dimanche 30 mai 2010

Mousse de mangue

Un petit dessert frais et fruité pour terminer un repas en beauté !

pour4 mousses :
une belle mangue bien mûre
2 feuilles de gélatine
1 blanc d'oeuf
5 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé

Eplucher la mangue, la couper en morceaux et la mixer. La faire chauffer sur feu doux puis incorporer les feuilles de gélatine ramollies. Laisser refroidir.
Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la purée de mangue refroidie.


Monter la crème en chantilly en la sucrant avec le sucre vanillé puis incorporer la chantilly au précédent mélange.
Placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de servir.

vendredi 28 mai 2010

Muffins orties - baçon

L'ortie en cuisine. Quelle drôle d'idée !

L'ortie, on s'éloigne pour l'éviter lorsqu'on l'aperçoit sur sa route, de peur qu'elle ne nous pique et ne laisse apparaître des cloques sur notre peau tout juste sortie à la lumière après un hiver rigoureux.

Eh bien, les bienfaits médicinaux et culinaires de cette herbacée sont connus depuis longtemps et sont nombreux et l'idée de la cuisiner est on ne peut plus tendance : Clémence et ses tentations culinaires lui ont récemment consacrée quelques recettes et le site 750 g prop
ose un dossier spécial ortie.

Alors, moi aussi, j'ai voulu tester.
Attention, ne pas oublier les gants pour aller cueillir vos urticacées et sélectionner des feuilles bien vertes et jeunes !












j'ai voulu tester ...

des muffins orties - baçon (6)
100 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
10 cl huile
5 cl lait
2 oeufs
40 g d'orties
2 échalotes
100 g de dés de baçon

Débarasser les orties de leur tige, les rincer et les faire cuire une dizaine de minutes. egoutter et couper finement les feuilles cuites.
Emincer les échalotes.
Mélanger la farine, la levure, les oeufs, l'huile et le lait jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les orties, les échalotes et le baçon. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans des moules à muffins huilés et cuire environ 20 minutes à four moyen.

J'ai voulu tester ...

de la boisson glacée aux orties

Débarasser 20 g d'orties de leur tige, les rincer et les cuire 10 minutes environ dans 1.25 l d'eau. Laisser infuser 5 minutes. Egoutter et récupérer l'infusion. La laisser refroidir, la sucrer au sirop de canne ( 3 cuillères à soupe) et la mettre dans une bouteille bien au frais.

Cette boisson au goût d'herbe contient toutes les propriétés dépuratives, diurétiques et anti-inflammatoires de l'ortie. Elle est également efficace contre le rhume des foins ( paraît-il).

Et pour vous prouver encore que l'ortie peut avoir bien des vertus, une petite conclusion en musique sur le titre de Francis Cabrel : des roses et des orties


jeudi 27 mai 2010

Tartelettes amandine à la rhubarbe

Les tartelettes amandines se réalisent essentiellement aux fruits rouges. Voici une déclinaison verte et acidulée à la rhubarbe.


pour 6 petites tartelettes :
200 g de rhubarbe
40 g de beurre, sucre et poudre d'amandes
1 oeuf
une pâte feuilletée
un trait de sirop de rose
quelques amandes effilées

Eplucher la rhubarbe, la couper en dés et la compoter avec un trait de sirop de rose.
Préparer la crème en mélangeant le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amandes et l'oeuf.
Placer des ronds de pâte feuilletée dans des petits moules huilés, la piquer et mettre lune couche de compotée de rhubarbe. remplir le moule avec la crème aux amandes et ajouter quelques amandes effilées grillées à sec.
Faire cuire à four moyen environ 30 minutes.

dimanche 23 mai 2010

Gâteau aux biscuits roses de Reims

La couleur, le goût, le moelleux, il a tout pour plaire ce gâteau. Accompagnez le d'une petite salade de fraises ou de fruits de saison et régalez vous !


pour un petit gâteau :
12 biscuits roses réduits en poudre
( ou la poudre rose de chez Fossier)
20 g d'amandes en poudre
3 oeufs
70 g de beurre
150 g de sucre
le zeste d'un demi-citron
un peu de vanille en poudre

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre avec le zeste du citron. Ajouter la poudre de biscuits, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Monter les oeufs et neige et les incorporer délicatement au premier mélange.
Verser la pâte dans un petit moule rond ( diamètre 20 cm) et cuire à th.6 pendant 20 minutes.
Découper ensuite le gâteau en petits rectangles avant de le servir.

samedi 22 mai 2010

Escalopes de dinde panées au couscous

Une panure qui permet de réutiliser un reste de couscous et de manger une viande tendre sous un habit doré et craquant.


pour 2 personnes :
2 escalopes de dinde fines
un reste de couscous parfumé aux épices ( tipiak) soit environ 100 g
1 oeuf
un peu d'huile d'olive

Faire mariner les escalopes environ une heure dans le jus d'un petit citron.
Sur feu doux, faire dorer le reste de couscous dans une poêle en remuant régulièrement afin qu'il dessèche.
Sécher les escalopes, les passer dans l'oeuf battu puis dans le couscous refroidi.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile puis dorer les escalopes environ 5 minutes par face avant de servir.

mardi 18 mai 2010

Toasts d'asperges des bois

L'asperge des bois, moins connue que ses grandes soeurs l'asperge verte et l'asperge blanche est toute en délicatesse et se trouve dans les prairies et les sous-bois. La voilà à l'état brut :


Je l'ai cuisinée à l'apéro, en toasts. Et voici le résultat


.

Pour ce faire, j'ai d'abord fait cuire les asperges comme des asperges vertes en réduisant le temps de cuisson. Je les ai égouttées et réservées.

J'ai coupé de petits rectangles de 4 X 3 cm dans une pâte feuilletée.

J'ai mélangé un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive et un
e de moutarde. J'ai salé et poivré. J'ai badigeonné les rectangles de cette préparation et j'ai déposé les pointes de deux asperges des bois sur chaque toast.

J'ai ensuite fait cuire les toasts environ 20 minutes à four chaud.


L'astuce anti-gaspi :


Avec les queues d'asperges des bois et la partie verte d'un bouquet d'oignons nouveaux, vous pouvez réaliser une préparation à tartiner pour un apéro tout asperge :

Couper finement les queues d'aspergettes et d'oignons et mélanger avec 150 g de fromage frais. Saler, poivrer.

dimanche 16 mai 2010

Tarte à la rhubarbe parfumée fraise

Un régal pour l'oeil et pour la bouche qui marie à merveille deux fruits de saison aux couleurs acidulées.

pour une tarte :
une pâte feuilletée
4 branches de rhubarbe
100 g de fraises bien mûres
10 cl de lait
2 cuil. soupe sucre
2 cuil. café de maïzena
1/2 oeuf battu
une noix de beurre
un peu de vanille poudre

Préparer la crème aux fraises. porter à ébullition le lait vanillé et sucré. Ajouter une cuillère à café de maïzena et bien foue
tter. Hors feu, incorporer le demi jaune d'oeuf battu, la noix de beurre.
Mixer les fraises et filtrer le mélange pour ne récupérer que le jus. L'ajouter à la crème avec la cuillère de maïzena restante. Remettre sur le feu et faire chauffer en fouettant jusqu'à épaississement de la crème.


Placer la pâte feuilletée dans un moule. la piquer et verser la crème aux fraises.
Placer la rhubarbe épluchée et coupée en dés sur la tarte puis enfourner à four moyen pendant 30 minutes environ.


Laisser refroidir pour que la crème fige, avant de servir.

samedi 15 mai 2010

Rougail crevettes

Le rougail est un plat typique des îles, très souvent servi à la Réunion.

A la base, c'est un condiment, qui accompagne le tout aussi traditionnel carry ( une marmite de viande ou de poisson)
. Il est traditionnellement préparé avec des tomates coupées en dés, du gingembre et du piment.

Deux variantes intégrant de la viande sont désormais courantes : le rougail saucisses et le rougail crevettes que je vous propose de découvrir aujourd'hui.


pour 4 - 6 personnes :
500 g de crevettes rose
2 boîtes de tomates pelées
2 petits oignons blancs
un peu d'huile
un peu de maïzena
de l'ail semoule
du piment en poudre
du thym
sel, poivre

Décortiquer les crevettes et les griller légèrement à la poêle. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés finement dans un peu d'huile. Ajouter les crevettes et épicer l'ensemble ( saler, poivrer, ajouter l'ail, le thym et le piment). Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les tomates pelées coupées en dés. Cuire 15 minutes.
En fin de cuisson, ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce.

Servir le rougail avec un riz basmati.

jeudi 13 mai 2010

Chaussons aux épinards

Un peu de vert,
un peu de fer ...



pour 8 chaussons :
une pâte brisée
150 g de fromage frais
100 g d'épinards frais
1 oeuf + 1 jaune
2 échalotes
un peu huile d'olive et d'ail semoule
sel, poivre

Laisser fondre 100 g de jeunes feuilles d'épinard frais à la poêle avec un peu d'huile d'olive et un assaisonnement sel - poivre - ail semoule. Laisser refroidir puis hacher grossièrement le légume au couteau.
Mélanger à 150 g de fromage frais, deux pet
ites échalotes ciselées et un oeuf battu.


Découper dans une pâte brisée des cercles d'environ 10 cm de diamètre.
Déposer une cuillère à soupe de farce aux épinards et refermer pour obtenir un chausson.
Badigeonner les chaussons avec le jaune d'oeuf restant et enfouenr une vingtaine de minutes à four chaud.

mercredi 12 mai 2010

Tiramisu champenois

Le grand classique italien revisité version locale
( non, il n'est pas à l'andouillette !)


pour 4 tiramisus :
1 bocal de pêche de vigne à la champenoise ( clic )
3 oeufs
250 g de mascarpone
80 g de sucre
9 biscuits rose de Reims

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélangeant jusqu' à ce que l'ensemble soit homogène. Incorporer les blancs montés en neige délicatement à la préparation.
Imbiber 8 biscuits dans le jus des pêches et en placer deux au fond de chaque verre à tiramisu.
Dénoyauter les pêches de vigne, les couper en quartiers et en placer 4 - 5 par verre ( selon leur taille).
Recouvrir d'une belle couche de crème à la mascarpone.
Réserver quelques heures au réfrigérateur.
Avant de servir, émietter le dernier biscuit sur les 4 verres et décorer d'un quartier de pêche.

dimanche 9 mai 2010

Artichauts poivrades farcis au jambon

Une idée d'entrée ou de repas du soir qui plaira aux petits comme aux grands !


pour 6 demi-artichauts :
3 artichauts poivrades ( de bonne taille)
180 g de jambon blanc
4 tranches de pain de mie
un peu de lait
1 oeuf
un peu d'huile d'olive
25 cl de vin blanc
sel, poivre, ail semoule
de la coriandre en poudre

Faire tremper le pain de mie dans un peu de lait, l'émietter, saler, poivrer et ajouter le jambon coupé en morceaux, l'oeuf battu, un peu d'ail semoule et une cuillère à café de coriandre moulue. Mixer l'ensemble.

Laver les artichauts, les couper en deux et enlever le foin à l'aide d'une cuillère.
Garnir les demi-artichauts de farce au jambon et les déposer dans une sauteuse. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et verser le vin blanc dans la sauteuse. Ajouter un peu d'eau. couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

La variante : pour une version marine, remplacer le jambon par du thon en boîte.

samedi 8 mai 2010

Quiz : Ramène ta fraise, les réponses !

Mes expressions "à la fraise" ne vous ont pas beaucoup inspirés.
Voilà malgré tout leur signification :


1. se manier la fraise : se dépêcher
2. être aux fraises : deux sens : être en retard ou à côté de la plaque
3. ma fraise : moi, ma tête
4. ramener sa fraise : donner son avis ( sans y être invité)
5. sucrer les fraises : trembler et par extension être gâteux

mercredi 5 mai 2010

Terrine de fèves et d'asperges vertes

Un pain de légumes de printemps tout vert !


Il faut :
600 g de fèves fraîches
1 botte d'asperges vertes
8 fines fines de lard fumé
30 cl de crème épaisse
3 oeufs
2 cuil. soupe de maïzena
10 feuilles de menthe
de la muscade en poudre
sel, poivre

Ecosser les fèves, les ébouillanter quelques minutes puis les peler.
Cuire les asperges une dizaine de minutes à l'eau bouillante.
Mélanger les oeufs, la maïzena, la crème. Saler, poivrer, ajouter un peu de poudre de muscade. Incorporer la menthe ciselée, les fèves et une partie des asperges coupées en tronçons ( en conserver 8 ) et mixer afin d'obtenir un ensemble homogène.
Tapisser un plat à cake de lard fumé, verser une partie de la crème de fèves et d'asperges. Placer 8 asperges entières dans le plat puis ajouter le reste de la crème.
Couvrir la terrine de papier cuisson.
Enfourner une heure environ au bain-marie à th. 6.
Laisser tiédir puis réfrigérer quelques heures avant de servir frais avec un mayonnaise maison ou avec une autre sauce.

dimanche 2 mai 2010

Frais-mania

Ca y est, la saison des fraises est de retour. Un petit fruit, qui fait l'unanimité mais connaissez vous un peu de son histoire ?

La fraise - fragoria vesca - tient son nom du parfum qu'elle dégage, de sa fragrance. D'ailleurs, à l'époque romaine, elle servait à faire des masques de beauté et ce n'est qu'au Moyen-Âge, qu'on a commencé à
la cultiver pour la consommer. Il s'agissait alors de fraises des bois.
Quant aux grosses fraises, telles que nous les connaissons aujourd'hui, ce n'est qu'en 1713 qu'un capitaine breton, François Frézier, les ramena du Chili.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés, cultivées en Espagne pour les premières arrivées sur nos étals mais également dans toutes les régions de l'hexagone. Citons quelques unes de ces dames rouges : la gariguette, la ciflorette, la charlotte et ma préférée la mara des bois.

La fraise, avec sa robe rouge, brillante, son doux parfum, sa chair acidulée, représente l'arrivée des beaux jours et la gourmandise mais elle a aussi inspiré nombre d'expressions à notre belle langue française !

Une occasion de tester vos connaissa
nces en matière de fraises !

Quiz : Ramène ta fraise !
Connais-tu le sens des expressions suivantes ?

1. se manier la fraise
2. être aux fraises
3. ma fraise
4. ramener sa fraise
5. sucrer les fraises

Laisse tes réponses en commentaire en bas de ce post, les réponses seront bientôt dans mon assiette.

Après cette pause culture, je ne peux vous quitter sans quelques idées recettes.


J'ai réalisé des muffins à la fraise, sur la base de ma pâte à muffins traditionnelle ( CLIC !) mais vous retrouverez également dans le blog :

- verrine fraise-rhubarbe
- Knödel aux fraises
- Soufflé aux fraises
- Nems fraises-chocolat blanc
- tiramisu de fraises au pavot
- soupe de fraises

samedi 1 mai 2010

Terrine rustique au poulet

Une recette terroir pour les pique-nique d'été


pour une petite terrine :
500 g de chair à saucisse
200 g de blanc de poulet
8 tranches fines de lard fumé
1 échalote
1 oeuf
un peu de vin blanc sec
quelques brins de persil et de thym
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Ciseler finement l'échalote et la mélanger à la chair à saucisse avec l'oeuf, le thym effeuillé et le persil haché. Ajouter 2 cuil. soupe de vin blanc. Saler, poivrer. Bien mélanger.
Couper le blanc de poulet en fins morceaux.
Dans la terrine, tasser une première couche de chair à saucisse, disposer 2 tranches de lard fumé puis une couche de blancs de poulet et à nouveau 2 tranches de lard puis arroser d'un peu de vin blanc. Renouveler l'opération une deuxième fois puis terminer par une dernière couche de chair à saucisse. Effeuiller un peu de thym et disposer le laurier sur le dessus de la terrine. Couvrir et enfourner à th. 6 - 7 au bain-marie pendant environ 1 H 30.

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avant de déguster avec un bon pain de campagne.

Le petit plus : Ajouter à votre terrine quelques noisettes ou quelques pistaches pour une saveur supplémentaire et un peu de croquant.