous rassasiera, à base de poisson.

La croquette surimi-coco ( pour 8 croquettes)
Emietter 60 g de pain de mie et imbiber avec 10 cl de lait de coco. Mélanger avec 180 g de surimi râpé et un oeuf battu. Assaisonner de coriandre et de piment d'espelette. Façonner 8 croquettes de taille moyenne, les fariner puis les tremper dans un oeuf battu et dans un mélange chapelure, noix de coco râpée. Cuire à la poêle dans de l'huile chaude, pendant 5 minutes et tournant régulièrement.

Les cigares de langoustines ( pour 6 cigares)
Décortiquer 6 langoustines en conservant la queue. Saler et poivrer.
Tailler 3 feuilles de brick en carrés et découper 2 bandes rectangulaires par carré.
Tartiner les bandes de beurre fondu et enrouler autour des langoustines.
Faire dorer 2 minutes dans un bain d'huile chaude et égoutter sur du papier absorbant.

Servir les 2 préparations avec une purée d'avocat préparée avec un avocat écrasé et de la mayonnaise maison. Cette purée accompagnera à merveille les cigares de langoustines.

Gâteau magique à la vanille

Ca y est, j'ai testé le fameux gâteau magique très à la mode dans la blogosphère culinaire, ce fameux gâteau aux 3 couches ( une génoise, une type crème patissière et une type flan) alors que l'on ne prépare qu'une seule pâte. Pour mon premier gâteau magique, je suis restée sur un basique à la vanille.

J'ai trouvé le goût intéressant même si mon gâteau magique était plutôt constitué de 2 couches (flan et génoise). En feuilletant à nouveau le livre spécial gâteau magique où j'ai trouvé la recette, je pense avoir trouvé l'explication : la quantité de pâte n'était pas assez importante pour la taille du moule !

Je corrige en vous donnant les proportions pour un moule rond de 24 cm de diamètre afin que votre gâteau magique surpasse le mien !

3 oeufs
37.5 cl de lait
100 g de beurre
70 g de farine
100 g de sucre
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 160°.
Faire chauffer le lait et laisser infuser la gousse de vanille fendue et grattée. 
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter pour faire blanchir le mélange. Incorporer le beurre fondu, la farine puis le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation puis fouetter afin de casser les blancs et d'obtenir une pâte liquide.

Huiler le moule et verser la pâte. Cuire environ 40 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Salade croquante d'endives et maquereaux

Une salade d'hiver originale pour une entrée aux multiples saveurs !

pour 4 personnes : 

2 grosses endives

1 beaux maquereaux

1 orange

40 g de gouda

huile d'olive

ciboulette, sel, poivre

Peler l'orange et prélever les suprêmes puis presser le jus dans un saladier.
Cuire le maquereau à la vapeur pendant 15-20 minutes et prélever la chair puis l'émietter.
Dans le saladier, ajouter au jus de l'orange 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et incorporer une cuillère de ciboulette ciselée. Emulsionner.
Tailler les endives et les mettre dans le saladier avec les suprêmes, l'émietté de maquereaux et le gouda coupé en dés. Bien mélanger.

Panacotta à la crème de coco

Une idée de dessert simple à réaliser !

pour 6 crèmes cuites :

25 cl de lait

20 cl de crème semo-épaisse

25 cl de crème de coco

50 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Mettre le lait, la crème, la crème de coco et le sucre dans une casserole, mélanger et porter à ébullition. incorporer la gélatine préalablement ramollie et mélanger. Répartir dans des verres de taille moyenne et laisser prendre minimum 3 heures au réfrigérateur.