mercredi 29 septembre 2010

Compote pêche de vigne - rhubarbe

Une compote de septembre fraîche et légère !


Laisser compoter 10 pêches de vigne pelées et dénoyautées avec deux branches de rhubarbe coupées en fins tronçons et 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Lorsque les fruits ont bien ramollis, retirer du feu et laisser refroidir avant de déguster.

mardi 28 septembre 2010

Quiche de courgette au fromage blanc

Une délicieuse idée très inspirée d'une recette du magazine Cuisine Actuelle.


pour une quiche :
1 rouleau de pâte brisée
1 grosse courgette ronde
2 échalotes
3 oeufs
300 g de fromage blanc
du thym citron
du comté rapé
sel, poivre
un peu d'huile d'olive

Ciseler finement les échalotes.
Couper la courgette en quartier et la râper finement à l'aide d'un robot.
Faire revenir les échalotes à la poêle dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la courgette râpée. Saler, poivrer et cuire en remuant souvent jusqu'à évaporation de l'eau. Laisser égoutter et presser le légume jusqu'à obtenir une pâte de courgette.

Etaler cette pâte sur la pâte brisée préalablement placée dans un moule.
Battre les oeufs avec le fromage blanc et du thym citron effeuillé. Saler, poivrer puis verser la préparation sur la courgette. Couvrir de comté râpé et cuire 3/4 d'heure à th.7.

Servir la quiche chaude accompagnée d'une salade.

dimanche 26 septembre 2010

Cake carambar et ses sucettes

Une petite douceur au parfum d'enfance, ce cake moelleux est bien parfumé aux carambars. Associez le aux tuiles croquantes montées en sucettes et vous ne pourrez plus résister.

pour le cake :
20 carambars
10 cl de lait
100 g de beurre
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
3 oeufs

Faire fondre les carambars avec le lait et le beurre.
Battre les oeufs et le sucre puis ajouter farine et levure. incorporer le mélange de carambars fondus dans le lait et le beurre et bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire 35-40 minutes à th.6.

Et pour plus de gourmandise, il suffit de réaliser des sucettes de carambar pour accompagner le gâteau en laissant fondre des carambars pliés en deux quelques minutes à four chaud sur un papier cuisson. Lorsqu'ils sont fondus et font de grosses bulles, il faut les sortir et placer un cure-dent en guise de bâton pour la sucette puis laisser refroidir et décoller.

mercredi 22 septembre 2010

Gratin de purée pâtisson -pomme de terre

Connaissez-vous le pâtisson. Ce légume de la famille des courges est de couleur blanche légèrement verdâtre, de forme circulaire et aplatie et son goût est proche de l'artichaut. Il se cuisine comme une courge et cuit à l'eau en environ un quart-d'heure.

Je l'ai préparé en purée, avec des pommes de terre et j'ai ensuite gratiné cette purée. Un régal !


pour 6 gratins individuels :
1 pâtisson de taille moyenne
10 pommes de terre
10 cl de crème liquide
une noix de beurre
60 g de gruyère rapé
20 g de chapelure
sel, poivre, muscade moulue.

Cuire les pommes de terre et le pâtisson épluchés à l'eau. Les égoutter.
Presser les 2 légumes au presse-purée puis ajouter le beurre et la crème. Bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade moulue.
Placer la purée dans les plats à gratin. Recouvrir de chapelure et de gruyère râpé puis passer au four 10 - 15 minutes avant de servir bien chaud.

dimanche 19 septembre 2010

Duo de quinoa et boulgour comme un riz au lait épicé

Le quinoa et le boulgour, voilà deux céréales qui généralement font offices de légumes. Mais pourquoi ne pas les cuisiner version sucrée ? C'est ce que je vous propose aujourd'hui.


pour 6 personnes :
250 g d'un mélange quinoa/ boulgour
3 cuil. soupe de graines de sésame
70 cl lait
150 g de sucre roux
2 étoiles de badiane
1 cuil. café de cannelle

Faire dorer le mélange de céréales et le sésame dans une casserole à sec en remuant avec une cuillère en bois puis verser le lait et faire cuire sur feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
Préparer un sirop avec 10 cl d'eau et le sucre puis ajouter la cannelle et y faire infuser la badiane.
Lorsque le mélange de céréales a absorbé le lait, ajouter le sirop épicé après avoir enlevé les étoiles de badiane et laisser quelques minutes sur feu doux en remuant le mélange.

Servir tiède avec une salade de fruits de saison fraîche.

samedi 18 septembre 2010

Compote de pommes meringuée en verrine

Une petite idée dessert sympa et rapide à préparer pour donner une nouvelle vie à une basique compote !


Il suffit de compoter des pommes avec un peu de sucre, de battre en neige des blancs d'oeuf avec du sucre puis de les passer au four pour obtenir une meringue.

Ensuite, il faut dresser la compote dans des verrines, émietter des petits beurres pour une touche croquante et surmonter le tout d'un morceau de meringue.

mardi 14 septembre 2010

Brochettes de poulet façon kefta

Il suffit pour réaliser ces brochettes à l'orientale, de remplacer le boeuf traditionnellement employé par du poulet.


pour 4 personnes :
400 g de blancs de poulet
1/2 citron confit de petite taille
1 petit oignon blanc
6 branches de coriandre fraîche
2 cuil. soupe de yaourt nature
un peu d'ail semoule et de gingembre
sel, poivre

Détailler les blancs de poulet en gros morceaux et couper l'oignon et le citron confit en petits morceaux. Mixer avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène.
Préparer de petits boudins de farce et les en
filer sur de petites brochettes.

les brochettes avant cuisson

Cuire les brochettes une dizaine de min
utes dans une poêle anti-adhésive en les retournant à mi-cuisson.

Servir les brochettes accompagnées de couscous et de petits légumes.

dimanche 12 septembre 2010

Tarte passion

Une tarte exotique au bon goût de fruits de la passion !


Il faut :

- pour la pâte :
100 g de farine blanche

50 g de farine de petit épeautre
75 g de beurre ramolli
1 pincée de sel

- pour la garniture :
6 fruits de la passion
100 g de maïzena

120 g de sucre en poudre
75 cl de lait
2 oeufs + 2 jaunes
un peu de vanille poudre

Préparer la pâte en pétrissant les ingrédients à sec pendant plusieurs minutes. Ajouter un peu d'eau pour détendre la pâte puis l'étaler et la disposer dans un moule à tarte huilé.


Préparer la garniture. Porter le lait à ébullition et y incorporer un peu de vanille en poudre. Laisser tiédir.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et verser le lait sur la préparation en fouettant. Remettre le mélange dans une casserole et cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir.

Récupérer la pulpe des fruits de la passion et la répartir sur le fond de tarte. Verser la crème et enfourner à Th. 7 pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

vendredi 10 septembre 2010

750 g de plaisir, la collection s'agrandit !

Connaissez-vous la collection 750g de plaisir ?

Cette collection existe depuis un an et a été lancée à l'initiative des deux chefs animant le site 750 g : chef Damien et chef Christophe.
Chacun des tomes regroupe 60 recette
s de bloggeurs autour d'un thème particulier déclinant des recettes originales, sucrées et salées. Les recettes sont commentées par les chefs Damien et Christophe et les adresses des bloggeurs apparaissent à côté de chaque recette.

Après les tomes apéro dinatoire, muffin
s, maçarons, moelleux et un spécial plateaux télés regroupant les recettes des 2 chefs, deux petits nouveaux sont arrivés en librairie hier : un spécial cocottes et un spécial verrines, dans lequel vous pourrez (re)découvrir ma fraîcheur marine au chutney de pamplemousse.


Cette collection est publiée aux éditions Solar et les droits d'auteur sont reversés à Action contre la faim. Alors n'hésitez pas à faire un petit geste !

mercredi 8 septembre 2010

Soufflé glacé à la framboise

Une idée de dessert glacé tant que le froid n'est pas encore définitivement installé !

pour 4 soufflés :
250 g de framboises
100 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème fleurette
du papier sulfurisé

Préparer un sirop de sucre avec le sucre et 5 cl d'eau. Mixer les framboises avec le sirop.
Battre la crème en chantilly et les blancs en neige et incorporer les deux préparations délicatement, l'une après
l'autre.
Fixer du papier sulfurisé autour de 4 ramequins en les laissant dépasser de 4 - 5 cm vers le haut.

Verser la mousse de framboises dans les ramequins et laisser prendre minimum 3 heures au congélateur.
Retirer le papier sulfurisé avant de servir.

dimanche 5 septembre 2010

Tarte aux quetsches et au fromage blanc

Voilà une idée sympa pour utiliser ce fruit de saison et réaliser une tarte avec une préparation au fromage blanc qui permet d'absorber le jus des prunes et d'éviter que la pâte reste blanche.


Il faut :
1 pâte feuilletée
500 g de quetsches
400 g de fromage blanc
3 oeufs
3 cuil. soupe sucre


Dénoyauter les prunes.
Placer la pâte feuilletée sur un moule à tarte et déposer les quetsches.
Mélanger le fromage, les jaunes d'oeuf et le sucre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser le mélange obtenu sur les prunes et cuire la tarte environ 40 minutes à four moyen.

vendredi 3 septembre 2010

Mini frittatas

Une idée simple et rapide pour l'apéro, ces mini-frittatas à agrémenter à votre goût.


Pour 12 pièces, il suffit de battre 6 oeufs avec 2 cuillères à soupe de lait, d'assaisonner, de remplir des moules à muffins huilés de la préparation et de choisir une ou plusieurs garnitures.

J'ai opté pour 3 variétés de frittatas : à la dentelle de chorizo ( en ajoutant des petits morceaux de chorizo finement tranchés), aux champignons de Paris ( préalablement poêlés ) et à la courgette ( coupée en fins batonnets et très légèrement poêlée).

La cuisson de ces frittatas se fait au four un petit 1/4 H à température moyenne.