vendredi 31 juillet 2009

Salade de boulgour verte et rose

Verte comme la courgette et la pomme granny-smith et rose comme les crevette pour le côté mer de cette salade d'été


150 g de boulgour
1 petite courgette
1 pomme granny-smith
250 g de crevettes rose
4 cuillères soupe d'huile d'olive
un peu de ... beurre, paprika, piment d'espelette
... chapelure, graines de sésame
... basilic ciselé

Cuire le boulgour, l'égoutter et le laisser refroidir.
Décortiquer les crevettes puis les paner dans un mélange chapelure - graines de sésame et les poêler dans un peu de beurre épicées de paprika et de piment d'espelette.
Couper la pomme en fines lamelles en conservant la peau. Faire de même avec la courgette.
Huiler le boulgour avec l'huile d'olive puis ajouter crevettes, courgette et pomme ainsi que le basilic ciselé; Saler, poivrer à convenance et placer au frais jusqu'au moment de servir.

dimanche 26 juillet 2009

Crème rapide mangue-coco

pour 4 petites crèmes à préparer en quelques minutes ...


... il faut :
1 mangue mûre
20 cl de lait de coco
2 feuilles de gélatine.
un peu de vanille en poudre

Porter le lait de coco à ébullition. Pendant ce temps, mixer la mangue.
Lorsque le lait de coco est bien chaud, le parfumer à la vanille puis hors feu, ajouter la gélatine ramollie au préalable puis la mangue mixée. Répartir dans des verres et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

vendredi 24 juillet 2009

Sangria blanche

Une recette pour votre verre et non pour votre assiette aujourd'hui !


Il faut :
2 oranges + 1 citron ( si possible non traités)
1/2 melon
80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 bouteille de vin blanc sec
5 cl de cognac
5 cl de rhum
2 cuil. soupe de sirop de menthe

Couper les agrumes nettoyés et séchés en morceaux sans les peler. Les mettre dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé. Mélanger, recouvrir de film étirable et placer au réfrigérateur,pour macération, 4 heures.
Ajouter l'alcool et bien mélanger puis remettre au réfrigérateur 2 heures.

Couper le demi-melon en dés sans conserver la peau. L'ajouter
à la préparation, ainsi que le sirop de menthe et remettre une heure au frais avant de servir.

jeudi 23 juillet 2009

Brochettes dinde-abricot au romarin

Au barbecue, voilà comment sont cuites ces brochettes de viande originales et savoureuses au parfum sucré-salé.
Laissez vous tenter !


Avant et après cuisson

pour 2 :
8 médaillons de dinde
4 abricots pas trop mûrs
un peu d'huile d'olive
un peu de rom
arin moulu

Préparer les brochettes en alternant médaillon de dinde et demi-abricot. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de romarin moulu.
Laisser mariner au frais au minimum une heure puis griller quelques minutes au barbecue.

mercredi 22 juillet 2009

Mille-feuilles vert au crabe

Un plat léger ou une entrée douce et agréable pour l'été


pour 2 personnes :
1 avocat
1 pomme granny-smith
100 g de chair de crabe
2 cuil. soupe de crème épaisse
le jus d'un citron
paprika, piment d'espelette
ciboulette
sel, poivre

Bien égoutter la chair de crabe puis la mélanger à la crème. Saler, poivrer, ajouter un peu de paprika et de piment d'espelette. Réserver une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
Laver la pomme, l'évider sans l'avoir pelée puis couper 8 belles rondelles.
Eplucher l'avocat, enlever le noyau et couper le fruit en 8 rondelles en conservant les 2 chapeaux.
Citronner pomme et avocat afin qu'ils ne noircissent pas.

Procéder au montage du mille-feuilles : poser une rondelle d'avocat et une de pomme puis une première couche de préparation au crabe. Procéder de même 3 fois de suite et terminer par une dernière rondelle de pomme puis un chapeau d'avocat.
Parsemer le mille-feuilles de ciboulette ciselée. Réserver quelques minutes au frais avant de servir.

lundi 20 juillet 2009

Granité de melon au pineau des Charentes

Le melon au pineau, un grand standard de l'été, revisité en granité, à agrémenter d'un peu de jambon sec pour l'apéro.

pour 6 personnes :
1 petit melon
10 cl de pineau des Charentes
1 belle cuillère d
e miel liquide.

Couper le melon en tranches et prélever la chair. La mixer avec le miel et le pineau.
Verser dans un plat large, pas trop haut et laisser prendre au congélateur en granitant à la fourchette toutes les heures minimum 3 fois.

jeudi 16 juillet 2009

Tartare aux 4 tomates

Un tartare de tomates pour le plaisir des végétariens et des autres.
La tomate, elle vous en fait voir de toutes les couleurs !!!


pour 2 :
4 tomates de 4 couleurs différentes
( ici jaune, orange, rouge et noire)
1 petit oignon rouge

quelques brins de ciboulette
1 cuil. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Emonder les tomates, les couper en quartier et éliminer la partie juteuse et les graines puis couper le reste des tomates en petits dés. Eliminer un maximum de jus.Couper l'oignon finement ainsi que la ciboulette. Les ajouter aux tomates. saler, poivrer et huiler. Bien mélanger et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, mouler le tartare dans des ramequins sans écraser les tomates et renverser puis décorer de brins de ciboulette ou de thym.

Et ça donne ça :

Mon tartare participe au concours Tomato Fiesta organisé par Marmande et le site 750 g.

Proposez vous aussi votre recette à base de tomates, n'hésitez pas c'est la Tomato Fiesta !

mardi 14 juillet 2009

Petits moelleux aux 2 melons

Un petit gâteau qui fond dans la bouche avec l'alliance et le goût subtil du melon "traditionnel" et du melon vert.


pour 10 moelleux :
1 verre de farine
2 oeufs
1/4 verre de lait
1/4 verre d'huile
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de melon vert
1/4 de melon
50 g de sucre

Mélanger la farine, la levure, le lait, l'huile et les oeufs.
Mixer les 2 melons avec le sucre et incorporer au précédent mélange puis répartir la préparation dans des moules à muffins et enfourner pour 25 minutes à four moyen.

vendredi 10 juillet 2009

Granité au poivron et sa glace au guacamole

Une fantaisie glacée et salée pour l'été



pour 2 :
- un petit avocat
- un mélange d'épices à guacamole
- 1 poivron rouge
- 1 petite cuil. café de concentré de tomates
- un peu de paprika
- 1/4 verre d'eau

Le granité de poivron :

Faire cuire le poivron au four jusqu'à ce que la peau grille, l'emballer dans de l'aluminium et laisser refroidir puis l'éplucher et le couper en lanières. Mixer avec le concentré de tomates, l'eau et le paprika. Placer le mélange dans un plat afin qu'il ne dépasse pas 2 cm de hauteur. Placer au congélateur et gratter toutes les heures ( minimum 3 fois).

La glace au guacamole :

Préparer un guacamole en épiçant l'avocat à convenance. Le mettre au congélateur et le mélanger très régulièrement pour obtenir une consistance de glace ( pendant minimum 3 heures).

Servir le granité surmonté d'une quenelle de guacamole.

mercredi 8 juillet 2009

Charlotte d'été

Une petite part, ça vous dit ?


Il faut :
15 biscuits à la cuillère
400 g de fraises
3 abricots bien mûrs
100 g de sucre
6 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
un peu de jus de citron
un peu de sirop de pêche

Laver les fruits, les couper en morceaux et les mixer avec le jus d'un demi-citron pour obtenir une purée.
Faire fondre le sirop avec un peu d'eau dans une casserole sur feu doux jusqu'à ébullition et ajouter hors feu la gélatine préalablement ramollie puis la purée de fruits.
Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement au précédent mélange.
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans un mélange sirop de pêche - eau puis tapisser un moule à la charlotte. Verser le mélange aux fruits sur les biscuits et laisser prendre une demi-journée au réfrigérateur.

mardi 7 juillet 2009

Dans mon assiette sur 750 g

Retrouvez l'interview réalisée avec plaisir pour Chef Damien sur 750 g si vous souhaitez en savoir un peu plus sur moi et sur les raisons de mon goût pour la cuisine


L'interview, c'est ICI !!!!

lundi 6 juillet 2009

Velouté glacé de roquette et d'avocat

Deux légumes que l'on associe pas forcément pour une soupe glacée rafraîchissante. Mon maître mot en ce moment, chaleur oblige !

pour 2 entrées :
- 1 avocat
- 100 g de roquette
- 1 cube de bouillon de volaille
- un peu d'huile d'olive

Faire fondre le cube de bouillon dans 1/4 litre d'eau;
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre la roquette sur feu doux quelques minutes. Ajouter le bouillon et maintenir sur le feu encore environ 5 minutes.


Eplucher l'avocat et le couper en petits dés. Le mixer avec la roquette cuite au mixeur plongeant en ajoutant petit à petit le bouillon de cuisson.

Laisser refroidir et mettre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

samedi 4 juillet 2009

Taboulé aux pois chiches et au pamplemousse

Une salade qui rafraîchit pour le plein été


pour 4/6 personnes :
- 100 g de boulgour
- 100 g de pois chiches
- 1/2 pamplemousse rose
- le jus d'un demi-citron
- 2 échalotes
- 2 tomates
- 1/4 de concombre
- de la coriandre fraîche et moulue
- un peu d'huile d'olive

Cuire le boulgour, le laisser refroidir puis lui ajouter 2 cuil. soupe d'huile d'olive, le jus de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées et une belle cuillère à café de coriandre moulue. Bien mélanger.
Peler le pamplemousse à vif et prélever les quartiers, les couper en deux avant le les ajouter au boulgour. Ciseler les échalotes, couper les tomates et le concombre en petits dés puis ajouter le tout ainsi que les pois chiches au précédent mélange.
Placer une bonne heure au frais avant de servir.