samedi 29 août 2015

Filet mignon à la Normande

Un plat de viande gourmand !



Barder un filet mignon de 500 g environ de lard fumé et le cuire au four une trentaine de minutes.

Emincer 250 g de champignons de Paris et les poêler avec un peu de beurre et d'huile. Lorsqu'ils ont cuits, incorporer quelques dés d'andouille de Vire et bien mélanger. Couvrir de 20 cl de crème liquide. saler, poivrer et verser la sauce autour du filet mignon avant de le servir. 

mardi 25 août 2015

Ile flottante gaspacho

L'île flottante, j'aime beaucoup la revisiter en version salée en variant les préparations qui accompagnent le blanc en neige. Voici une version d'été rafraîchissante et peu calorique. Laissez-vous tenter !


Préparer le gaspacho :
Détailler 2 belles tomates, un petit concombre noah, un poivron rouge corne de boeuf en gros dés. Ajouter 2 tranches de pain rassis également coupées en dés, une gousse d'ail. Arroser d'huile d'olive et d'un petit verre d'eau. Mélanger, couvrir et réserver 2-3 heures au réfrigérateur. Lorsque les légumes ont mariné, enlever la gousse d'ail. Mixer le gaspacho et l'assaisonner de sel, poivrer et tabasco à convenance.

Préparer une chapelure au jambon sec en misant 2 tranches fines de pain toasté et 2 tranches de jambon sec grillé à la poêle. Réserver.

Préparer les blancs d'oeuf : monter 2 blancs en neige ferme en les salant. Faire bouillir une casserole d'eau. Réaliser des quenelles de blancs d'oeuf en neige à l'aide de 2 cuillères à soupe et les plonger 30 secondes par face dans l'eau bouillante.

Procéder au montage des îles gspacho : remplir des petits bols à dessert de gaspacho, placer le blanc d'oeuf sur la soupe et saupoudrer la chapelure au jambon sec.

dimanche 23 août 2015

Flan coco express

Un petit délice simple et rapide à réaliser.


Réaliser un caramel avec 50 g de sucre en poudre que vous laisserez fondre dans une poêle puis le verser dans un moule à cake.
Mélanger 4 oeufs, 2 tubes de lait concentré sucré, 200 ml de lait de coco et 60 g de noix de coco râpée. Terminer en ajoutant une cuillère à soupe de rhum ambré. Verser dans le moule à cake et cuire 50 minutes au bain-marie à 180°.
Laisser refroidir, démouler en renversant le flan.

mercredi 19 août 2015

Poêlée fruitée au pineau, version 2015

L'été passé, je vous proposais de tester une poêlée de fruits d'été au vieux pineau rétais. Séduite par ce dessert léger et agréable en bouche, je vous suggère une déclinaison en remplaçant les mûres par des framboises. Voici le résultat :


Et le lien pour relire la recette : clic !

mardi 18 août 2015

Quiche poulet - coco

Une savoureuse quiche aux parfums exotiques pour un plat du soir en toute simplicité.


Couper un gros blanc de poulet en petits dés. Peler et émincer une échalote. Poêler les 2 ingrédients dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils dorent. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry. Saler, poivrer.
Dans un saladier, battre 3 oeufs et ajouter 15 cl de lait de coco et 20 cl de lait. Ajouter une cuillère à soupe de curry.
Etaler une pâte brisée dans un moule huilé. La piquer. Disposer le poulet doré et couvrir de la préparation au lait de coco. Terminer en saupoudrant 50 g de gruyère râpé et cuire 30 minutes environ à 180°.

samedi 15 août 2015

Tartelette aubergine - brebis

Une idée de tartelette végétarienne pour le repas du soir. A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates du jardin. 


Préchauffer le four à 200°.
Découper 8 fond de tartelettes dans une pâte brisée et les placer sur un papier sulfurisé huilé.
Emietter 100 g de fromage de brebis frais. Ajouter une cuillère à soupe de miel liquide et ajouter des herbes de provence. Etaler la préparation sur les ronds de pâte.
Couper 2 petites aubergines en fines rondelles : les poêler quelques minutes dans l'huile d'olive en les retournant afin qu'elles aient une belle coloration.
Disposer les tranches d'aubergine sur le brebis. saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes.
Mélanger une cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. ajouter un peu d'herbes de provence.
Après les 10 minutes de cuisson, étaler au pinceau le mélange balsamique-miel sur les tartelettes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

mercredi 12 août 2015

Pizza normande

Le week-end dernier, j'étais en Normandie chez des amis : découverte du bocage verdoyant, de la cité de Vire, de la côte entre Granville et le Mont-St-Michel et visite du très intéressant mémorial de Caen sur le retour.


L'occasion aussi de goûter quelques spécialités du cru, d'en glisser dans la valise et de confectionner une petite pizza blanche 100 % terroir normand.


Commencer par préparer une compotée de pommes au calvados : éplucher deux belles pommes et les laisser compoter. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de calvados. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires et réserver.

Préparer le reste des ingrédients : couper une boule de mozzarella en petits dés, 15 tranches très fines d'andouille de Vire et 8 tranches fines de camembert.

Etaler la compotée de pommes au Calvados sur une pâte à pizza. Disposer les dés de mozarella puis les tranches d'andouille et enfin le camembert.

Cuire une dizaine de minutes à 200° jusqu'à ce que l'andouille et le fromage commencent à dorer. Saler, poivrer et déguster aussitôt.

samedi 8 août 2015

Tomate farcie niçoise

ou comment revisiter la tomate farcie en version froide ... et revisiter en même temps la salade niçoise.



Laver 8 tomates de taille moyenne, couper le chapeau et évider les tomates. Laisser le jus en les pépins de côté et tailler la chair en dés. Ajouter un demi-poivron vert et 2 oeufs durs coupés en petits dés. Emietter le contenu d'une petite boîte de thon. Couper quelques radis et olives noires en fines rondelles et les ajouter. Terminer avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique et garnir les tomates. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

mercredi 5 août 2015

Tarte mojito

Une tarte au citron revisitée avec une crème mojito qui possède tous les codes du cocktail cubain !



Préparer une pâte sablée : mélanger 145 g de farine, 25 g de maïzena, 40 g de poudre d'amande, 90 g de sucre glace, 1 pincée de sel puis ajouter 1 oeuf entier et 130 g de beurre coupé en dés. Bien travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une belle boule de pâte et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte, la disposer dans un moule huilé et la piquer puis la laisser 20 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 170° et cuire 20-25 minutes à blanc et la laisser refroidir. 

 Confectionner la crème mojito : battre 4 oeufs et 80 g de sucre afin de faire blanchir le mélange. Ajouter le zeste de 2 et le jus de 4 citrons verts. Ajouter 6 cuillères à soupe de rhum et une cuillère à soupe de Get27, ainsi qu'un peu de colorant bleu.
Mettre dans une casserole et laisser chauffer sur feu doux en fouettant régulièrement jusque ce que la crème épaississe. Ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies et 150 g de beurre en petits dés et bien mélanger. Laisser tiédir.

Verser la crème sur le fond de tarte et laisser prendre 4 heures au réfrigérateur.

Le petit + : 
S'il reste un peu de pâte, confectionner des petits sablés maison, de la forme que vous souhaitez. Un régal pour accompagner  le café !


samedi 1 août 2015

Roulé de tomate-mozzarella

Une façon plus élaborée de servir la tomate-mozza pour un apéro ou un buffet estival. 



Commencer par préparer une génoise à la tomate :
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs.
Blanchir les jaunes et ajouter 15 g de farine, 25 g de maïzena, 1 cuillère à café de levure chimique et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel et 2 cuillères à café de paprika puis 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Terminer en incorporant délicatement les blancs montés en neige.
Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé huilé.
Cuire 8 minutes. Sortir du four et retourner puis décoller la génoise.

Couper une tomate noire de crimée et une boule de mozzarella en fines rondelles et arroser d'une filet d'huile d'olive.

Préparer un pesto en mixant 50 g de roquette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu d'ail semoule.

Lorsque la génoise a refroidi, étaler le pesto sur un tiers de la génoise, positionner les rondelles de tomates d'un côté du pesto et la mozzarella de l'autre puis rouler délicatement la génoise. Terminer en tranchant le roulé.