dimanche 27 septembre 2015

Chausson à la pomme

Lorsque mon emploi du temps me le permet, j'aime regarder les recettes boulangères et patissières dans l'émission d'M6 "la Meilleure Boulangerie de France", saison 3.

Il y a quelques jours, j'avais repéré le chausson aux pommes un peu particulier de la boulangerie girondine de Jean-Noël. En effet, ce dernier ne garnit pas ses chaussons de compote mais de demi-pommes.

Après vous avoir proposé un menu pioché "Dans mon assiette" pour ce week-end de fête de la gastronomie, je vous invite à tester cette idée ultra-simple à réaliser avec une pâte feuilletée toute prête.


Pour 4 chaussons, laver deux pommes moyennes, les couper en deux et retirer le trognon. Saupoudrer la chair d'un peu de sucre vanillé. Placer chaque demi-pomme côté chair sur une pâte feuilletée ( compter deux rouleaux de pâte pour 4 chaussons). Replier et couper en demi-lune autour du fruit. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et enfourner pour 20 minutes à 200°.

Et si vous habitez à Gradignan ou dans les environs, allez tester le VRAI chausson. Rien ne vaut le travail des artisans !

vendredi 25 septembre 2015

Faites de la gastronomie !

Depuis 2011, suite à l'inscription de la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, on fête notre gastronomie un peu partout en France.

L'occasion de vous proposer un menu gastronomique en 4 plats pioché dans mon assiette, que je vous laisse tester, en partie ou en totalité, ce week-end  !

MENU "FAITES DE LA GASTRONOMIE"

Entrée : Millefeuille de betterave chioggia et de crabe (clic !)


Poisson : Filet de bar sauce crevette et sa carotte laquée (clic !)


Viande : Brochette d'onglet et pomme au four farcie au bleu d'Auvergne (clic !)


dessert : LA tarte aux fraises (clic!)


Tous à vos toques et à vos casseroles ...

... et pour les troyens, un programme complet de manifestations est en ligne ici, avec entre autres un festival food truck sur les quais de Seine, des animations aux Halles avec une démonstration de Pascal Caffet pour les amateurs de chocolat, la visite de Norbert Tarayre invité du morning de Champagne FM ce samedi et de nombreuses animations dans les restaurants du bouchon.


jeudi 24 septembre 2015

Pannelets

Le pannelet est une petite gourmandise d'origine catalane composée de massepain et roulé dans les pignons dans sa version la plus traditionnelle. Une idée sympa pour accompagner la pause café. De plus, la recette est ultra simple et les petits gâteaux se conservent bien.


Pour une dizaine de pannelets de taille moyenne : 
Mélanger 150 g de poudre d'amandes et 80 g de sucre en poudre. Ajouter 2 blancs d'oeufs ( environ 60 g) et un filet d'extrait d'amande amère. Travailler à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Au besoin, si la pâte est un peu liquide, incorporer une cuillère à soupe de farine.
Diviser la pâte en petites boules de 20 g environ et rouler dans les pignons de pain.
Placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 180°.



samedi 19 septembre 2015

Dhal de lentilles corail

Départ pour les Indes avec ce plat végétarien à servir seul, avec du riz ou accompagné de viande blanche.


recette pour 6 personnes environ : 

Éplucher et émincer 2 échalotes et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile, 1 cuillère à soupe de curry, une de curcuma et une de paprika. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter 500 g de lentilles corail, mélanger et verser 30 cl d'eau et 40 cl de lait de coco. Saler et poivrer.
Incorporer 150g de pousses d’épinard ainsi que les tomates cerises coupées en deux.
Laisser cuire à couvert pendant une demie-heure minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les lentilles doivent être bien tendres.

samedi 12 septembre 2015

Tatin aux pêches du jardin

Une idée pour rendre originale la tarte des 2 soeurs Tatin avec un fruit de saison à ramasser dans les vergers.


pour une tarte :
une vingtaine de petites pêches
(environ 1 kg)
une pâte feuilletée
30 g de beurre
du sirop d'hibiscus ( de grenadine à défaut)

Ebouillanter les pêches une minute puis les peler, les couper en deux et les dénoyauter.
Couvrir un moule à tarte d'une fine pellicule de sirop et ajouter le beurre coupé en petits dés.
Disposer les pêches reconstituées.
Couvrir de la pâte feuilletée et cuire une petite demi-heure dans un four préchauffé à 200°. 

mardi 8 septembre 2015

Tiramisu charentais

Pour un dessert gourmand !


pour 6 verres : 
250 g de mascarpone
3 oeufs
3 sachets de sucre vanillé + vanille poudre
4 pommes
9 sablés ( recette maison ici : clic !)
2 cuillères à soupe de cognac
coulis de caramel au beurre salé

Eplucher les pommes, les détailler en dés, les citronner et les faire cuire avec 1 sachet de sucre vanillé pendant un petit quart d'heure. Les cubes de pommes doivent restés entiers. Ajouter en fin de cuisson une cuillère à soupe de coulis de caramel.

Préparer la crème mascarpone : mélanger les jaunes d'oeuf et la mascarpone en fouettant bien. incorporer les 2 sachets de sucre vanillé. Battre les blancs en neige et les ajoutant délicatement au précédent mélange.

Verser le cognac dans une assiette creuse. Ajouter 10 cl d'eau environ et tremper rapidement les sablés.


Dresser les tiramisus : placer 1,5 sablé émietté au fond du verre, ajouter une couche de pommes au caramel puis remplir le verre de crème mascarpone.

Réserver quelques heures au réfrigérateur et décorer de dés de pomme et de coulis caramel avant de déguster.

samedi 5 septembre 2015

Sauté de porc aigre-douce aux mirabelles

Une idée de plat de viande de saison savoureux
 ( recette de base empruntée au magazine Papilles !)


pour 4-5 personnes :
600 g de sauté de porc
500 g de mirabelles
3 petites tomates
2 échalotes
1/2 poivron rouge
20 cl de bouillon de légumes
maïzena, concentré de tomates
vinaigre balsamique, sauce soja, huile
gingembre moulu, ail semoule, piment d'espelette,
coriandre, ciboulette
sel, poivre

Dans un wok, faire revenir les échalotes ciselées à feu vif pendant 1 minute. Ajouter le sauté de porc et assaisonner à convenance ( gingembre, ail, piment, sel, poivre). Bien saisir la viande et incorporer le poivron coupé en petits dés. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement puis débarrasser le tout dans un saladier, couvrir d'aluminium et réserver.



Remettre le wok sur feu doux et cuire les mirabelles dénoyautées avec quelques tiges de ciboulettes finement ciselées et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pendant 5 minutes environ. Ajouter le bouillon de légumes, 4 cuillères à soupe de sauce soja, les tomates coupées en quartiers et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Porter à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau. Laisser épaissir sur feu doux et ajouter la viande. Poursuivre la cuisson quelques 5 minutes environ et ajouter la coriandre ciselée avant de servir.

mercredi 2 septembre 2015

Soupe de Champagne au melon

Un cocktail désaltérant et original ! 



Rincer et frotter la peau d'un melon. Le couper en deux, l'épépiner et récupérer la chair du melon en formant des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Réserver.
Couper grossièrement l'écorce du melon et la placer dans une casserole avec 150 g de sucre et un litre d'eau. porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes puis laisser infuser 3 heures au frais avant de filtrer.

Préparer le cocktail : placer les billes de melon dans le contenant, ajouter 10 cl du sirop de melon infusé puis le zeste et le jus d'un citron vert. Verser une bouteille de Champagne bien frais et servir aussitôt.