vendredi 30 août 2013

Pancakes de petits pois et salade fraîcheur de courgette

Une idée toute verte pour le repas du soir


pour 8 pancakes :
250 g de petit pois écossés
1 courgette moyenne
un cube de bouillon de légumes
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
25 cl de lait
50 g de beurre
huile d'olive
jus de citron
sel, poivre

Préparer un coulis de petit pois : cuire le légume dans 30 cl d'eau agrémentés d'un cube de bouillon de légumes puis mixer au mixeur plongeant et passer au chinois puis réserver.

Réaliser la pâte à pancakes : mélanger la farine et le sachet de levure; Incorporer les 2 oeufs puis le lait et le beurre fondu petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter 3 cuillères à soupe de coulis de petit pois.
Dans une petit poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis réaliser les pancakes comme des crêpes.

En même temps, préparer la salade de courgette crue en râpant le légumes préalablement lavé. Ajouter un filet de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. saler, poivrer.

Lorsque les pancakes sont prêts, dresser les assiettes avec un pancake, un peu de salade de courgette et de coulis de petit pois. Agrémenter le plat de saumon fumé ou de jambon sec selon ses goûts et ses envies.

mercredi 28 août 2013

Filet de bar sauce crevette et sa carotte laquée

Une recette côté mer savoureuse à déguster pour un repas en amoureux par exemple


pour 2 personnes :
un bar entier de taille moyenne
10 crevettes rose
60 g de semoule de blé fine
un cube de bouillon de légumes
2 carottes moyennes
10 cl de crème liquide
beurre
cassonade
sauce soja
cognac
curry, sel, poivre

Lever les filets de bar, les saler légèrement et les réserver pendant la préparation des autres ingrédients.

Faire cuire la semoule de blé dans un demi-litre de bouillon de légumes réalisé avec un cube. Lorsque le liquide a été absorbé, verser la semoule dans un plat rectangulaire sur une épaisseur de 2 - 3 cm et laisser fixer au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes. Réserver la chair et placer les têtes dans une petite casserole. ajouter un filet d'eau et une petite louche de cognac ainsi qu'une cuillère à soupe de curry. saler, poivrer, écraser les têtes et laisser cuire sur feu doux en surveillant pendant un quart d'heure. Passer au chinois en écrasant à nouveau les têtes puis récupérer le jus et ajouter 10 cl de crème, bien fouetter, remettre sur feu doux en incorporant les crevettes décortiquées. Poursuivre la cuisson 5 minutes et réserver.

Eplucher les carottes et les cuire à l'eau environ un quart d'heure puis les poêler avec une noix de beurre, saupoudrées de cassonade et de sauce soja pendant quelques minutes afin de bien les laquer.

Terminer la préparation en découpant des tartelettes de semoule à l'emporte-pièce en les poêler dans un peu de beurre avec les filets de bar. Commencer la cuisson du poisson côté peau.

Dresser les assiettes avec le filet de poisson, une galette de semoule et la carotte laquée puis nappée le filet de sauce en déposant quelques crevettes sur le bar. Servir aussitôt.

samedi 24 août 2013

Samoussas de poires au sirop épicé

Un dessert pour utiliser un fruit qui commence à arriver à maturité dans les vergers et à accompagner de glace vanille. 



Préparer tout d'abord un sirop épicé.
Faire caraméliser 200 g de cassonade dans une casserole puis ajouter un demi-litre d'eau et laisser le mélange se dissoudre avant d'incorporer les épices : 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, la même quantité de gingembre et de muscade moulus, 1 clou de girofle, une étoile de badiane, un peu de poivre blanc. Laisser réduire pendant une demi-heure puis filtrer et laisser tiédir. Ajouter alors les poires pelées et coupées en lamelles ( environ 4 poires pour une dizaine de samoussas) et les laisser infuser dans le sirop.

Quelques minutes avant de servir le dessert, préparer les samoussas à l'aide de feuilles de bricks repliées en deux, garnies de poires puis pliées en triangles.

Garder quelques lamelles de poires pour la présentation du dessert.

Réchauffer le sirop.

Badigeonner le dessus des samoussas de jaune d'oeuf puis cuire les samoussas à 180° pendant environ 15 minutes.

Servir aussitôt le samoussa accompagné d'une quenelle de glace vanille et nappé de sirop chaud.

mardi 20 août 2013

Taboulé de chou-fleur aux bulots

Le bulot, ce n'est pas toujours le coquillage que l'on préfère. D'ailleurs, à titre personnel, je ne suis pas fan. Mais après en avoir dégusté de délicieux dans une huitrière rétaise j'ai eu envie de tester cette recette inspirée du dernier Elle à table, que je vous propose aujourd'hui.


un demi chou-fleur
une vingtaine de petits bulots
5 abricots secs
2 cuil. soupe d'huile d'olive
4 cuil. soupe de mayonnaise maison
le jus d'un demi-citron
un peu de menthe fraîche ciselée
sel, poivre

Laver le chou-fleur puis le râper afin d'obtenir la consistance de la semoule de blé.
Sortir les bulots de leur coquille puis les couper en deux. Couper les abricots en petits dés. Mélanger les 2 ingrédients au chou-fleur puis assaisonner en ajoutant l'huile d'olive, la mayonnaise, le jus de citron et la menthe ciselée. Saler et poivrer.

samedi 17 août 2013

Hots dogs alsaciens

Une petite touche originale pour cette valeur sûre du fast-food


pour 4 hots-dogs :
un petit chou vert
un oignon
15 cl de bière ambrée
du cumin moulu
4 saucisses knacks
4 pains à hot-dogs
de la moutarde forte
sel, poivre

Préparer le chou en le taillant en fines lanières puis le cuire dans une sauteuse avec l'oignon finement émincé, la bière. Assaisonner de cumin, saler et poivrer. Laisser mijoter une grosse demi-heure et réserver.

Cuire les knacks dans l'eau bouillante.

Couper les pains en deux et les réchauffer au grille-pain puis dresser les hots-dogs : déposer le chou sur le fond du pain à hot-dog, poser la saucisse. Etaler la moutarde sur l'intérieur du dessus du pain et le refermer. Déguster aussitôt.

mercredi 14 août 2013

Roulés de courgettes -mozzarella marinés

Petite anecdote avant la recette, qui montre à quel point les magazines culinaires sont originaux et proposent des recettes inédites ( humour !).
Invitée samedi soir, je décide d'apporter pour l'apéro le bocal de roulés préparé il y a quelques jours. Martine, la maîtresse de maison est ravie puis arrive Bernard, un autre invité, fin gourmet et excellent cuisinier, qui voyant le bocal dit à Martine: " nous avons les mêmes lectures".
"C'est Coralie qui a apporté ces roulés" rétorque Martine.
"Tu lis Rustica toi aussi" m'adresse-t-il, "j'ai préparé un bocal aujourd'hui même" ...
En l'occurence, la recette, je l'avais trouvée dans Gourmand.
Je ne découvre pas, bien évidemment, que les magazines et autres livres de recette manquent sérieusement d'originalité et proposent souvent des idées qui se ressemblent, mais quand même !

Enfin, à par ça, les roulés étaient délicieux et ont tous été dévorés.
Merci Rustica, oups ... Gourmand !!!


pour un bocal d'un demi-litre :
2 courgettes moyennes
2 tiges de menthe
20 billes de mozzarella
environ 50 cl d'huile d'olive
de l'ail semoule
des graines de coriandre
du gros sel

Détailler les courgettes et lamelles assez fines puis les cuire une minute au micro-ondes et assécher le légume. Rouler la lamelle autour d'une bille de mozzarella et placer dans un bocal d'un demi-litre. Bien serrer les roulés et ajouter entre chaque couche quelques feuilles de menthe, un peu d'ail semoule et quelques graines de coriandre ainsi que du gros sel.
Lorsque le bocal est plein, recouvrir entièrement d'huile d'olive. Fermer hermétiquement et réserver quelques jours au réfrigérateur avant de servir.

dimanche 11 août 2013

Petits pains aux raisins

En ce dimanche, une recette boulangère pour confectionner maison de petits pains aux raisins savoureux.


pour une quinzaine de petits pains :
400 g de farine
1 sachet de levure boulangère
50 g de beurre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
37,5 cl de lait
120 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
20 g de maïzena
1 gousse de vanille
une belle poignée de raisins secs
10 cl de rhum
un peu de sel

Faire tremper les raisins dans le rhum allongé avec un peu d'eau pendant la préparation de la pâte.
Chauffer 12,5 cl de lait afin qu'il soit tiède et y ajouter le contenu du sachet de levure boulangère. Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine avec 50 g de sucre, le sucre vanillé, un oeuf. Ajouter une pincée de sel fin puis le beurre fondu et la levure mélangée au lait tiède. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et former une boule. Laisser lever une heure environ.

Pendant ce temps, préparer une crème patissière. Faire chauffer le lait restant jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre en fouettant énergiquement. Faire de même en incorporant la maïzena puis verser petit à petit le lait vanillé débarrassé de la gousse. Verser le mélange obtenu dans une casserole en cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème soit prise puis réserver.

Lorsque la pâte a levé, l'étaler en un grand rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur. Couvrir la pâte de crème pâtissière sans aller jusqu'aux bords puis répartir les raisins égouttés. Former deux rouleaux dans la pâte et découpant des tranches de 2 cm d'épaisseur environ. Laisser lever les pains 3/4 heure puis cuire une petite demi-heure à 180°.

Régalez-vous !

vendredi 9 août 2013

Roulés de carrelet, parfum de citron et de basilic

Une assiette aux saveurs iodées pour un plat de poisson ultra simple et rapide à réaliser.



Pour le préparer, couper de fins filets de carrelet en deux puis les rouler avec un morceau de citron et une feuille de basilic ( ici, basilic rouge). Maintenir le roulé de poisson à l'aide d'une pique puis les cuire quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

mardi 6 août 2013

Burger de l' Atlantique

Pour savourer un hamburger original comme à la mer, remplacez le steak par de la sardine et le cheddar par de la mozzarella fumée aux aiguilles de pin et le tour est joué.


pour 4 burgers : 
4 pains à hamburgers
1kg de sardines fraîches
une boule de mozzarella fumée (clic !)
une belle tomate
deux poignées de roquette
de la mayonnaise maison
sel, poivre

Cuire les sardines à la vapeur puis récupérer la chair et l'émietter. Laisser refroidir puis incorporer 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison afin d'obtenir une rillette de sardines. saler, poivrer à convenance et façonner 4 "steaks" de sardines.

Placer les pains à hamburgers ouverts dans un plat allant au four préchauffé à 200° avec une rondelle de tomate et de mozzarella fumée et laisser 5 minutes environ.

Monter les burgers en laçant un peu de roquette sur la mozzarella, puis le steak de sardines. Etaler un peu de mayonnaise sur l'intérieur du chapeau du burger puis le placer à son tour.

Déguster aussitôt.

lundi 5 août 2013

Fumer sa mozzarella maison

La mozzarella, bien que très appréciée l'été pour sa douceur, n'est pas un fromage connu pour son parfum prononcé. Alors pourquoi pas lui donner un petit goût fumé.


Pour ce faire , placez dans une cocotte de quoi fumer la mozzarella. J'ai choisi des aiguilles de pin bien sèches mais il peut également s'agir d'herbes ( thym, romarin ...). Embraser la matière sèche puis couvrir la cocotte afin
d'éteindre les flammes. Déposer la boule de mozzarella sur une grille et la maintenir une demi-heure au moins dans la cocotte fermée.

Rendez-vous demain pour la recette utilisant la mozzarella fumée aux aiguilles de pin.

samedi 3 août 2013

Crème mascarpone et abricots poêlés au cognac

Un dessert estival frais et fruité 


pour 6 verrines :
une dizaine d'abricots
250 g de mascarpone
2 oeufs
50 g de sucre
un peu de sucre roux
2 cuil.soupe de cognac
un peu de vanille en poudre
une noix de beurre

Laver les abricots et les dénoyauter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les oreillons d'abricots. Saupoudrer de sucre roux, de vanille en poudre et de cognac et laisser cuire quelques minutes puis réserver;

Préparer la crème mascarpone : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre. Incorporer petit à petit le mascarpone en fouettant énergiquement puis ajouter délicatement les blancs d'oeuf.

Couper les demi-abricots en fins quartiers, en réserver 6 ainsi que le jus de cuisson des abricots et dresser les autres au fond des verrines. Recouvrir de crème mascarpone et placer quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, placer le quartier réservé sur chaque verrine et napper de la sauce de cuisson du fruit et déguster aussitôt.