Parmentier de poulet rôti aux échalotes

ou comment recycler un reste de poulet rôti

Eplucher 600 g de pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles ont la consistance requise, les écraser au presse-purée en incorporant 20 cl de crème liquide.
Faire fondre un noix de beurre dans une poêle et ajouter deux belles échalotes ciselées. Les laisser fondre.
Prélever la chair d'un demi-poulet rôti, la couper grossièrement et l'ajouter aux échalotes fondues avec 10 cl de bouillon de volaille. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Placer le poulet aux échalotes au fond d'un moule à cake. Ajouter la purée. Couvrir d'une couche de crème liquide et parsemer de graines de sésame.

Cuire le parmentier à 180° pendant 15-20 minutes et servir bien chaud avec une salade. 

Cake au citron confit

pour le petit déj ou la pause café

Mélanger 3 oeufs et 120 g de sucre en poudre. Ajouter le zeste de 2 citrons non traités puis presser leur jus et l'ajouter. verser 5 cl d'huile, 10 cl de crème liquide et 50 g de beurre fondu. Mélanger 180 g de farine et 2 cuillères à café de levure chimique puis les ajouter au mélange. Lorsque la pâte est homogène, terminer en ajoutant une trentaine de petits cubes de citron confit.

Cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 30 à 40 minute.

Boulettes de poulet aux noisettes

Une idée qui plaira aux plus petits comme aux plus grands !

Couper 4 filets de poulet en morceaux et les placer dans le bol d'un mixeur avec 50 g de noisettes concassées. Ajouter un filet de jus de citron et saupoudrer de ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mixer. Confectionner ensuite les boulettes et les poêler 5 minutes environ par face dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir accompagné de purée.

Rillettes de lentilles champenoises aux noix

Une idée végétarienne pour toaster le pain à l'apéro !

( pour 10 personnes)

Faire cuire avec un cube de bouillon de légumes  250 g d'un mélange lentilles vertes - lentillons champenois.
Torréfier 100 g de noix grossièrement concassées.
Ciseler 3 échalotes et les passer à la poêle quelques minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile de noisette.
Mixer l'ensemble des ingrédients avec 2 cuillères à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance de rillettes.

Quiche des bois, saveur châtaigne

Pour une quiche authentique 100 % automnale. 

( d'après Saveurs, Septembre 2015) 

Préparer d'abord la pâte en mélangeant 125 g de farine blanche et 125 g de farine de châtaigne, saler. ajouter 130 g de beurre en petits dés et 5 cl d'eau puis travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule homogène. au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une heure au réfrigérateur puis étaler la pâte et la disposer dans un moule avant de la remettre au frais.

Emincer 2 échalotes ainsi que 700 g d'un mélange de champignons ( champignons de Paris, cèpes et girolles). Poêler l'ensemble avec une noix de beurre, de l'huile et un peu de ciboulette ciselée jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

Fouetter 3 oeufs avec 3 cuillères à soupe de crème épaisse. Ajouter une poignée de comté râpé. Saler, poivrer et incorporer les champignons.

Verser la préparation sur la pâte et cuire 45  minutes dans un four préchauffé à 180°.

Servir avec une salade de roquette.

Et s'il reste un peu de pâte ? 

 
Confectionnez alors des petits sablés saupoudrés de noisettes concassées et de comté râpé ! 

Mini-clafoutis de pomme de terre

Des petits clafoutis salés à servir à l'apéro !

pour une trentaine de pièces :  
10 petites pomme de terre grenailles
6 oeufs
30 cl de crème épaisse
50 g de comté râpé
125g de lardons fumés en allumettes
2 échalotes
poivre, ciboulette

Cuire les petites pommes de terre à l'eau puis les éplucher et les détailler en fines lamelles.
Ciseler les échalotes et les faire revenir à l poêle avec les lardons.
Garnir le fond des mini-moules de pommes de terre et de lardons à l'échalote.
Fouetter les oeufs et la crème. Ajouter le comté râpé. Poivrer et ajouter un peu de ciboulette ciselée puis verser dans les moules.
Cuire les mini-clafoutis à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Chausson à la pomme

Lorsque mon emploi du temps me le permet, j'aime regarder les recettes boulangères et patissières dans l'émission d'M6 "la Meilleure Boulangerie de France", saison 3.

Il y a quelques jours, j'avais repéré le chausson aux pommes un peu particulier de la boulangerie girondine de Jean-Noël. En effet, ce dernier ne garnit pas ses chaussons de compote mais de demi-pommes.

Après vous avoir proposé un menu pioché "Dans mon assiette" pour ce week-end de fête de la gastronomie, je vous invite à tester cette idée ultra-simple à réaliser avec une pâte feuilletée toute prête.

Pour 4 chaussons, laver deux pommes moyennes, les couper en deux et retirer le trognon. Saupoudrer la chair d'un peu de sucre vanillé. Placer chaque demi-pomme côté chair sur une pâte feuilletée ( compter deux rouleaux de pâte pour 4 chaussons). Replier et couper en demi-lune autour du fruit. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et enfourner pour 20 minutes à 200°.

Et si vous habitez à Gradignan ou dans les environs, allez tester le VRAI chausson. Rien ne vaut le travail des artisans !