samedi 28 février 2015

Pain à la bière

Une recette boulangère aujourd'hui pour faire son pain maison, un pain particulier puisqu'il a été confectionné à la bière. La recette n'est pas compliquée mais il faut être patient ...


Faire tiédir 25 cl de bière ambrée, la placer dans un saladier et ajouter 2 sachets de levure boulangère (16 g). Incorporer ensuite petit à petit 400 g de farine et une belle cuillère à café de sel fin. Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et souple. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures.
Travailler à nouveau la pâte et la placer dans un moule à cake. Couvrir et laisser lever à nouveau une heure puis cuire 25 minutes à 180°. Ne pas oublier de placer un ramequin d'eau dans le four pendant la cuisson.

Régalez-vous de ce pain au goût si particulier.



jeudi 26 février 2015

Champignons farcis aux foies de volaille, purée à la roquette

Un plat original et sympa pour l'hiver, dont la recette de base se trouve dans le dernier "Saveurs".



pour 4 personnes :
12 beaux champignons de Paris
200 g de foie de volaille frais
1 cuillère soupe de cognac
1 cuillère soupe d'huile de noisette
ciboulette
sel, poivre, huile

Séparer les chapeaux des pieds de champignons. Peler les chapeaux et les placer dans le plat de cuisson. Couper les pieds en brunoise.
Saisir les foies de volaille quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile puis les laisser tiédir et les couper en petits morceaux. les ajouter à la brunoise de champignons. Incorporer une poignée de ciboulette ciselée, le cognac, l'huile de noisette. saler, poivrer et bien mélanger puis garnir des chapeaux de champignons et cuire 30 minutes à 170°.

Servir avec une purée à laquelle vous aurez adjoint un filet d'huile de noisette et une poignée de roquette ciselée.

mardi 24 février 2015

Purée soufflée

Une idée sympa et simple à réaliser pour rendre la purée aérienne !



pour 4 petites purées gratinées :
400 g de pommes de terre
12.5 cl de lait
40 g de beurre
2 oeufs
50 g de gruyère râpé
sel

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau. Les égoutter et les écraser au presse-purée avec le lait tiédi. Incorporer le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs. Saler.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la purée.
Répartir dans des plats à gratin individuels et couvrir de gruyère râpé.
Cuire une vingtaine de minutes à 200° et servir sans attendre.

mardi 17 février 2015

Poire belle-Hélène revisitée

Retour sur ... mon dessert de St-Valentin !


Faire pocher de petites poires fermes citronnées dans de l'eau sucrée : porter à ébullition, laisser chauffer 15-20 minutes puis maintenir dans le sirop jusqu'à refroidissement. Evider alors le trognon de la poire et laissant la queue.

Préparer une crème vanille ( pour 4) : porter 12.5 cl de lait avec une gousse de vanille et laisser infuser. Battre 12.5 cl de lait avec un oeuf, un sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe bombée de maïzena. Verser le lait infusé débarrassé de la gousse de vanille, bien mélanger et remettre sur le feu. Laisser prendre en fouettant régulièrement. Verser dans des verrines jusqu'au 2/3 de la hauteur et réservé au réfrigérateur.

Préparer le fondant chocolat ( pour 4) : faire fondre 100 g de chocolat noir pâtissier et 50 g de beurre.
Mélanger 3 oeufs, 60 g de sucre et 20 g de farine puis ajouter le mélange chocolat-beurre fondus. Verser la préparation dans des mini-cocottes beurrées et farinées et cuire 5 minutes à 190°. Enfoncer la petite poire au milieu du fondant et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Terminer la verrine de crème vanille en ajoutant de la chantilly.

Servir le fondant chocolat à la poire et la verrine vanille-chantilly ensemble.

samedi 14 février 2015

Verrine express au foie gras pour mon Valentin

Une petite idée rapide pour votre tête à tête de la St-Valentin. 


Faire compoter des pommes taillées en petits dés et citronnées avec un peu de sucre poudre. Laisser refroidir. Dresser dans des verrines et ajouter un cube de foie gras. Le maintenir avec une pique en bois et placer au réfrigérateur jusqu'à l'heure H.

samedi 7 février 2015

Fritures de la mer

A cette période de l'année, notamment lorsque les températures sont aussi glaciales que ces derniers jours, on a envie de cassoulet, raclette ou tartiflette. Mais, côté digestion, ces plats roboratifs ne sont pas le top. C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui une assiette plus légère et qui malgré tout vous rassasiera, à base de poisson.


La croquette surimi-coco ( pour 8 croquettes)
Emietter 60 g de pain de mie et imbiber avec 10 cl de lait de coco. Mélanger avec 180 g de surimi râpé et un oeuf battu. Assaisonner de coriandre et de piment d'espelette. Façonner 8 croquettes de taille moyenne, les fariner puis les tremper dans un oeuf battu et dans un mélange chapelure, noix de coco râpée. Cuire à la poêle dans de l'huile chaude, pendant 5 minutes et tournant régulièrement.

Les cigares de langoustines ( pour 6 cigares)
Décortiquer 6 langoustines en conservant la queue. Saler et poivrer.
Tailler 3 feuilles de brick en carrés et découper 2 bandes rectangulaires par carré.
Tartiner les bandes de beurre fondu et enrouler autour des langoustines.
Faire dorer 2 minutes dans un bain d'huile chaude et égoutter sur du papier absorbant.

Servir les 2 préparations avec une purée d'avocat préparée avec un avocat écrasé et de la mayonnaise maison. Cette purée accompagnera à merveille les cigares de langoustines.