Purée de chou fleur au haddock

Pour un repas du soir léger et goûteux

Cuire sur feu doux les fleurettes d'un beau chou fleur dans 50 cl de lait avec une échalote ciselée. saler, poivrer et mixer.
Détailler 200 g de haddock en lanières. Faire tiédir un mélange de 15 cl de lait et de 15 cl d'eau et y plonger le haddock pendant 2-3 minutes.

Dresser la purée dans des assiettes creuses et ajouter les lanières de haddock. Déguster aussitôt.

Crème aux spéculoos, parfum d'érable

Un dessert aux saveurs automnales réalisé avec du sirop d'érable en provenance direct du Québec. Merci Hélène pour ce présent estival qui aura fini dans une gourmandise automnale.

pour 6 crèmes : 

Délayer 25 g de maïzena dans un peu de lait demi-écrémé. Verser 50 cl supplémentaire ainsi que 50 ml de sirop d'érable. Placer le tout dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Terminer avec une feuille de gélatine préalablement ramollie.
Concasser grossièrement  9 spéculoos dans 6 verres et verser la crème.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Pizza blanche au potimarron

La pizza aux saveurs de l'automne

Cuire un petit potimarron à la vapeur pendant 20 minutes environ. En conserver la moitié. L'évider et le détailler en fines lamelles puis couper ces lamelles en deux.
Couper un morceau de lard fumé en petits morceaux, les dorer à la poêle quelques minutes puis égoutter pour éliminer le gras et recouper en plus petits dés.
couper une boule de mozarella en dés.

Placer sur une pâte à pizza les 3 ingrédients : d'abord le lard, puis la mozzarella et enfin des lamelles de potimarron puis enfourner pour une petite dizaine de minutes à 200° dans un fur préchauffé.

Une pizza à déguster accompagnée d'une salade.

Spécial Halloween : muffins araignée

Pour ce jour 3 spécial Halloween, je vous propose des petites bêbêtes que même les arachnophobes ne fuiront pas !

pour 8 pièces : 

Mélanger 1 oeuf et 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un petit suisse, 70 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique puis 5 cl d'huile.
Faire fondre 75 g de chocolat noir au bain marie et l'ajouter à la pâte.
Verser dans des moules à muffin huilés et cuire 10 minutes à 180°.

Lorsque les muffins ont refroidi, glacer la surface avec un mélange de 50 g de chocolat et 20 g de beurre fondus au bain-marie. Saupoudrer de vermicelles au chocolat.

Façonner des petites pastilles dans de la pâte d'amande et à enfoncer des mini-smarties. Placer 2 pastilles par muffin en guise d'yeux. Découper des morceaux de réglisse dans des rouleaux pour faire office de pattes. Inciser les muffins avec la pointe d'un couteau afin de placer 4 bandes de réglisse sur chaque gâteau.

Les muffins araignée sont prêts à effrayer les convives avant de les régaler !

Spécial Halloween : courges Jack be little farcies

Jour 2 du week-end spécial Halloween. Après une petite compote originale et simple à réaliser, je vous propose aujourd'hui de farcir des Jack be little.

Connaissez-vous les Jack be little ?
C'est le petit nom des mini-courges que l'on trouve en ce moment sur les étals des marchés : une version miniaturisée de la citrouille d'Halloween, qui lui vaut aussi parfois le nom de lilliput.Souvent utilisée à titre décoratif, elle n'en reste pas moins comestible, son goût étant en tout point comparable à celui de sa grande-soeur et sa texture plus proche du potimarron.Son petit plus, sa mini-taille lui permet de servir de bol ( pour un velouté forestier par exemple) ou d'être farcie.

pour 4 personnes : 
 4 Jack be little
 2 oeufs
 4 cuil. soupe de crème épaisse
 6 belles tranches de jambon sec ( ici fumé de la Forêt Noire)
 comté râpé
 sel, poivre, noix de muscade.

Cuire les Jack be little à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Les laisser refroidir puis couper leur chapeau et les évider.
Préparer la farce : couper le jambon en fines lanières. Battre les jaunes d'oeuf avec la crème. Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au précédent mélange. Assaisonner avec un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Incorporer le jambon sec. Remplir les mini-courges et les saupoudrer de comté râpé. Les cuire 20 minutes à 180°.

Déguster aussitôt accompagné d'une salade.

Aujourd'hui, c'est Halloween. Peut-être aurez-vous la visite d'enfants déguisés à la recherche de quelques bonbons pour remplir leur besace. Je ne résiste pas au plaisir de partager avec vous cette caricature allemande* tout à fait dans l'air du temps et qui peut nous amener à réfléchir sur l'évolution de notre société tant dans le domaine environnemental que civilisationnel !

 ( * traduction pour les non-germanistes sous la caricature)

* Avez-vous des friandises sans gluten ?  Je ne peux pas manger de noix. Pour moi, c'est du vegan sinon rien ! Est-ce-que c'est bio ? Sans gélatine s'il vous plaît ! Je suis intolérant au lactose ! Est-ce qu'au moins ça vient de la région ? Des aliments complets s'il vous plaît.

Spécial Halloween : compote pomme - potimarron épicée

J'ai décidé de vous mettre à l'heure d'Halloween pendant tout le week-end. Au menu, pas mal de courges et un peu d'horreur avec :

- des courges Jack be little farcies

- des muffins araignée

- de la compote pomme-potimarron épicée

En ce vendredi, on commence avec la préparation la plus simple, la compote :

pour 4 personnes : 
Cuire un petit potimarron à la vapeur. L'ouvrir et le débarrasser de ses graines puis le couper en dés. Mettre dans une casserole.
Peler 2 grosses pommes Belle de Boskoop et les couper en dés, les citronner et les mettre dans la casserole. Ajouter 2 sachets de sucre vanillé et mélanger les pommes et le potimarron. Saupoudrer d'épices à pain d'épice et ajouter un peu d'eau.
Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 à 20 minutes puis mixer la compote.

Blondie poire-chocolat

 Continuons à cuisiner un fruit de saison : la poire !

Connaissez-vous le blondie ? Il s'agit de la version blonde du brownie, qui dore sur le dessus à la cuisson. Ici, la pâte est de plus pauvre en gluten.

Peler 4 poires, les couper en dés et arroser de jeu de citron puis placer au fond d'un plat carré. Concasser 50 g de chocolat noir pâtissier et mélanger aux dés de poires.

Préparer la pâte : mixer 170 g de pâte d'amande et 400 g de tofu soyeux. Ajouter 150 g de farine de riz et 2 cuillères à café de levure chimique.

Verser la pâte sur les poires au chocolat et lisser.  Cuire 30 minutes.