Pizza normande

Le week-end dernier, j'étais en Normandie chez des amis : découverte du bocage verdoyant, de la cité de Vire, de la côte entre Granville et le Mont-St-Michel et visite du très intéressant mémorial de Caen sur le retour.

L'occasion aussi de goûter quelques spécialités du cru, d'en glisser dans la valise et de confectionner une petite pizza blanche 100 % terroir normand.

Commencer par préparer une compotée de pommes au calvados : éplucher deux belles pommes et les laisser compoter. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de calvados. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires et réserver.

Préparer le reste des ingrédients : couper une boule de mozzarella en petits dés, 15 tranches très fines d'andouille de Vire et 8 tranches fines de camembert.

Etaler la compotée de pommes au Calvados sur une pâte à pizza. Disposer les dés de mozarella puis les tranches d'andouille et enfin le camembert.

Cuire une dizaine de minutes à 200° jusqu'à ce que l'andouille et le fromage commencent à dorer. Saler, poivrer et déguster aussitôt.

Tomate farcie niçoise

ou comment revisiter la tomate farcie en version froide ... et revisiter en même temps la salade niçoise.

Laver 8 tomates de taille moyenne, couper le chapeau et évider les tomates. Laisser le jus en les pépins de côté et tailler la chair en dés. Ajouter un demi-poivron vert et 2 oeufs durs coupés en petits dés. Emietter le contenu d'une petite boîte de thon. Couper quelques radis et olives noires en fines rondelles et les ajouter. Terminer avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique et garnir les tomates. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte mojito

Une tarte au citron revisitée avec une crème mojito qui possède tous les codes du cocktail cubain !

Préparer une pâte sablée : mélanger 145 g de farine, 25 g de maïzena, 40 g de poudre d'amande, 90 g de sucre glace, 1 pincée de sel puis ajouter 1 oeuf entier et 130 g de beurre coupé en dés. Bien travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une belle boule de pâte et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte, la disposer dans un moule huilé et la piquer puis la laisser 20 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 170° et cuire 20-25 minutes à blanc et la laisser refroidir. 

 Confectionner la crème mojito : battre 4 oeufs et 80 g de sucre afin de faire blanchir le mélange. Ajouter le zeste de 2 et le jus de 4 citrons verts. Ajouter 6 cuillères à soupe de rhum et une cuillère à soupe de Get27, ainsi qu'un peu de colorant bleu.
Mettre dans une casserole et laisser chauffer sur feu doux en fouettant régulièrement jusque ce que la crème épaississe. Ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies et 150 g de beurre en petits dés et bien mélanger. Laisser tiédir.

Verser la crème sur le fond de tarte et laisser prendre 4 heures au réfrigérateur.

Le petit + : 
S'il reste un peu de pâte, confectionner des petits sablés maison, de la forme que vous souhaitez. Un régal pour accompagner  le café !

Roulé de tomate-mozzarella

Une façon plus élaborée de servir la tomate-mozza pour un apéro ou un buffet estival. 

Commencer par préparer une génoise à la tomate :
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs.
Blanchir les jaunes et ajouter 15 g de farine, 25 g de maïzena, 1 cuillère à café de levure chimique et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel et 2 cuillères à café de paprika puis 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Terminer en incorporant délicatement les blancs montés en neige.
Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé huilé.
Cuire 8 minutes. Sortir du four et retourner puis décoller la génoise.

Couper une tomate noire de crimée et une boule de mozzarella en fines rondelles et arroser d'une filet d'huile d'olive.

Préparer un pesto en mixant 50 g de roquette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu d'ail semoule.

Lorsque la génoise a refroidi, étaler le pesto sur un tiers de la génoise, positionner les rondelles de tomates d'un côté du pesto et la mozzarella de l'autre puis rouler délicatement la génoise. Terminer en tranchant le roulé.

Radis farcis à la rillette de sardine

Une idée rapide à réaliser, bon marché et fraîche pour un buffet apéritif estival. 

Préparer une rillette de sardines en émiettant le contenu d'une boîte avec 3 cuillères à café de mayonnaise maison. Saler, poivrer.
Prendre de gros radis rose rond. Couper la base pour les faire tenir et le chapeau. Evider au couteau puis à la cuillère et remplir de rillette.
Réserver au frais avant de servir.

Mini-muffins citron confit, coriandre

Une petite gourmandise à accompagner d'une ou deux boule(s) de glace :

Mélanger 150 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique. Ajouter 40 g de sucre en poudre, 30g de beurre fondu, 2 oeufs et 10 cl de lait et bien mélanger la pâte jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Ciseler une demi-botte de coriandre fraîche et couper en dés 50 g de citron confit. Incorporer à la pâte.
Cuire 20 minutes environ à 180°

pour 26 pièces : 150 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 50 g de sucre 30 g de beurre fondu 2 oeufs 10 cl de lait un peu de vanille liquide 2 cuil. soupe de graines de pavot 13 grains de raisins rose un peu de sel fin Préparer la pâte à muffin : mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter un peu de sel. D'autre part, casser les oeufs et les fouetter, ajouter le lait et le beurre fondu et bien mélanger puis incorporer au premier mélange sec. Verser un trait de vanille liquide puis les graines de pavot. Rendre la préparation homogène puis la verser à moitié dans de mini-moules à muffins. Laver le raisin, le couper en deux dans la longueur et enfoncer un demi-grain dans chaque muffin. Enfourner pour environ 20 minutes à four moyen puis laisser refroidir avant de démoule

Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ

pour 26 pièces : 150 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 50 g de sucre 30 g de beurre fondu 2 oeufs 10 cl de lait un peu de vanille liquide 2 cuil. soupe de graines de pavot 13 grains de raisins rose un peu de sel fin Préparer la pâte à muffin : mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter un peu de sel. D'autre part, casser les oeufs et les fouetter, ajouter le lait et le beurre fondu et bien mélanger puis incorporer au premier mélange sec. Verser un trait de vanille liquide puis les graines de pavot. Rendre la préparation homogène puis la verser à moitié dans de mini-moules à muffins. Laver le raisin, le couper en deux dans la longueur et enfoncer un demi-grain dans chaque muffin. Enfourner pour environ 20 minutes à four moyen puis laisser refroidir avant de démoule

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pour 26 pièces : 150 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 50 g de sucre 30 g de beurre fondu 2 oeufs 10 cl de lait un peu de vanille liquide 2 cuil. soupe de graines de pavot 13 grains de raisins rose un peu de sel fin Préparer la pâte à muffin : mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter un peu de sel. D'autre part, casser les oeufs et les fouetter, ajouter le lait et le beurre fondu et bien mélanger puis incorporer au premier mélange sec. Verser un trait de vanille liquide puis les graines de pavot. Rendre la préparation homogène puis la verser à moitié dans de mini-moules à muffins. Laver le raisin, le couper en deux dans la longueur et enfoncer un demi-grain dans chaque muffin. Enfourner pour environ 20 minutes à four moyen puis laisser refroidir avant de démouler.

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Soupe froide fenouil-carotte

Une soupe rafraîchissante pour les soirées chaudes de l'été, à servir à l'assiette ou en verrine sur un buffet.

Pour un litre de soupe environ : 
Peler 4 carottes et les couper en rondelles, tailler un petit fenouil en dés. Mettre les 2 légumes dans une casserole et couvrir de 50 cl d'eau pour laisser cuire 20 minutes environ. saler, poivrer, ajouter le jus d'une orange et mixer. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Le petit + : Conserver les pluches de fenouil pour décorer les assiettes ou verrines.