jeudi 24 février 2011

Chinois aux fruits confits

Au petit déjeuner, pour le goûter ou en dessert accompagné d'une glace ou d'une crème, voilà une brioche qui ravira grands et petits.


Pour la pâte, mélanger au robot 300 g de farine, 40 g de sucre en poudre, 40 g de beurre, 2 oeufs, 10 cl de lait et 20 g de levure fraîche émiettée pendant quelques minutes puis placer la pâte dans un saladier et la laisser gonfler 2 bonnes heures sous un linge propre.

Préparer une petite quantité de crème patissière en mélangeant 1 jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de vanille liquide et une cuillère à soupe de farine. verser 10 cl de lait et mettre chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.


Monter la brioche.

Etaler une partie de la pâte au fond d'un moule à manqué recouvert de papier cuisson puis étaler un peu de crème patissière dessus.
Etaler le reste de la pâte en un grand rectangle, le recouvrir du reste de crème patissière et de 200 g de fruits confits puis rouler la pâte.
Couper le rouleau obtenu en tronçons et les placer dans le moule à manqué, les uns à côté des autres.
Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf.
Rabattre un peu les bords de la couche de pâte inférieure puis enfourner pour 20 minutes à environ 190 °.

dimanche 20 février 2011

Tarte mascarpone -kiwi

Une idée de dessert toute de vert vêtue.


pour une tarte :
1 pâte feuilletée
1 pot de mascarpone
2 oeufs
3 cuil. soupe de poudre d'amandes
100 g de sucre roux
4 kiwis
un peu de colorant alimentaire bleu et jaune

Mélanger le mascarpone, les oeufs, la poudre d'amandes, le sucre jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Ajouter un peu de colorant bleu et jaune pour donner une teinte verte au mélange.
Placer la pâte feuilletée dans un moule, la piquer et couvrir la pâte de rondelles de kiwis. Recouvrir les fruits de la crème mascarpone et enfourner pour 30 minutes à four moyen.

dimanche 13 février 2011

Petit déj d'amour pour la St Valentin

A quelques heures de la fameuse fête des Z'amoureux, voici une petite idée pour réveiller votre amoureux(se) sous le signe de l'amour.

Une idée qui ira s'ajouter à celles des autres participants au concours d'Isa sur son blog "les gourmandises d'Isa" pour gagner l'un des deux livres suivants :




Mon petit déj d'amour se compose d'un coeur de brioche, d'une confiture express rouge baiser, de biscuits rose perdus et d'une pomme d'amour, avec comme boisson un chocolat caliente.



Coeur de brioche ( pour 6 petites brioches):
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
30 g de beurre ramolli
un demi-cube de levure fraîche émietté
1 oeuf
12.5 cl de lait
une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients au robot pendant à moins 5 minutes à vitesse réduite. Laisser la pâte reposer deux heures sous un linge. Prélever de petits morceaux de pâte et la rouler en boule.
Sur une plaque huilée, placer les boules par deux afin de former un coeur. Bien espacer les 7 -8.

Pommes d'amour ( pour 2) :

Faire fondre 160 g de sucre avec 30 g de beurre, une cuillère à soupe d'eau, un trait de jus de citron. Lorsque le sucre caramélise, retirer du feu et ajouter une cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge puis tremper les pommes lavées, séchées et embrocher dans des piques, dans le sucre rouge, généreusement. Laisser sécher sur un papier cuisson.

Confiture express rouge baiser :
Faire compoter 300 g de framboises surgelées et 60 g de sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture et servir cette confiture avec le coeur de brioche.

Biscuits rose perdus :
Tremper des biscuits rose de Reims dans de l'oeuf battu puis du lait et les poêler dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils colorent.

Chocolat caliente ( pour 2) :
Accompagner ce petit déjeuner d'une boisson caliente.
Mélanger 2 cuillères à soupe de cacao amer avec 400 ml de lait d'amande. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel, un peu de vanille liquide, une pincée de gingembre en poudre et une de piment d'espelette. Faire chauffer dans une petite casserole et servir bien chaud.

Et si avec un tel petit dej, votre chéri(e) n'est pas en amour pour vous, c'est à n'y plus rien comprendre !

samedi 12 février 2011

Poire nashi caramélisée sur ses perles japonaises

Une petite touche d'Asie dans votre dessert !

Connaissez-vous la poire nashi, un fruit à mi-chemin entre la pomme et la poire, très peu connue chez nous mais très cultivée dans les pays asiatiques et en Amérique du sud.
La poire nashi a la taille et la rondeur d'une pomme et la couleur de peau d'une poire et sa chair est très juteuse. Elle se consomme nature, en salade de fruits ou cuite.

Dans ma recette, je l'ai accompagnée de perles du Japon.


pour 6 verrines :
30 g de perles du Japon
40 cl de lait d'amandes
un peu de gingembre
30 g de sucre
1 poire nashi
1 sachet de sucre vanillé et un peu de vanille poudre.

Faire gonfler les perles du Japon 15 minutes dans l'eau froide puis les égoutter.
Porter le lait d'amandes sucré à ébullition et y incorporer les perles du Japon. Agrémenter d'un peu de gingembre en poudre puis laisser cuire à feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Dresser les perles dans les verrines.

Peler la poire nashi, la couper en fins quartiers et la poêler avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle caramélise. En fin de cuisson, ajouter un peu de vanille poudre.

Dresser des quartiers de fruit sur les perles du japon et servir froid.

dimanche 6 février 2011

Palmiers à la quetsche

Une idée sympa et rapide pour le goûter mais également pour la St-Valentin avec cette petite gourmandise rouge baiser en forme de coeur.


pour une quinzaine de petits palmiers :
un rouleau de pâte feuilletée
4 cuillères à soupe de confiture de quetsches ( maison de préférence ! )

Etaler la confiture sur la pâte puis la rouler sur elle-même jusqu'à moitié des 2 côtés. Placer le rouleau au congélateur une vingtaine de minutes. Découper des tronçons d'environ un centimètre d'épaisseur, les mettre à plat sur un papier cuisson et enfourner les palmiers pour environ 15 minutes à four chaud.

samedi 5 février 2011

Soupe paysanne

Ce matin, que de douceur ressentie en ouvrant ma fenêtre, un vrai contraste avec ces derniers jours, qui dans l'Est de la France ont été plus que frileux et nous ont même fait patiner mercredi matin avec des pluies verglaçantes.

Ce froid m'avait fait préparer une petite soupe copieuse qui a fait office de repas deux soirs de la semaine.


pour 4 personnes :
une dizaine de tomates pelées au jus
2 échalotes
8 cuillères à soupe de haricots rouges
1 litre de bouillon de légumes
8 tranches de lard fumé
1 cuil. soupe de concentré de tomates
un peu de beurre
un peu de ciboulette
sel, poivre

Préparer les haricots rouges, s'ils sont utilisés secs, en les trempant 24 heures à l'avance dans l'eau et en les cuisant une petite heure.
Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une casserole, dans un peu de beurre puis ajouter le concentré de tomates, le bouillon de légumes et laisser cuire 10 minutes.
Incorporer les tomates coupées en dés et les haricots. Saler, poivrer et cuire 5 minutes supplémentaires.
Faire dorer les tranches de lard à la poêle et les ajouter au dernier moment dans la casserole.
Répartir la soupe dans dans assiettes creuses et parsemer de ciboulette et servir aussitôt.


En version végétarienne, vous pouvez bien évidemment vous passer du lard et le plat restera tout aussi copieux.

mercredi 2 février 2011

Le récap crêpes, pour la Chandeleur


Aujourd'hui, c'est la chandeleur. L'occasion pour les gourmands et les gourmandes de faire sauter les crêpes. Oui, mais, la chandeleur, c'est quoi ?

Il s'agit d'une fête religieuse chrétienne, qui commémore la présentation de Jésus au temple de Jérusalem. Le nom de la fête est quant-à-lui païen et signifie fête des Chandelles, car une coutume consistait à allumer des cierges en
signe de purification le 2 Février.

D'autres explications existent pour la tradition des crêpes : une gourmandise en forme de disque, évoquant le soleil et le retour de beaux jours tant attendus.


Avec ou sans rappel à la tradition, je vous invite à travers ce récap à faire sauter les crêpes qui vous feront envie, côté salé ou côté sucré :