dimanche 28 avril 2013

Cake framboise - coco

Un gâteau moelleux alliant framboise et noix de coco.


3 oeufs
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
20 cl de crème de coco
50 g de beurre
60 g de sucre en poudre
200 g de framboises

Battre les oeufs et le sucre en poudre. Incorporer petit à petit la farine et la levure puis la crème de coco et le beurre fondu. Ajouter les framboises fraîches et verser dans un miule à cake huilé.
Cuire 40 minutes environ à four moyen.

mercredi 24 avril 2013

Papillote printanière au saumon

Enfin un peu de douceur et de soleil et l'envie de cuisiner des plats plus légers ...



pour deux papillotes
300 g de pavé de saumon
une dizaine de radis
8 asperges vertes
huile d'olive
jus de citron
sel, poivre


Rincer le saumon et le détailler en 8 cubes de même taille. Les arroser de jus de citron et laisser mariner une demi-heure.
Cuire les asperges vertes 3 - 4 minutes à l'eau bouillante salée et les détailler en tronçons.
Couper les radis en fines rondelles.
Placer les dés de saumon dans du papier carta fata, ajouter les asperges et les rondelles de radis. Arroser un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer. Refermer la papillote et cuire environ un quart-d'heure à th.7 environ.


dimanche 21 avril 2013

Cornet asiatique de cabillaud pané et de crudités

Pour un sandwich de la mer où le pain est remplacé par la légèreté de la galette de riz.


pour 4 personnes :

Couper un filet de 400g de cabillaud en aiguillettes épaisses. Battre un jaune d'oeuf dans une assiette creuse et verser de la chapelure dans une autre puis tremper les aiguillette dans l'oeuf puis dans la chapelure. Les cuire à feu moyen à la poêle dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Préparer les légumes : tailler des bâtonnets dans un demi-concombre pelé après avoir éliminé le coeur, faire de même avec un demi-poivron rouge. Couper un avocat en fines lamelles et les citronner légèrement. Laver une sucrine et en détacher les feuilles.

Tremper les galettes de riz dans de l'eau tiède pour les travailler.

Garnie chaque galette d'un feuille de sucrine, de lamelles d'avocat et de bâtonnets de poivron et de concombre. Terminer avec l'aiguillette de cabillaud tiédie et refermer.

Servir les cornets asiatiques au cabillaud avec de la sauce soja.


vendredi 19 avril 2013

Tomates farcies à la ricotta & leurs brochettes d'andouillette de canard

Pour un plat complet où la douceur des tomates farcies à la ricotta contre-balance le goût plus prononcé de l'andouillette de canard.



Préparer la farce des tomates en mélangeant la moitié d'un pot de ricotta, 2 oeufs et 2 cuillères à café de curry. Saler, poivrer
Couper le chapeau de 16 tomates cocktails et les évider puis les remplir de la préparation à la ricotta et enforner pour 15 minutes à th.7

Préparer les brochettes en coupant les petites andouillettes de canard en rondelles et en les embrochant sur des mini-piques ( 6 rondelles par pique). Poêler quelques minutes dans une poêle anti-adhésive, sous graissage.

Bien évidemment l'andouillette de canard peut être remplacée par la vraie andouillette troyenne AAAAA !

lundi 15 avril 2013

Mousse d'amande gelifiée, coulis de fraise

Un dessert printanier qui permet de goûter les fraises pas encore très parfumées grâce au coulis. 


pour 6 personnes :
30 cl de lait d'amande
100 g de chantilly
50 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
2 cuil.soupe d'amaretto
1 cuil. café d'arôme d'amande amère
une dizaine de grosses fraises
1 cuil. soupe de sucre vanillé

Mélanger le lait d'amande, le sucre glace et l'amande amère.
Faire chauffer la liqueur d'amaretto et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie puis ajouter le mélange au lait d'amande. Incorporer la chantilly jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation dans un moule carré afin d'obtenir une épaisseur de 3-4 cm et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Préparer le coulis de fraise. Nettoyer les fraises, les mixer au mixeur plongeant avec le sucre vanillé et passer le coulis au tamis, puis réserver.

Le petit plus : Accompagner le dessert d'une tuile aux amandes.

Pour 6 tuiles : torréfier 25 g d'amandes effilées, battre un blanc d'oeuf en neige en y incorporant 50 g de sucre en poudre, ajouter 15 g de beurre fondu et 15 g de farine. Placer la pâte sur une plaque huilée en tas aplatis, parsemer d'amandes torréfiées et cuire 10 minutes à th 6 ( 165°). Les tuiles sont cuites lorsque les tas commencent à dorer. Sortir aussitôt du four et placer sur un rouleau à pâtisserie afin de rendre les tuiles courbes.



mercredi 10 avril 2013

Mousse au cidre

Un dessert onctueux au bon goût de pomme, légèrement alcoolisé !


pour 4 personnes :
180 g de compote de pommes
40 g de sucre en poudre
30 cl de cidre brut
5 cl de calvados
1 bombe de chantilly
3 feuilles de gélatine
une petite pomme golden
une noix de beurre demi-sel

Porter le cidre à ébullition dans une casserole puis y faire fondre la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le sucre et la compote de pommes, ainsi que le calvados et bien mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir.
Lorsque le mélange est frais, incorporer petit à petit la bombe de chantilly afin d'obtenir une mousse.
Verser dans des ramequins ou des tasses et placer au réfrigérateur.

Peler la pomme et la coupe en quartiers puis la poêler dans un peu de beurre afin de faire dorer les morceaux de pomme.

Servir chaque mousse avec un quartier de pomme dorée.

dimanche 7 avril 2013

Saumon à l'unilatérale sur sa fondue de poireaux, sauce au cidre

Un plat de la mer en sucré-salé grâce à la fondue de poireaux à la pomme et à la sauce au cidre.


recette pour 2 personnes

Préparer la fondue de poireaux : émincer finement un gros poireau et couper une petite pomme golden en petits dés. Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et ajouter le poireau et la pomme. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux. Après 5 minutes de cuisson environ, saler, ajouter une demi-cuillère à café de curry et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minute. Ajouter 10 cl de crème liquide et finir la cuisson à découvert.

Faire réduire un quart de litre de cidre brut jusqu'à obtenir la moitié du liquide.

Laver une pavé de saumon de 400 g environ, le sécher, enlever les arêtes et la peau et tailler 4 cubes de même taille dans le saumon. Le saler et attendre quelques minutes afin de resserrer les chairs. Poêler dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Laisser cuire à l'unilatérale jusqu'à ce que les bords du dessus de poisson soient cuits.

Terminer la sauce. Saler, poivrer et verser 5 cl de crème liquide et une cuillère à café de maïzena. Continuer à cuire sur feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dresser la fondue de poireaux à l'emporte-pièce. Ajouter la sauce au cidre autour puis juste avant de servir le poisson sur la fondue de poireaux. Déguster sans attendre.