Rougail champenois

Connaissez-vous le rougail ? C'est une préparation malgache, beaucoup cuisinée à la Réunion et qui accompagne le riz et une viande. Le rougail crevette et le rougail saucisse sont sûrement les 2 variantes les plus courantes du plat.

Dans le nouvelle émission de cuisine de France 2, "Mon Food truck à la clé", une compétition de cuisine rapide, les candidats bretons de cette semaine ont proposé un rougail à l'andouille de guémené et aux mogettes.

J'ai trouvé l'idée de décliner le rougail, ce plat des îles de l'océan indien,  super intéressante et je vous propose donc un rougail champenois aux lentillons et à l'andouillette troyenne.

pour 4 personnes :

100 g de riz long

100 g de lentillons champenois

( à défaut des lentilles)

3 demis poivrons (verts, rouges, jaunes)

1 boîte de tomates pelées au jus

1 oignon rouge

piment d'espelette

Cuire le riz pilaf et les lentillons.
Préparer le rougail : placer les demi-poivrons au micro-ondes dans un saladier couvert de film alimentaire pendant 5 minutes. Les peler et les couper en lanières. Couper dans une casserole les tomates pelées au jus, incorporer les poivrons et un oignon rouge ciselé. Ajouter une demi-cuillère à café de piment d'espelette. Laisser compoter une vingtaine de minutes.

Avant de servir, couper les andouillettes et fines tranches et les poêler quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir le rougail façon champenoise : riz pilaf, lentillons, rougail et andouillette grillée.

Mini-muffins poulet-ananas

Une mignardise salée testée pour un buffet d'anniversaire, que je vous invite à découvrir. 

pour 30 muffins environ : 
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
10 cl de lait
4 cl d'huile + un peu pour la marinade
un filet de poulet
1/2 ananas
sel, curry

Détailler le poulet en tous petits dés. Faire de même avec le demi-ananas. Arroser d'huile et assaisonner au curry puis laisser mariner une demi-heure au minimum. Poêler pendant 10 minutes environ.
Préparer la pâte : mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs, le lait et l'huile. Saler. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène puis incorporer la préparation poulet-ananas.
Remplir les mini-moules à muffin et cuire environ 15 minutes à 190°.

Riz au lait de noisette

Un dessert léger grâce à l'utilisation de lait végétal, plus digeste que le lait de vache et plus parfumé.

pour 6 personnes :

Verser 1 litre de boisson à la noisette ( rayon bio) dans une casserole, avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et 6 belles cuillères à soupe de riz rond. Cuire à feu doux pendant une petite heure en remuant régulièrement. Le riz doit absorber tout le lait.
Concasser 30 g de noisettes entières et les torréfier dans une poêle. Ajouter un filet d'huile de noisette.
Servie le riz au lait avec une poignée de noisettes concassées.

Pain à la bière

Une recette boulangère aujourd'hui pour faire son pain maison, un pain particulier puisqu'il a été confectionné à la bière. La recette n'est pas compliquée mais il faut être patient ...

Faire tiédir 25 cl de bière ambrée, la placer dans un saladier et ajouter 2 sachets de levure boulangère (16 g). Incorporer ensuite petit à petit 400 g de farine et une belle cuillère à café de sel fin. Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et souple. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures.
Travailler à nouveau la pâte et la placer dans un moule à cake. Couvrir et laisser lever à nouveau une heure puis cuire 25 minutes à 180°. Ne pas oublier de placer un ramequin d'eau dans le four pendant la cuisson.

Régalez-vous de ce pain au goût si particulier.

Champignons farcis aux foies de volaille, purée à la roquette

Un plat original et sympa pour l'hiver, dont la recette de base se trouve dans le dernier "Saveurs".

pour 4 personnes :
12 beaux champignons de Paris
200 g de foie de volaille frais
1 cuillère soupe de cognac
1 cuillère soupe d'huile de noisette
ciboulette
sel, poivre, huile

Séparer les chapeaux des pieds de champignons. Peler les chapeaux et les placer dans le plat de cuisson. Couper les pieds en brunoise.
Saisir les foies de volaille quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile puis les laisser tiédir et les couper en petits morceaux. les ajouter à la brunoise de champignons. Incorporer une poignée de ciboulette ciselée, le cognac, l'huile de noisette. saler, poivrer et bien mélanger puis garnir des chapeaux de champignons et cuire 30 minutes à 170°.

Servir avec une purée à laquelle vous aurez adjoint un filet d'huile de noisette et une poignée de roquette ciselée.

Purée soufflée

Une idée sympa et simple à réaliser pour rendre la purée aérienne !

pour 4 petites purées gratinées :

400 g de pommes de terre

12.5 cl de lait

40 g de beurre

2 oeufs

50 g de gruyère râpé

sel

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau. Les égoutter et les écraser au presse-purée avec le lait tiédi. Incorporer le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs. Saler.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la purée.
Répartir dans des plats à gratin individuels et couvrir de gruyère râpé.
Cuire une vingtaine de minutes à 200° et servir sans attendre.

Poire belle-Hélène revisitée

Retour sur ... mon dessert de St-Valentin !

Faire pocher de petites poires fermes citronnées dans de l'eau sucrée : porter à ébullition, laisser chauffer 15-20 minutes puis maintenir dans le sirop jusqu'à refroidissement. Evider alors le trognon de la poire et laissant la queue.

Préparer une crème vanille ( pour 4) : porter 12.5 cl de lait avec une gousse de vanille et laisser infuser. Battre 12.5 cl de lait avec un oeuf, un sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe bombée de maïzena. Verser le lait infusé débarrassé de la gousse de vanille, bien mélanger et remettre sur le feu. Laisser prendre en fouettant régulièrement. Verser dans des verrines jusqu'au 2/3 de la hauteur et réservé au réfrigérateur.

Préparer le fondant chocolat ( pour 4) : faire fondre 100 g de chocolat noir pâtissier et 50 g de beurre.
Mélanger 3 oeufs, 60 g de sucre et 20 g de farine puis ajouter le mélange chocolat-beurre fondus. Verser la préparation dans des mini-cocottes beurrées et farinées et cuire 5 minutes à 190°. Enfoncer la petite poire au milieu du fondant et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Terminer la verrine de crème vanille en ajoutant de la chantilly.

Servir le fondant chocolat à la poire et la verrine vanille-chantilly ensemble.