Wok printanier au pak choi

Connaissez-vous le pak choï ou boy choï ?

Il s'agit d'une variété de chou chinois qui ressemble vaguement à notre bette à cardes mais le goût est beaucoup moins prononcé et le légume est beaucoup plus petit. Il a été introduit aux Etats-Unis au 19ème siècle et on en trouve désormais en Europe.
Tout comme la bette, on peut consommer la tige blanchâtre et la feuille du pak choï. Les tiges ne sont pas filandreuses et les feuilles fondent comme celles des épinards. Il est également possible de consommer la feuille en salade, notamment la variété de pak choï à feuille rouge.
Le pak choï à feuille verte est davantage cuisiné, notamment sauté au wok car il nécessite peu de cuisson.

 pour 2 personnes : 

6 gros radis ronds

4 carottes fanes

1 oignon nouveau

1 demi-poivron vert 

6 pak choï

huile de sésame, sauce soja

Laver les légumes : couper les radis en 6, tailler les carottes en tagliatelles, le poivron en lanières, ciseler l'oignon et garder les branches de pak choï entière.
Faire chauffer l'huile de sésame et faire les légumes dans le wok sur feu vif. Cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter de la sauce soja en fin de cuisson et déguster aussitôt les légumes wokés accompagnés de riz ou de nouilles.

Roulé de pain perdu aux fraises

Une gourmandise printanière simple à réaliser pour le dessert ou la pause café !

pour 8 roulés :

8 tranches de pain de mie 

(sans croûte)

8 belles fraises

2 oeufs 

chapelure

1 sachet de sucre vanillé

beurre + huile

Aplatir les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie.
Garnir un tiers de chaque tranche d'une fraise coupée en fines rondelles puis rouler la tranche. Enduire le roulé d'oeuf battu puis de chapelure.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle avec une belle cuillère à soupe d'huile puis cuire les roulés en les faisant bien dorer. Ajouter le sachet de sucre vanillé en fin de cuisson. 

Salade en sucré-salé

Une idée fraîcheur pour une entrée ou en accompagnement d'une grillade de viande ou de poisson.

Décortiquer 600 g de crevettes, les couper en deux et les poêler dans un peu de beurre, assaissonnées de piment d'espelette. Réserver. 

Couper en dés un concombre, une mangue ferme, deux poivrons jaunes et deux poivrons verts. ajouter les crevettes.
Préparer une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 d'huile de tournesol et 2 de sauce soja. saler, poivrer et verser sur le mélange sucré salé. Bien mélanger et déguster bien frais.

Dés de bonite au speck

Connaissez-vous la bonite ? Ce poisson, de la famille du thon, appartient à la famille des scombridae et est considéré comme le plus savoureux des thonidés, d'où son nom venant de l'italien bonito dérivé du latin bonus, bon.

Je l'ai cuisiné façon terre et mer avec du speck. La cuisson est rapide, afin de ne pas dessécher la chair. Un avantage également car la recette est très rapide à préparer.

Détailler des dés de bonite et les enrouler de speck puis les cuire quelques minutes dans une poêle légèrement huilée. La chair de la bonite doit rester rosée.

Servie avec une poêlée de légumes de printemps.

Fish & chips de céleri et pomme de terre

Le Fish & Chips revisité ! 

Préparer une pâte à beignet en mélangeant un verre de farine, un verre de bière, un jaune d'oeuf et un blanc d'oeuf monté en neige. Laisser reposer une heure au minimum.

Eplucher des pommes de terre et du céleri boule et râper les légumes.

Tailler du cabillaud en rectangles de 8X4 cm environ et les tremper dans la pâte à beignet puis les frire quelques minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Frire les pommes de terre et le céleri râpés.

Déguster le Fish & Chips !

Bisque de crevettes

Vous avez préparé une entrée à base de crevettes, ne jeter pas les carapaces, préparez cette savoureuse bisque !

Eplucher un oignon et deux petites carottes et les couper en petits dés.
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole et ajouter 400 g de carapaces et têtes de crevettes ( 600 g de crevettes entières). Ecraser au pilon sur feu vif afin d'extraire les sucs. Ajouter les dés de carottes et d'oignons, une boîte de tomates concassées grossièrement coupées. Verser un demi verre de cognac puis 2 litres d'eau. saler, poivre et ajouter un peu de gingembre en poudre. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire une demie-heure.
Passer au chinois et écraser les carapaces pour extraire un maximum de jus.  Mixer, ajouter une cuillère à soupe de maïzena pour épaissir la bisque et remettre quelques minutes sur le feu.Ajouter un trait de crème liquide avant de servir.

Le petit +, quelques idées pour utiliser les crevettes :

- le tartare de crevettes au kiwi ( clic !)
- la salade aux crevettes panées à la noisette (clic !)
- le smoothie mangue et ses crevettes panées coco (clic !)
- les makis avocat-crevettes (clic!)

Pilons de poulet au sirop d'érable

Une idée de poulet grillé aigre-doux sympa, à accompagner d'une petite salade printannière !

pour 4 personnes :
8 pilons de poulet
1 oignon rouge
sauce soja
sirop d'érable
concentré de tomate
ail, gingembre, sel, poivre

Ciseler l'oignon rouge. Mélanger 3 belles cuillères à soupe de sauce soja, 3 belles cuillères de sirop d'érable, 2 cuillères de concentré de tomates. Ajouter un peu d'ail semoule et de gingembre en poudre. Saler, poivrer et incorporer l'oignon ciselé. Ajouter les pilons et bien les imprégner de marinade. Laisser au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 200° puis cuire les pilons une petite demi-heure en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien caramélisés.