Filet mignon à la Normande

Un plat de viande gourmand !

Barder un filet mignon de 500 g environ de lard fumé et le cuire au four une trentaine de minutes.

Emincer 250 g de champignons de Paris et les poêler avec un peu de beurre et d'huile. Lorsqu'ils ont cuits, incorporer quelques dés d'andouille de Vire et bien mélanger. Couvrir de 20 cl de crème liquide. saler, poivrer et verser la sauce autour du filet mignon avant de le servir. 

Ile flottante gaspacho

L'île flottante, j'aime beaucoup la revisiter en version salée en variant les préparations qui accompagnent le blanc en neige. Voici une version d'été rafraîchissante et peu calorique. Laissez-vous tenter !

Préparer le gaspacho :
Détailler 2 belles tomates, un petit concombre noah, un poivron rouge corne de boeuf en gros dés. Ajouter 2 tranches de pain rassis également coupées en dés, une gousse d'ail. Arroser d'huile d'olive et d'un petit verre d'eau. Mélanger, couvrir et réserver 2-3 heures au réfrigérateur. Lorsque les légumes ont mariné, enlever la gousse d'ail. Mixer le gaspacho et l'assaisonner de sel, poivrer et tabasco à convenance.

Préparer une chapelure au jambon sec en misant 2 tranches fines de pain toasté et 2 tranches de jambon sec grillé à la poêle. Réserver.

Préparer les blancs d'oeuf : monter 2 blancs en neige ferme en les salant. Faire bouillir une casserole d'eau. Réaliser des quenelles de blancs d'oeuf en neige à l'aide de 2 cuillères à soupe et les plonger 30 secondes par face dans l'eau bouillante.

Procéder au montage des îles gspacho : remplir des petits bols à dessert de gaspacho, placer le blanc d'oeuf sur la soupe et saupoudrer la chapelure au jambon sec.

Flan coco express

Un petit délice simple et rapide à réaliser.

Réaliser un caramel avec 50 g de sucre en poudre que vous laisserez fondre dans une poêle puis le verser dans un moule à cake.
Mélanger 4 oeufs, 2 tubes de lait concentré sucré, 200 ml de lait de coco et 60 g de noix de coco râpée. Terminer en ajoutant une cuillère à soupe de rhum ambré. Verser dans le moule à cake et cuire 50 minutes au bain-marie à 180°.
Laisser refroidir, démouler en renversant le flan.

Poêlée fruitée au pineau, version 2015

L'été passé, je vous proposais de tester une poêlée de fruits d'été au vieux pineau rétais. Séduite par ce dessert léger et agréable en bouche, je vous suggère une déclinaison en remplaçant les mûres par des framboises. Voici le résultat :

Et le lien pour relire la recette : clic !

Quiche poulet - coco

Une savoureuse quiche aux parfums exotiques pour un plat du soir en toute simplicité.

Couper un gros blanc de poulet en petits dés. Peler et émincer une échalote. Poêler les 2 ingrédients dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils dorent. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry. Saler, poivrer.
Dans un saladier, battre 3 oeufs et ajouter 15 cl de lait de coco et 20 cl de lait. Ajouter une cuillère à soupe de curry.
Etaler une pâte brisée dans un moule huilé. La piquer. Disposer le poulet doré et couvrir de la préparation au lait de coco. Terminer en saupoudrant 50 g de gruyère râpé et cuire 30 minutes environ à 180°.

Tartelette aubergine - brebis

Une idée de tartelette végétarienne pour le repas du soir. A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates du jardin. 

Préchauffer le four à 200°.
Découper 8 fond de tartelettes dans une pâte brisée et les placer sur un papier sulfurisé huilé.
Emietter 100 g de fromage de brebis frais. Ajouter une cuillère à soupe de miel liquide et ajouter des herbes de provence. Etaler la préparation sur les ronds de pâte.
Couper 2 petites aubergines en fines rondelles : les poêler quelques minutes dans l'huile d'olive en les retournant afin qu'elles aient une belle coloration.
Disposer les tranches d'aubergine sur le brebis. saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes.
Mélanger une cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. ajouter un peu d'herbes de provence.
Après les 10 minutes de cuisson, étaler au pinceau le mélange balsamique-miel sur les tartelettes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pizza normande

Le week-end dernier, j'étais en Normandie chez des amis : découverte du bocage verdoyant, de la cité de Vire, de la côte entre Granville et le Mont-St-Michel et visite du très intéressant mémorial de Caen sur le retour.

L'occasion aussi de goûter quelques spécialités du cru, d'en glisser dans la valise et de confectionner une petite pizza blanche 100 % terroir normand.

Commencer par préparer une compotée de pommes au calvados : éplucher deux belles pommes et les laisser compoter. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de calvados. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires et réserver.

Préparer le reste des ingrédients : couper une boule de mozzarella en petits dés, 15 tranches très fines d'andouille de Vire et 8 tranches fines de camembert.

Etaler la compotée de pommes au Calvados sur une pâte à pizza. Disposer les dés de mozarella puis les tranches d'andouille et enfin le camembert.

Cuire une dizaine de minutes à 200° jusqu'à ce que l'andouille et le fromage commencent à dorer. Saler, poivrer et déguster aussitôt.