Tatin aux pêches du jardin

Une idée pour rendre originale la tarte des 2 soeurs Tatin avec un fruit de saison à ramasser dans les vergers.

pour une tarte :
une vingtaine de petites pêches
(environ 1 kg)
une pâte feuilletée
30 g de beurre
du sirop d'hibiscus ( de grenadine à défaut)

Ebouillanter les pêches une minute puis les peler, les couper en deux et les dénoyauter.
Couvrir un moule à tarte d'une fine pellicule de sirop et ajouter le beurre coupé en petits dés.
Disposer les pêches reconstituées.
Couvrir de la pâte feuilletée et cuire une petite demi-heure dans un four préchauffé à 200°. 

Tiramisu charentais

Pour un dessert gourmand !

pour 6 verres : 
250 g de mascarpone
3 oeufs
3 sachets de sucre vanillé + vanille poudre
4 pommes
9 sablés ( recette maison ici : clic !)
2 cuillères à soupe de cognac
coulis de caramel au beurre salé

Eplucher les pommes, les détailler en dés, les citronner et les faire cuire avec 1 sachet de sucre vanillé pendant un petit quart d'heure. Les cubes de pommes doivent restés entiers. Ajouter en fin de cuisson une cuillère à soupe de coulis de caramel.

Préparer la crème mascarpone : mélanger les jaunes d'oeuf et la mascarpone en fouettant bien. incorporer les 2 sachets de sucre vanillé. Battre les blancs en neige et les ajoutant délicatement au précédent mélange.

Verser le cognac dans une assiette creuse. Ajouter 10 cl d'eau environ et tremper rapidement les sablés.

Dresser les tiramisus : placer 1,5 sablé émietté au fond du verre, ajouter une couche de pommes au caramel puis remplir le verre de crème mascarpone.

Réserver quelques heures au réfrigérateur et décorer de dés de pomme et de coulis caramel avant de déguster.

Sauté de porc aigre-douce aux mirabelles

Une idée de plat de viande de saison savoureux

 ( recette de base empruntée au magazine Papilles !)

pour 4-5 personnes :
600 g de sauté de porc
500 g de mirabelles
3 petites tomates
2 échalotes
1/2 poivron rouge
20 cl de bouillon de légumes
maïzena, concentré de tomates
vinaigre balsamique, sauce soja, huile
gingembre moulu, ail semoule, piment d'espelette,
coriandre, ciboulette
sel, poivre

Dans un wok, faire revenir les échalotes ciselées à feu vif pendant 1 minute. Ajouter le sauté de porc et assaisonner à convenance ( gingembre, ail, piment, sel, poivre). Bien saisir la viande et incorporer le poivron coupé en petits dés. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement puis débarrasser le tout dans un saladier, couvrir d'aluminium et réserver.

Remettre le wok sur feu doux et cuire les mirabelles dénoyautées avec quelques tiges de ciboulettes finement ciselées et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pendant 5 minutes environ. Ajouter le bouillon de légumes, 4 cuillères à soupe de sauce soja, les tomates coupées en quartiers et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Porter à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau. Laisser épaissir sur feu doux et ajouter la viande. Poursuivre la cuisson quelques 5 minutes environ et ajouter la coriandre ciselée avant de servir.

Soupe de Champagne au melon

Un cocktail désaltérant et original ! 

Rincer et frotter la peau d'un melon. Le couper en deux, l'épépiner et récupérer la chair du melon en formant des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Réserver.
Couper grossièrement l'écorce du melon et la placer dans une casserole avec 150 g de sucre et un litre d'eau. porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes puis laisser infuser 3 heures au frais avant de filtrer.

Préparer le cocktail : placer les billes de melon dans le contenant, ajouter 10 cl du sirop de melon infusé puis le zeste et le jus d'un citron vert. Verser une bouteille de Champagne bien frais et servir aussitôt.

Filet mignon à la Normande

Un plat de viande gourmand !

Barder un filet mignon de 500 g environ de lard fumé et le cuire au four une trentaine de minutes.

Emincer 250 g de champignons de Paris et les poêler avec un peu de beurre et d'huile. Lorsqu'ils ont cuits, incorporer quelques dés d'andouille de Vire et bien mélanger. Couvrir de 20 cl de crème liquide. saler, poivrer et verser la sauce autour du filet mignon avant de le servir. 

Ile flottante gaspacho

L'île flottante, j'aime beaucoup la revisiter en version salée en variant les préparations qui accompagnent le blanc en neige. Voici une version d'été rafraîchissante et peu calorique. Laissez-vous tenter !

Préparer le gaspacho :
Détailler 2 belles tomates, un petit concombre noah, un poivron rouge corne de boeuf en gros dés. Ajouter 2 tranches de pain rassis également coupées en dés, une gousse d'ail. Arroser d'huile d'olive et d'un petit verre d'eau. Mélanger, couvrir et réserver 2-3 heures au réfrigérateur. Lorsque les légumes ont mariné, enlever la gousse d'ail. Mixer le gaspacho et l'assaisonner de sel, poivrer et tabasco à convenance.

Préparer une chapelure au jambon sec en misant 2 tranches fines de pain toasté et 2 tranches de jambon sec grillé à la poêle. Réserver.

Préparer les blancs d'oeuf : monter 2 blancs en neige ferme en les salant. Faire bouillir une casserole d'eau. Réaliser des quenelles de blancs d'oeuf en neige à l'aide de 2 cuillères à soupe et les plonger 30 secondes par face dans l'eau bouillante.

Procéder au montage des îles gspacho : remplir des petits bols à dessert de gaspacho, placer le blanc d'oeuf sur la soupe et saupoudrer la chapelure au jambon sec.

Flan coco express

Un petit délice simple et rapide à réaliser.

Réaliser un caramel avec 50 g de sucre en poudre que vous laisserez fondre dans une poêle puis le verser dans un moule à cake.
Mélanger 4 oeufs, 2 tubes de lait concentré sucré, 200 ml de lait de coco et 60 g de noix de coco râpée. Terminer en ajoutant une cuillère à soupe de rhum ambré. Verser dans le moule à cake et cuire 50 minutes au bain-marie à 180°.
Laisser refroidir, démouler en renversant le flan.