mardi 15 août 2017

Madeleines Marlette

Connaissez vous les produits Marlette ?

Marlette propose des préparations bio pour pains, gâteaux, pâtisseries et apéritifs à faire chez soi en toute simplicité. Très facile à cuisiner, il suffit d’ajouter au contenu du sachet, le beurre, le lait et les oeufs pour faire en quelques instants un fondant au chocolat, un financier, des crêpes, des cookies, un pain d’épices et bien d’autres merveilles.
Les 2 créatrices, Margot et Scarlette, sont originaires de l'île de Ré, où l'on trouve partout les petites boîtes pour préparer leurs savoureux gâteaux mais des points de vente existent un peu partout en France et les produits sont également disponibles sur internet : clic !

De retour de Ré la Blanche, j'ai testé les madeleines à la fleur de sel nature et en badigeonnant un nappage caramel salé. Un vrai délice ! Je vous laisse découvrir en photos.




Plage rétaise et port de la Flotte, un des plus beaux villages de France : 


lundi 14 août 2017

Lasagnes de courgette au haddock

Une idée pour manger la courgette autrement



pour 2 / 3 personnes :
2 courgettes moyennes
200 g de haddock
10 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé.
huile d'olive, sel, poivre

Tailler les courgettes en lamelles à l'aide d'une mandoline.
Huiler un moule à cake avec de l'huile d'olive puis disposer une couche de lamelles de courgettes. La couvrir de crème liquide et de haddock émietté préalablement ramolli dans du lait tiédi. Saupoudrer de gruyère râpé puis renouveller l'opération 4 fois. Couvrir la dernière couche de courgettes de crème et de gruyère. Saler, poivrer et enfourner pour une demie-heure à 170°. Déguster aussitôt.

mardi 8 août 2017

Salade de haricots verts

Une idée légère et fraîche pour les dîners d'été



Préparer 2 oeufs durs.
Equeuter 400 g de haricots verts puis les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée en les gardant croquants. Les égoutter et les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide.
Couper 1/3 de baguette rassie en dés et les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre et d'huile afin d'obtenir des croûtons.
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère de sauce soja,  poivrer.
Mélanger les haricots, les oeufs écalés et coupés en quartier, 2 poignées de petites olives noires, une douzaine d'anchois coupés en morceaux. ajouter la vinaigrette et mélanger puis terminer en incorporant les croûtons.

dimanche 30 juillet 2017

Carpaccio de concombre

Un plat végétarien estival et léger à déguster en entrée ou pour accompagner une viande ou un poisson grillé.



Trancher un petit concombre de pays lavé finement. Le disposer dans une assiette.
Tailler un demi-citron confit au sel en petits dés et les disposer sur le concombre. Saupoudrer de paillettes d'algues séchées. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer.
Filmer le plat et laisser mariner quelques heures avant de servir.

dimanche 23 juillet 2017

Gâteau crumble à la courgette

Pour un repas végétarien à accompagner d'une salade verte !



Rincer 2 courgettes et les couper en fines rondelles puis les placer dans un moule carré de 24 cm. Mélanger 3 oeufs, 60 g de farine, 10 cl de lait et 100 g de fromage blanc. saler, poivrer et verser la pâte obtenue sur les courgettes.
Mélanger 60 g de farine, 30 g de parmesan râpé et 40 g de beurre en morceaux afin d'obtenir une pâte à crumble. La répartir sur le précédent mélange.
Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

dimanche 16 juillet 2017

Boulettes de porc et chorizo

Une recette dénichée dans le Elle à table de mai-juin. Ces boulettes sont vraiment très agréables car aériennes. Je vous conseille de les tester.


Hacher un filet mignon de porc de 600 g avec 2 tranches de pain, un oignon nouveau avec sa tige, un demi chorizo coupé en morceaux, un oeuf. Assaisonner la préparation avec du sel, du poivre et du piment d'espelette. Former des boulettes ( 24 pour la quantité de viande donnée) et les envelopper dans de fines tranches de coppa. Placer la préparation dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et ajoutant un peu d'eau au fond du plat.
Cuire 30 minutes à 180°.

Vous pouvez servir ce plat avec de jeunes oignons cuits coupés en lamelles et cuits à la poêle ou à la plancha.

jeudi 13 juillet 2017

Biscuits apéritifs noix-comté

A préparer pour l'apéro ou pour le voyage vers les vacances



pour une vingtaine de pièces :
70 g de comté rapé
70 g de noix concassées
150 g de farine
75 g de beurre
1 oeuf
sel

Mélanger la farine et le beurre coupé en morceau à la main. Ajouter 2 pincées de sel, l'oeuf et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Façonner jusqu'à obtenir une pâte lisse et  incorporer le fromage et les noix.
Etaler la pâte et emporte-piècer les biscuits. 
Préchauffer le four à 180° et cuire une vingtaine de minutes.

dimanche 2 juillet 2017

Canard à l'orange estival

Une version qui s'éloigne de la tradition et peut se cuisiner au barbecue.



 Faire mariner le magret de canard salé et poivré dans le jus d'une orange pendant une heure environ.
Préparer la garniture de légumes : détailler en bâtonnets 3 branches de céleri et couper en 4 dans la longueur une botte d'oignons rouges nouveaux.
Peler 2 oranges à vif et prélever les suprêmes.
Cuire le céleri et les oignons à la poêle à feu vif dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le jus de marinade du canard et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. 
Cuire le magret à la poêle ou au barbecue en les saisissant côté peau puis en poursuivant la cuisson environ 15 minutes. Récupérer la viande puis la détailler en lamelles. Arrêter le feu et placer les segments d'orange quelques secondes dans la poêle.
Dresser les assiettes avec les légumes, le magret tranché et les segments d'orange.

dimanche 25 juin 2017

Clafoutis à la rhubarbe

Une touche d'acidulé pour un des desserts phares de la cuisine française 



Mélanger 3 oeufs et 60 g de farine. Ajouter 20 cl de lait et 20 cl de crème liquide puis 80 g de sucre en poudre et une cuillère à soupe d'amande amère. Incorporer 500 g de rhubarbe détaillée en cubes. Cuire 30 minutes à 200° et déguster tiède.

dimanche 18 juin 2017

Sauté de poulet et crevettes aux légumes printaniers

Un plat complet et léger en ces chaudes journées de début d'été


pour  4 personnes:
3 filets de poulet
250 g de crevettes
un oignon rouge
300 g de pois gourmands
une poignée de girolles
une botte d'asperges des bois
porto, huile

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les filets de poulet coupés en 4 morceaux et laisser cuire quelques minutes puis ajouter 2 cuillères à soupe de porto et un verre d'eau. Incorporer les pois gourmands puis les girolles et les asperges des bois.
Cuire sur feu doux à couvert pendnat environ 15 minutes.
Ajouter les crevettes et cuire une à deux minutes supplémentaires avant de servir. 

lundi 5 juin 2017

Tarte aux légumes

Une idée végétarienne pour un repas léger !



Etaler sur une pâte brisée une purée de poivrons. Faire des fines lamelles de légumes dans les carottes et des courgettes avec une mandoline, les rouler et les déposer sur la tarte de façon esthétique. Cuire 30 minutes à 180° en couvrant le plat de papier aluminium puis terminer la cuisson 10 minutes à 160° à découvert. Déguster avec une salade verte.

dimanche 28 mai 2017

Bâtonnets de cabillaud au saumon fumé

Une idée de la mer ludique aux 2 poissons. 



Détailler un gros pavé de cabillaud en bâtonnets. Les rouler dans des morceaux de saumon fumé et les cuire quelques minutes à la poêle jusqu'à ce que le saumon soit doré.

Des bâtonnets à servir lors d'un apéro dinatoire avec une mayonnaise mousseline ou en plat principal accompagné d'une poêlée de légumes ou de tagliatelles par exemple.

samedi 27 mai 2017

Salade de fruits toute en fraîcheur

pour nous hydrater en ces journées de chaleur


pour 4 personnes : 
1/2 ananas, 3 nectarines,  4 petits abricots, 1/2 sachet de sucre vanillé, 2 branches de menthe fraîche

Couper l'ananas en bâtonnets, les nectarines pelées et les abricots en quartiers. Ciseler les feuilles de 2 branches de menthe finement. Saupoudrer de sucre vanillé et bien mélanger l'ensemble des ingrédients. placer au réfrigérateur minimum une heure avant de déguster.

lundi 8 mai 2017

Brochette de magret et lasagnes aux radis

Un plat printanier


Commencer par préparer les lasagnes aux radis. Prélever la moitié des fanes d'une botte de radis et les mixer avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une poignée de pignons de pin et une cuillère à soupe d'ail semoule. Couper une quinzaine de radis en fines rondelles.
Monter les lasagnes en alternant une couche de pâte à lasagne fraîche, une couche de crème légère liquide, une de pesto de fanes de radis recouverte de rondelles de radis. Terminer avec de la crème couverte de gruyère râpé et cuire 20 minutes à 180°.

Couper des tranches de magret dans la largeur et les placer sur des brochettes puis cuire  la poêle ou au barbecue pendant 15 minutes environ en retournant à mi-cuisson.

dimanche 30 avril 2017

Tomate farcie au quinoa blanc

Une tomate farcie à proposer comme entrée. 



Préparer la farce : cuire du quinoa blanc et le laisser refroidir puis placer 4 cuillères à soupe de la céréale dans un saladier. Y ajouter le contenu d'une boîte de miettes de crabe, 6 radis râpés et une poignée de fanes de radis ciselés. Couper un oeuf dur en deux, émietter le jaune dans le précédent mélange et hacher le blanc puis l'ajouter également. Terminer avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison et assaisonner avec du piment d'espelette et du sel rose de l'himalaya. Bien mélanger.
Evider 4 tomates bio de taille moyenne et les garnir de la farce.

samedi 22 avril 2017

Cake moelleux à la compote

Une bonne idée pour confectionner un cake ultra moelleux sans oeufs, sans beurre. 



Mélanger 200 g de farine, 2 cuillère à café de levure chimique, 50 g de sucre en poudre et 50 g de cassonade, 300 g de compote ( ici pomme-banane), 10 g d'huile de tournesol et une cuillère à café de vanille en poudre. Bien fouetter afin d'obtenir une pâte homogène puis verser dans un moule à cake huilé. Cuire 40-45 minutes à 180°. 

mardi 18 avril 2017

Bouchées de poulet grillées

Un petit air d'été au printemps



Tailler 2 beaux filets de poulet en 12 morceaux et enrouler chaque bouchée dans une demie-tranche de poitrine fumée. Déposer la viande dans un plat allant au four.
Préparer une marinade avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, un peu de gingembre moulu, d'ail semoule et de poivre, ainsi que 4 cuillères à soupe de sauce soja.
Arroser la viande de la préparation et laisser mariner au minimum 1 heure.
Couper des pommes de terre de taille moyenne en 4 et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Les ajouter dans le plat de viande et les couvrir de marinade.
Cuire viande et légume 15 à 20 minutes à 200° et déguster aussitôt.

jeudi 13 avril 2017

Roulés de courgettes au guacamole

Une idée végétale pour votre apéro pascal 



pour 8 bouchées :
Ecraser un avocat bien mûr et le citronner. Ajouter une cuillère à soupe d'épices à guacamole. Couper une petite tomate pelée en mini-dés et les incorporer au guacamole.
Tailler à la mandoline des tranches de courgettes.
Déposer une belle cuillérée de guacamole à l'extrémité de la courgette et rouler.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

dimanche 2 avril 2017

Echine de porc caramélisée à l'ananas

pour un goûteux plat sucré-salé


Coupez 700 g d'échine de porc en grosses lamelles.
Epluchez et taillez un demi-ananas en morceaux et récupérez le jus.
Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 2 cuillère sà soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'huile. Salez, poivrez.
Disposez l'échine de porc et l'ananas dans un plat en alternant les 2 ingrédients et arrosez de sauce.
Laissez mariner une heure environ puis enfournez le plat pour 1 heure à 180°. Retournez 2 ou 3 fois la viande pendant la cuisson et parsemez la de graines de sésame avant de servir le plat.

dimanche 26 mars 2017

Citrons farcis à la crème de thon

Une idée d'entrée fraîche pour le printemps



Coupez 4 citrons dans la longueur et les évider. récupérer la pulpe et le jus.
Mélanger 2 oeufs durs écalés et hâhcer grossièrement, 80 g de mayonnaise maison, 50 g de mascarpone et 180 g de thon émietté. Ajouter la moitié de la pulpe de citron coupée en morceaux et 2 cuillères à soupe de jus. Saler, poivrer et mixer. Assaisonner avec une cuillère à soupe d'aneth puis remplir les demi-citrons. Réserver au frais avant de déguster.

mercredi 22 mars 2017

Rillettes de haddock aux patates douces

Une idée originale à l'apéro 



Eplucher une patate douce de 200 g, la couper en cubes et la cuire 10 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Egoutter.
Retirer le peau d'un morceau de haddock de 200 g, le couper en cube set le cuire dans un mélange eau-lait jusqu'à ébullition. Egoutter.
Ecraser les dés de patate douce avec un filet d'huile d'olive. Ajouter de la ciboulette ciselée à convenance puis le haddock émietté. Saler, poivrer et mettre au frias.
Servir sur de la baguette toastée. 

samedi 11 mars 2017

Roulé à l'orange et au nutella

Une petite gourmandise simple à réaliser !


Mélanger 120 g de beurre fondu et 20 g de sucre. Ajouter 2 oeufs, le zeste et le jus d'une orange non traitée, 120 g de farine et un demi-sachet de levure. Lorsque la pâte est homogène, l'étaler sur 3mm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 6 minutes à 180°, dans un four préchauffé.
A la sortie du four, étaler du nutella en fine couche sur le biscuit chaud et rouler aussitôt le gâteau sur lui-même en serrant bien. Laisser refroidir et égaliser les bords.
Saupoudrer le roulé de cacao avant de déguster !

dimanche 5 mars 2017

Terrine maki

pour revisiter les bouchées japonaises !



Faire cuire 120 g de riz rond.
Battre 2 oeufs et les cuire en omelette fine dans un peu de beurre.
Couper 150 g de saumon frais en fines lamelles. Faire de même avec un demi-avocat et le citroner.

Chemiser une petite terrine de film alimentaire.
Découper une feuille d'algue nori à la taille de la terrine, l'humidifier et la placer au fond du récipient. Etaler la moitié du riz, tasser et déposer une nouvelle feuille d'algue humidifiée puis l'omelette découpée à la taille de la terrine. Superposer une nouvelle feuille d'algue, le saumon émincé, une feuille d'algue, l'avocat citronné. Terminer avec un reste du riz bien tassé et une dernière feuille d'algue.
Couvrir en referment le film alimentaire. Tasser à nouveau puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

Démouler la terrine et la trancher délicatement et servir avec de la sauce soja et pour les adeptes, du gingembre confit et du wasabi.

dimanche 26 février 2017

Oca du Pérou en poêlée

Aujourd'hui, je vous invite à découvrir un légume racine encore peu présent sur nos étals. Je l'ai déniché à la toute récente Biocoop installée à Troyes ( à Pont-sainte-Marie exactement pour les locaux). J'en profite pour faire une parenthèse sur leur grande diversité de produits en vrac, un vrai +, lorsqu'on veut éviter le suremballage. 

Revenons à nos moutons ou plutôt à notre oca. L'oca du Pérou est un tubercule, rapporté en France au XIXè siècle pour en remplacer la pomme de terre. Sans grand succès,  il est tombé dans l'oubli. On les retrouve aujourd'hui, pour le plus grand plaisir des curieux. Les ocas du Pérou se cuisinent comme les pommes de terre, la chair est un peu farineuse et le goût légèrement acidulé. Le plus étonnant est sa couleur qui varie du jaune au rose et qui malheureusement s'estompe à la cuisson.



J'ai réalisé une poêlée d'ocas. Le légume cuit très rapidement. Il faut couper les ocas en rondelles assez fines, pas besoin de les éplucher puis les poêler dans un peu de beurre et d'huile pendant 10 minutes environ. J'ai ajouté 2 petites tranches de speck coupées en fines lamelles à mi-cuisson.


samedi 25 février 2017

Crème brûlée simplissime

Très facile à réaliser, avec un petit parfum d'agrumes. 


Pour 6 crèmes :
Mélanger 5 jaunes d'oeufs et 50 cl de crème fleurette. Ajouter le zeste d'une orange bio. Verser dans des moules à crème brûlée et cuire 30 minutes au bain-marie à 120°.
Laisser refroidir. Saupoudrer de cassonade avant de servir et caraméliser au chalumeau.

dimanche 19 février 2017

Saucisse-lentilles au fenouil

La petite touche originale pour ce plat d'hiver !



Cuire un mélange de lentilles vertes et de lentilles corail dans un bouillon de légumes. Ajouter à mi-cuisson un bulbe de fenouil de taille moyenne coupé en petits dés et des saucisses fumées taillées en rondelles.
Ajouter une noix de beurre et un peu de crème liquide en fin de cuisson et déguster.

Quiche haddock-poireau

Pour marier le poisson fumé et un légume hivernal souvent destiné aux soupes. La petite originalité de cette quiche : la pâte est constituée de feuilles de brick.



Tailler un blanc de poireau en tronçons et les cuire 2 minutes au micro-ondes.
Faire chauffer un mélange d'eau et de lait (50 cl) jusqu'à ce que le liquide soit tiède et placer le haddock à l'intérieur pendant 15 minutes environ puis le récupérer et l'émietter.
Battre 3 oeufs, 200 g de ricotta et 15 cl de lait. saler et poivrer le mélange.
Superposer 5 feuilles de brick et en garnir un moule à tarte. Répartir les tronçons de poireaux précuits ainsi que le haddock puis verser la préparation à la ricotta.
Cuire 30 minutes à 180°.

dimanche 12 février 2017

Tarte pommes-amande

Un petit dessert d'hiver à déguster avec une boisson chaude



Etaler sur une pâte brisée une préparation pour frangipane confectionnée avec la moitié d'un sachet vahiné. Couvrir la crème de lamelles de pommes puis saupoudrer d'amandes effilées. Cuire une demi-heure environ à 180°.

dimanche 5 février 2017

Salade de moules

Pour une entrée fraîcheur au coeur de l'hiver 


Cuire 1/2 litre de moules avec un fond de vin blanc. Les décortiquer et les laisser refroidir.
Laver et sécher 50 g de salade mélangée.
Couper en petits dés 1/4 de poivron vert, 1/4 de poivron jaune et 1/2 avocat.
Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 4 cuillère à soupe d'huile. Ajouter du piment d'espelette.
Mélanger l'ensemble des ingrédients et la sauce.

dimanche 29 janvier 2017

Chips de topinambours

Les chips de légumes, c'est très à la mode. J'ai voulu tester une version topinambour et je vous les conseille chaudement. C'est délicieux !!!



Trancher les topinambours à la mandoline ( choisir des pièces assez grosses car les tranches se rétractent à la cuisson). Faire chauffer de l'huile dans une casserole et cuire les tranches à l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement colores. Les placer sur du papier absorbant puis les saler avant de déguster.

dimanche 22 janvier 2017

Tarte aux abricots secs et aux amandes





Un gâteau consistant en cette période de froid, pour vous redonner de l'énergie. 




Faire gonfler 400 g d'abricots secs arrosés de 25 cl d'eau bouillante et de 2 cuillères à soupe d'abricotine (clic!) ou à défaut d'une liqueur d'agrumes. Les retirer de leur liquide et les hacher puis les faire tiédir dans une casserole avec leur jus de macération et 3 cuillères à soupe de whisky.

Hacher 200 g d'amandes, les mélanger avec 100 g de beurre fondu, 50 g de cassonade et un oeuf battu. Ajouter les abricots et bien mélanger.

Garnir un moule rond d'une pâte brisée, verser la préparation abricots-amandes et rabattre les bords de la pâte. Les dorer au jaune d'oeuf battu et cuire 35 minutes à 170°.

samedi 14 janvier 2017

Petites galettes frangipane - passion

Une idée pour revisiter la traditionnelle galette des rois en la rendant moins roborative : préparer des petites galettes individuelles, utiliser un sachet de préparation pour frangipane ( c'est aussi un gain de temps),ajouter du fruit de la passion.



pour 8 petites galettes : 
une pâte feuilletée
la moitié d'un sachet de préparation pour frangipane
un fruit de la passion
un jaune d'oeuf

Préparer la frangipane en suivant les instructions du sachet pour préparation.
Détailler les 16 ronds des mini-galettes dans la pâte feuilletée. Déposer un peu de frangipane au centre de la moitié des cercles de pâte. Ajouter un peu de fruit de la passion. Déposer un deuxième cercle sur la frangipane et bien souder les 2 cercles bord à bord. Badigeonner chaque petite galette de jaune d'oeuf et cuire 20 minutes environ à 170°.

mercredi 4 janvier 2017